Handboek voor den kaasmaker in Nederland

Van de samenstelling van melk tot fouten in de uiteindelijke kaas: Pierre Jean Hollman beschrijft het kaasmaken als een vak dat kennis van de grondstof vereist. Zijn voorrede verbindt klachten over slechte kaas met de wens om het boerenbedrijf te verbeteren. Het handboek behandelt daarom ook schadelijke gewassen, ziekten van de koe en afwijkingen in de melk. Die onderwerpen vormen de basis voor de uitleg over kaasbereiding en verschillende kaassoorten.

Het gedeelte over stremsel maakt duidelijk hoeveel aandacht Hollman aan nauwkeurig werken besteedt. Hij bespreekt de kwaliteit van het gebruikte materiaal en legt uit hoe de temperatuur de stevigheid van de wrongel en de rijping beïnvloedt. Daarbij bepleit hij het gebruik van een thermometer in plaats van een beoordeling op gevoel. Je krijgt zo een concreet beeld van de manier waarop wetenschap en landbouwervaring in dit handboek samenkomen. De uitleg laat zien welke waarnemingen de schrijver belangrijk vond voor een beter product.