El aceite de olivas
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Acerca de este libro
Desde la recolección de las aceitunas hasta la presentación del producto en el mercado, este manual examina la elaboración del aceite de olivas. Alessandro Bizzarri explica operaciones de extracción, clarificación, depuración y conservación, con atención a la madurez del fruto, la molienda, las prensas y la limpieza de los utensilios. El prólogo de Diego Pequeño sitúa la traducción en el esfuerzo por mejorar la calidad de los aceites españoles a partir de la experiencia italiana.
La edición incorpora preceptos prácticos para la industria oleícola y datos sobre el comercio exterior. Los envases, el embalaje, los gustos de los compradores, los derechos de aduanas y las condiciones del transporte amplían la perspectiva del trabajo de almazara hacia la venta. Leído hoy como documento técnico de su época, permite observar cómo la producción agrícola se relacionaba con la conservación de los alimentos y con las exigencias de los mercados.
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Datos del libro
- Autor
- Alessandro Bizzarri
- Tiempo de lectura
- Unas 3 horas
- Páginas
- 144
- Idioma
- Español
- Género
- Referencia
- Formatos
- PDF, EPUB, Leer en línea