Compendio di Chimica Fisiologica

Le trasformazioni delle sostanze nel corpo umano sono il punto di partenza di questo manuale di chimica fisiologica. A. Cominelli collega la composizione dell'organismo alle funzioni nutritive, nervose e muscolari, organizzando lo studio in sostanze minerali, composti organici non azotati e composti azotati. Le pagine iniziali passano dai gas agli acidi, agli ossidi e ai sali: l'ossigeno nel sangue, l'acido cloridrico nel succo gastrico e l'acqua nei tessuti mostrano come la descrizione chimica si intrecci con quella fisiologica.

Nel brano centrale, l'attenzione si sposta sulle sostanze albuminoidi e sui loro derivati, fra cui osseina, condrina, mucina, elasticina e cheratina. Solubilità, effetti del calore e reazioni di riconoscimento accompagnano le spiegazioni sulla loro presenza nell'organismo. Segue una definizione della fermentazione, con la distinzione fra fermenti ed enzimi. Formule e classificazioni offrono oggi materiale per studiare il lessico scientifico del testo e il modo in cui collega osservazioni di laboratorio e processi vitali.