Guida per la costituzione e per l'impianto di latterie sociali cooperative

Dalla lavorazione del latte in cucina all'organizzazione di un'impresa comune, Carlo Besana affronta i problemi delle piccole latterie cooperative. Il proemio distingue le dimensioni delle aziende e rivolge l'attenzione ai contadini e ai piccoli proprietari con poche vacche. Il confronto con il caseificio domestico mette in luce la fatica richiesta, le difficoltà di conservazione e la qualità incostante del burro e dei formaggi, collegando le scelte tecniche al risultato economico.

La guida segue poi la costituzione della società, il reperimento del capitale, lo statuto e il regolamento interno. L'indice comprende locali, attrezzi, forza motrice, personale, amministrazione e contabilità, mentre il brano centrale dettaglia le funzioni dell'assemblea e del consiglio. Ne emerge una concezione della cooperazione fondata tanto sugli impianti quanto sulle responsabilità condivise. Il volume interessa oggi come documento di economia rurale: permette di vedere come competenze casearie, regole comuni e gestione dei conti vengano riunite in un progetto di miglioramento materiale e sociale.