La maniere d’amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais.

En 1682, un physicien français décrit une invention stupéfiante : une marmite hermétique qui, sous la pression de la vapeur, attendrit les os eux-mêmes et cuit les viandes en un rien de temps, à moindres frais. Ce petit traité de Denis Papin n’est autre que l’acte de naissance de l’autocuiseur. Un document scientifique et gourmand, aux sources de la thermodynamique.