L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins
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À propos de ce livre
De la vigne au tonneau, les opérations qui transforment le raisin en vin deviennent l'objet d'une explication scientifique. Jean-Antoine Chaptal examine l'influence du sol, du climat et de la culture avant d'aborder la vendange et la fermentation. Les pratiques agricoles sont ainsi reliées aux propriétés de la matière et aux conditions qui favorisent chaque transformation.
L'analyse de la fermentation s'appuie notamment sur la disparition du sucre, la formation d'alcool et le dégagement de gaz. Les mesures et les calculs attribués à Lavoisier occupent une place concrète dans cette démonstration. Le traité permet de suivre la rencontre entre expérience des producteurs et raisonnement chimique. Son intérêt historique tient à l'effort pour donner des principes généraux à des méthodes souvent transmises comme des habitudes locales.
À propos de l’auteur
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Fiche du livre
- Auteur
- Jean-Antoine Chaptal
- Pages
- 96
- Langue
- Français
- Genre
- Sciences et Nature
- Formats
- PDF, EPUB, Lire en ligne