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Traité General de la Cuisine Maigre d’Auguste Hélie, couverture du livre
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Traité General de la Cuisine Maigre

d’Auguste Hélie

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À propos de ce livre

Composer un dîner maigre demande, pour Auguste Hélie, autant de méthode que préparer un repas ordinaire. Son traité rassemble des recettes de potages, d’entrées, de sauces, de légumes et d’entremets sucrés pour répondre aux difficultés rencontrées dans les familles qui observent le carême. L’introduction insiste sur la fraîcheur du poisson, la place des œufs et des primeurs, ainsi que sur la préparation à l’avance des fonds nécessaires aux repas.

Les indications pratiques vont du bouillon de légumes aux desserts moulés. Riz à la crème, pudding au citron et semoule aux abricots montrent l’attention portée aux textures, aux cuissons et à la présentation. Les gestes sont décrits dans leur ordre, avec des précisions sur le bain-marie, les garnitures et les sauces. On peut lire ce recueil pour suivre des procédés culinaires détaillés ou pour observer comment une table soumise à des règles alimentaires conserve une grande variété de plats.

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Environ 4 heures
Pages
219
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Français
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