La vera cuciniera genovese

Tra ingredienti, utensili e gesti quotidiani, questo ricettario presenta la cucina di Genova come un sapere pratico da rendere accessibile anche a chi ha poca esperienza. Emanuele Rossi dichiara di puntare sulla chiarezza delle ricette, sulla semplicità delle preparazioni e sull’economia della tavola domestica. Prima delle istruzioni compare un elenco alfabetico che affianca ai vocaboli italiani le corrispondenti voci genovesi: un aiuto per riconoscere alimenti e attrezzi, ma anche un modo per osservare il lessico locale della cucina.

Le pagine dedicate alla conservazione degli alimenti descrivono procedimenti per erbe aromatiche, basilico e funghi. Nelle ricette di frittelle si alternano crema, spinaci, salsiccia e pesce, mentre un ripieno permette di utilizzare carne già cotta e avanzata. Le indicazioni seguono le varie fasi della preparazione, dall’impasto alla cottura. Leggere queste pagine oggi permette di confrontare abitudini domestiche e combinazioni di sapori, seguendo il rapporto tra disponibilità degli ingredienti e cura della tavola.