De Vegetarische Keuken

Kastanjes met tomaten, bonenpuree en warme puddingen laten zien hoe breed de vegetarische keuken in dit kookboek wordt opgevat. De verzameling bevat 600 recepten, verdeeld over onder meer soepen, eiergerechten, groenteschotels, brood en nagerechten. Bij de kastanjes vind je bereidingswijzen met room, appelmoes of andere vruchten. Een ovenschotel combineert ze met tomaten, champignonsaus en een korst van fijngestampte beschuit. Zo krijg je een concreet beeld van de ingrediënten en kooktechnieken waarmee het boek werkt.

Naast de recepten bevat de bundel raadgevingen voor wie vegetarisch wil gaan leven. Het voorbericht beschouwt vegetarisme als een vereenvoudiging van het bestaan en verbindt eetgewoonten met ideeën over natuur en gezondheid. Ook het weken en koken van gedroogde peulvruchten en granen krijgt uitleg. Je kunt het boek lezen als een verzameling keukenideeën én als een inkijk in de overtuigingen achter deze manier van eten. De combinatie van praktische aanwijzingen en beschouwingen geeft de recepten hun eigen achtergrond.