Keukenboek

Een schone keuken, zorgvuldig gekozen ingrediënten en een zuinig huishouden vormen het vertrekpunt van Henriette Davidis. In haar Keukenboek legt ze uit waarom koken aandacht en voorbereiding vraagt. Ze bespreekt het klaarzetten van benodigdheden, het kiezen van passende pannen en het bewaren van voorraden. Ook het benutten van restjes krijgt een plaats. Zo verbindt ze de bereiding van gerechten met het dagelijkse beheer van een huishouden en met haar opvattingen over de taak van de huisvrouw.

De recepten maken die praktische aanpak concreet. Je vindt aanwijzingen voor soep en bouillon, met balletjes van onder meer beschuit, griesmeel, brood en aardappelen. Daarnaast geeft Davidis berekeningen voor maaltijden met grotere en kleinere gezelschappen en bespreekt ze het gebruik van verschillende soorten vet. De combinatie van huishoudelijke raad en nauwkeurige bereidingswijzen laat zien welke kennis een kookster geacht werd te bezitten. Voor wie belangstelling heeft voor vroegere eetgewoonten biedt dat veel herkenbare ingrediënten in een andere keukenpraktijk.