Der Pfefferkuchenbäcker und Lebküchler
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Über dieses Buch
Von der Auswahl des Honigs bis zum Glasieren der fertigen Ware behandelt F. H. Stegmann das Handwerk der Pfefferkuchenbäckerei. Sein Fachbuch erläutert Zutaten, Backöfen und Geräte und führt durch die Herstellung und Verarbeitung verschiedener Teige. Besondere Aufmerksamkeit gilt der Lagerung: Die Einleitung erklärt, wie längeres Ruhen die Verbindung der Bestandteile und die Backfähigkeit beeinflusst. Die vorliegende, von A. Cnyrim vermehrte und verbesserte Auflage erschien 1875 in Weimar.
Die Rezeptteile unterscheiden Honigkuchen, Gewürzkuchen und zahlreiche regionale Lebkuchensorten. Dazu kommen Zuckerkuchen, Makronenkuchen, Marzipan und Konfekte. Am Beispiel des Baseler Mandelkuchens werden das Ausformen mit dem Abdrückholz, die Arbeit mit Holzformen und die Vorbereitung der Backbleche ausführlich beschrieben. Der Text verbindet Rezeptwissen mit Hinweisen zur Sauberkeit und zur Beschaffenheit der Rohstoffe. Als historische Quelle macht er nachvollziehbar, welche Arbeitsschritte und Werkzeuge die gewerbliche Herstellung von Lebkuchen prägten.
Inhalt
Über den Autor
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Angaben zum Buch
- Autor
- F. H. Stegmann
- Lesezeit
- Etwa 90 Minuten
- Seiten
- 60
- Sprache
- Deutsch
- Genre
- Sachbuch
- Formate
- PDF, EPUB, Online lesen