L’Art du Cuisinier, Volume 1

Antoine Beauvilliers tint l’une des premières grandes tables de Paris et fit école. Publié en 1814, son Art du cuisinier codifie la haute cuisine française de son temps : recettes, tours de main, ordonnance des services. Ce premier volume vaut à la fois comme manuel et comme document sur l’art gourmand du début du XIXe siècle, quand le restaurant parisien devenait une institution. La gastronomie française y tient l’un de ses livres fondateurs.