Le Livre de Tous les Ménages, ou L'art de Conserver, Pendant Plusieurs Années, Toutes les Substances Animales et Végétales.

LE LIVRE

DE TOUS LES MÉNAGES,

OU

L'ART DE CONSERVER,

PENDANT PLUSIEURS ANNÉES,

TOUTES LES SUBSTANCES ANIMALES

ET VÉGÉTALES.

Avant d'entrer dans les détails d'exécution de mon procédé, je dois dire qu'il consiste principalement:

1o A renfermer dans des bouteilles ou bocaux, et dans des

boîtes de fer-blanc ou de fer battu[7], les substances que l'on veut conserver;

2o A boucher ou souder ces différens vases avec la plus grande précision, car c'est surtout de cette opération que dépend le succès;

3o A soumettre ces substances, ainsi renfermées, à l'action de l'eau bouillante d'un bain-marie, pendant plus ou moins de temps, selon leur nature, et de la manière que j'indiquerai pour chaque espèce de comestibles;

4o A retirer les bouteilles et boîtes du bain-marie au temps prescrit.