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Antropologia e Nutrição: um diálogo

possível

 

FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ

Presidente

Paulo Marchiori Buss

Vice-Presidente de Ensino,

Informação e Comunicação

Maria do Carmo Leal

EDITORA FIOCRUZ

Coordenadora

Maria do Carmo Leal

Conselho Editorial

Carla Macedo Martins

Carlos E. A. Coimbra Jr.

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Gilberto Hochman

Jaime L Benchimol

José da Rocha Carvalheiro

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Luis David Castiel

Luiz Fernando Ferreira

Maria Cecília de Souza Minayo

Miriam Struchiner

Paulo Amarante

Vanize Macêdo

Coordenador Executivo

João Carlos Canossa P. Mendes

Coleção Antropologia e Saúde

Editores Responsáveis: Carlos E. A. Coimbra Jr.

Maria Cecília de Souza Minayo

 

Antropologia e Nutrição: um diálogo

possível

 

Ana Maria Canesqui

Rosa Wanda Diez Garcia

organizadoras

 

Copyright © 2005 dos autores

Todos os direitos desta edição reservados à Fundação Oswaldo Cruz / Editora

ISBN: 978-85-7541-387-6

Projeto Gráfico

Angélica Mello

Editoração Eletrônica

Carlota Rios

Capa

Danowski Design

Ilustração da Capa

A partir de desenho de Hans Arp, Torso With Flower Head, 1924

Revisão e Copidesque

Irene Ernest Dias

Jorge Moutinho

Catalogação-na-fonte

Centro de Informação Científica e Tecnológica Biblioteca da Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca

 

C221a

Canesqui, Ana Maria (org.)

Antropologia e nutrição: um diálogo possível [livro eletrônico]./ organizado por Ana Maria Canesqui e Rosa Wanda Diez Garcia. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ, 2005. (Coleção Antropologia e Saúde)

1809 Kb / ePUB

1. Antropologia Cultural 2.Hábitos Alimentares I. Diez Garcia, Rosa Wanda (org.) II. Título

CDD-20.ed.– 363.8

 

2005

Editora Fiocruz

Av. Brasil, 4036 – Térreo – sala 112 – Manguinhos 21040-361 – Rio de Janeiro – RJ

Tels: (21) 3882-9039 e 3882-9041

Fax: (21) 3882-9006

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http//:www.fiocruz.br/editora

Autores

Ana María Canesqui

Doutora em ciências e livre-docente em ciências sociais aplicadas à medicina; professora colaboradora do Departamento de Medicina Preventiva e Social da Universidade Estadual de Campinas. Autora de diversas coletâneas e artigos na área das ciências sociais em saúde, antropologia da alimentação e da saúde. Publicou as coletâneas Ciências Sociais e Saúde para o Ensino Médico (2000), Ciências Sociais e Saúde (1997) e Dilemas e Desafios das Ciências Sociais na Saúde Coletiva (1995).

Carmem Sílvia Morais Rial

Antropóloga, professora doutora do Departamento de Antropologia da Universidade Federal de Santa Catarina. Publicou artigos nas áreas de antropologia urbana, antropologia audiovisual, globalização cultural e estudos de mídia, antropologia alimentar, etnias e gênero.

Gérard Maes

Diretor honorário dos Hospitais Civis de Lyon, França. O autor tem várias contribuições sobre a alimentação hospitalar. Publicou o livro Les 40 Ans de la Mutuelle Nationale des Hospitaliers et des Personnels de Santé (2001).

Jean-Pierre Corbeau

Sociólogo, professor de sociologia do consumo e da alimentação na Universidade de Tours, França. É especialista em sociologia e antropologia da alimentação, com vários artigos publicados sobre práticas alimentares, cultura e alimentação. Co-autor com Jean Pierre Poulain do livro Penser l’ Alimentation: entre imaginaire et rationalité (2002).

Jesús Contreras Hernández

Antropólogo, catedrático de antropologia social da Universidade de Barcelona, Espanha. Autor de vários artigos e livros,

destacando-se entre os últimos Alimentação e Cultura: necesidades, gustos y costumbres (1995), Antropología de la Alimentación (1992), Antropología de los Pueblos de España (1991), Bárbaros, Paganos, Salvajes y Primitivos: una introdución a la antropología (1987) e Subsistencia, Ritual y Poder en los Andes (1986).

Jungla Maria Pimentel Daniel

Antropóloga, professora doutora do Departamento de Antropologia da Universidade Federal do Paraná.

Mabel Gracia Arnaiz

Antropóloga, professora titular do Departamento de Antropologia Social e Filosofia da Universidade Rovira e Virgili, Tarragona, Espanha. Entre suas numerosas publicações sobre alimentação, destacam-se os livros Somos lo que Comemos (2002), Paradojas de la Alimentación Contemporânea (1996) e La Transformación de la Cultura Alimentaria: cambios y permanências en un contexto urbano (1997).

Maria Eunice Maciel

Antropóloga e professora doutora do Departamento de Antropologia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Coordenou o Grupo de Trabalho de Comida e Simbolismo da Associação Brasileira de Antropologia e tem vários artigos publicados sobre cultura e alimentação.

Norton F. Corrêa

Antropólogo e professor do Departamento de Sociologia e Antropologia da Universidade Federal do Maranhão. Autor de vários artigos sobre religiões afro-brasileiras.

Rosa Wanda Diez Garcia

Nutricionista, doutora e professora do Curso de Nutrição e Metabolismo da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo e ex-professora da Faculdade de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica de Campinas. É

autora de vários artigos publicados sobre representações e práticas da alimentação no contexto urbano.

Sílvia Carrasco i Pons

Antropóloga, professora titular do Departamento de Antropologia Social e Pré-História da Universidade Autônoma de Barcelona, com publicações na área de antropologia da alimentação, migrações e programas multiculturais de educação. Publicou o livro Antropologia y Alimentació: una proposta per l’ estudi de la cultura alimentaria (1992).

Veraluz Zicarelli Cravo

Antropóloga, professora do Departamento de Antropologia da Universidade Federal do Paraná.

Table of Contents / Sumário / Tabla de

Contenido

 

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Uma introdução à reflexão sobre a abordagem sociocultural da

alimentação

I – Olhares Antropológicos sobre a Alimentação

1. Comentários sobre os Estudos Antropológicos da

Alimentação

2. Identidade Cultural e Alimentação

3. O Valor Social e Cultural da Alimentação

4. A Cozinha é a Base da Religião: a culinária ritual no

batuque do Rio Grande do Sul

5. Brasil: primeiros escritos sobre comida e identidade

6. Pontos de Partida Teórico-metodológicos para o Estudo

Sociocultural da Alimentação em um Contexto de

Transformação

II – Mudanças Econômicas e Socioculturais e o Sistema

Alimentar

7. Patrimônio e Globalização: o caso das culturas

alimentares

8. Em direção a uma Nova Ordem Alimentar?

III – A Alimentação nos Espaços Privado e Público

9. Mudanças e Permanências da Prática Alimentar

Cotidiana de Famílias de Trabalhadores

10. Alimentação e Saúde nas Representações e Práticas

Alimentares do Comensal Urbano

11. Alimentar-se no Hospital: as dimensões ocultas da

comensalidade

12. A Sopa no Hospital: testemunho

IV – Diálogos das Ciências Humanas com a Nutrição

13. Ciências Sociais e Humanas nos Cursos de Nutrição

14. A Antropologia Aplicada às Diferentes Áreas da

Nutrição

15. Aplicações da Antropologia à Alimentação: algumas

propostas