Angel Morgenstern

250 g Butter, 250 g Zucker, vier Eier, 500 g Mehl: So setzt Angel's Rezepte 2019 ein, mit dem Grundrezept für Rührteig. Die Sammlung ist als Vorrat an Grundlagen angelegt, auf den sich alles Weitere stützt. Nach den Teigen kommen Mürbeteig, Hefeteig süß und salzig, Pfannenkuchen und Flädle, dann der Fleischteig aus Hackfleisch und eingeweichten Brötchen, abgeschlagene Creme, süße Milchsoße und die helle wie die dunkle Mehlschwitze mit dem Hinweis, dass für Soßen ein halber, für Suppen ein ganzer Liter Flüssigkeit gerechnet wird. Drei durchnummerierte Salatsoßen nennen jeweils dazu, wozu sie passen, von Kopfsalat über Gurkensalat bis Chinakohl. Das Gemüsekapitel besteht aus Regeln: im Ganzen waschen, putzen, lieber dünsten als kochen, nichts warm halten, weil dabei Nährstoffe verloren gehen. Am Schluss stehen die klare Brühe und der Unterschied zwischen Langkornreis und Rundkornreis. Kurze Merksätze, eingeleitet mit Merke und Beachte, prägen den Ton: knapp, praktisch, ohne Ausschmückung.