Le riz
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À propos de ce livre
Ce livre de recettes est consacré au riz. Sa table des matières commence par l'Indochine et la valeur nutritive du riz, puis donne diverses façons de le cuire et de l'apprêter : riz au beurre, à la créole, à l'indienne, pilaw, à la milanaise, à la portugaise, rizotto à la piémontaise, riz à l'anglaise, au curry ou au paprika. Elle annonce aussi des hors-d'œuvre, de petites salades, des formules de sauces et des œufs servis avec du riz.
Les recettes indiquent les quantités et les temps de cuisson. On y trouve par exemple un velouté à la crème de riz, un velouté de crabes, un pudding au riz, un gâteau de riz pour six personnes, ainsi que les sauces remoulade et tartare.
À propos de l’auteur
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Fiche du livre
- Auteur
- Auguste Escoffier
- Pages
- 65
- Langue
- Français
- Genre
- Essai
- Formats
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