Notice sur la préparation de diverses boissons propres à remplacer le vin
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À propos de ce livre
De mauvaises récoltes de vigne et la présence de l’oïdium conduisent Alexandre-Édouard Baudrimont à proposer des boissons de remplacement. Cette notice pratique expose les raisons de leur composition avant d’aborder leur préparation. L’auteur s’intéresse aux besoins des travailleurs et à ceux des voyageurs, en tenant compte de la simplicité du matériel, du transport des ingrédients et du coût des produits obtenus.
Le texte présente les rôles attribués à l’eau, aux sucres et aux acides tartrique et citrique. Les développements sur la piquette, faite avec du marc de raisin et de la lie de vin, associent explications de fermentation, proportions et considérations économiques. Les propriétés prêtées aux boissons appartiennent au discours de l’auteur et à son contexte historique. Le lecteur trouve ainsi un document sur les savoirs appliqués à l’alimentation, où la chimie des liquides rejoint les difficultés quotidiennes provoquées par une production viticole insuffisante.
À propos de l’auteur
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Fiche du livre
- Temps de lecture
- Environ 20 minutes
- Pages
- 13
- Langue
- Français
- Genre
- Essai
- Formats
- PDF, EPUB, Lire en ligne