Tellement frais
Le bar à salades
Verdures aux multiples personnalités
La salade, c’est l’emblème de l’été.
Quand il fait chaud et qu’on n’a pas
envie d’allumer les fourneaux, c’est vers
elle qu’on va se tourner. En plus de ne
pas être compliquée, il y a tellement de
façons de la réinventer. De la salade pour
dépanner un soir pressé à celle avec
laquelle vous voudrez recevoir vos
invités, voici tout ce dont vous aurez
besoin pour réussir vos salades en un
tournemain.
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La vinaigrette
Des vinaigrettes pour tous les goûts, à ajouter partout, partout.
Vinaigrette aux oignons doux
Huile végétale — 80 ml (1/3 tasse)
Confit d’oignons — 60 ml (1/4 tasse) Vinaigre de cidre — 60 ml (1/4 tasse) Eau — 45 ml (3 c. à soupe)
Moutarde de Dijon — 15 ml (1 c. à soupe) Sel — 1 ml (1/4 c. à thé)
1 Déposer tous les ingrédients dans
le récipient du pied-mélangeur. 2 Mixer jusqu’à
l’obtention d’une consistance homogène. 3 Servir sur
une salade.
Donne 250 ml (1 tasse).
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Vinaigrette César
Citron — 1
Gousse d’ail — 1
Fromage parmesan — 45 g (1 1/2 oz) ou 80 ml (1/3 tasse) râpé finement Yogourt grec nature — 80 ml (1/3 tasse) Mayonnaise — 80 ml (1/3 tasse)
Câpres — 15 ml (1 c. à soupe)
Lait — 30 ml (2 c. à soupe)
Moutarde de Dijon — 5 ml (1 c. à thé) Sauce Worcestershire — 5 ml (1 c. à thé)
1 Presser le citron dans le récipient
du pied-mélangeur. 2 Ajouter le
reste des ingrédients et mixer
jusqu’à l’obtention d’une
consistance homogène. 3 Servir sur
une salade.
Donne 250 ml (1 tasse).
Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Vinaigrette tamari
Huile végétale — 125 ml (1/2 tasse)
Levure nutritionnelle — 60 ml (1/4 tasse) Vinaigre de cidre — 60 ml (1/4 tasse) Sauce tamari réduite en sodium — 30 ml (2 c. à soupe) Eau — 30 ml (2 c. à soupe)
Poudre d’ail — 5 ml (1 c. à thé)
1 Déposer tous les ingrédients dans
le récipient du pied-mélangeur. 2 Mixer jusqu’à
l’obtention d’une consistance homogène. 3 Servir sur
une salade.
Donne 250 ml (1 tasse).
Vinaigrette chipotle
Limes — 3
Piment chipotle en sauce adobo — 1 Huile végétale — 80 ml (1/3 tasse)
Miel — 30 ml (2 c. à soupe)
Cumin moulu — 10 ml (2 c. à thé)
1 Presser les limes dans le récipient
du pied-mélangeur. 2 Ajouter le
reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention
d’une consistance homogène. 3 Servir sur une salade.
Donne 180 ml (3/4 tasse).
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas.
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Le petit plus
La touche d’originalité que vous cherchiez pour garnir vos salades
préférées.
Craquelins au fromage et à l’oignon
Fromage cheddar fort — 30 g (1 oz) ou 60 ml (1/4 tasse)
râpé
Farine tout usage — 125 ml (1/2 tasse) Graines de pavot — 2,5 ml (1/2 c. à thé) Poudre d’oignon — 2,5 ml (1/2 c. à thé) Beurre froid — 30 ml (2 c. à soupe)
Eau froide — 30 ml (2 c. à soupe)
1 Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F). Placer la grille au centre du four. 2 Dans un
bol moyen, déposer le fromage râpé, la farine, les
graines de pavot et la poudre d’oignon. 3 Ajouter le
beurre et mélanger en pressant avec les doigts pour le
défaire en morceaux de la taille de petits pois. 4
Verser l’eau et mélanger avec les mains pour former
une boule. 5 Sur un plan de travail propre et fariné, à
l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte
jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 2 mm (1/8 po). 6 Transférer sur une plaque de cuisson et cuire au
four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Laisser tiédir et concasser en morceaux. 7 Servir sur
une salade.
Donne 500 ml (2 tasses).
Se conserve 2 semaines à température ambiante.
Nouilles croustillantes
Pâtes à won-ton surgelées, décongelées — 1/2 paquet
de 450 g
Huile végétale — 15 ml (1 c. à soupe) Sel — 1 ml (1/4 c. à thé)
1 Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F). Placer la grille au centre
du four. 2 Couper les pâtes à won-
ton en lanières de 5 mm (1/4 po) de largeur et les
déposer sur une plaque de cuisson. 3 Ajouter l’huile
et le sel. Avec les mains, mélanger pour bien les
enrober. 4 Répartir les lanières sur la plaque et cuire
au four de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient bien dorées, en remuant à mi-cuisson. Laisser
tiédir. 5 Servir sur une salade.
Donne 1,5 L (6 tasses).
Se conserve plusieurs semaines à température ambiante.
Beurre — 15 ml (1 c. à soupe)
Persil séché — 2,5 ml (1/2 c. à thé)
Poudre d’ail — 2,5 ml (1/2 c. à thé)
Pains naans — 4
1 Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F). Placer la grille au centre
du four. 2 Dans un petit bol allant au
four à micro-ondes, chauffer le
beurre pour le faire fondre. Ajouter
le persil et la poudre d’ail, puis mélanger. 3 À l’aide
d’un pinceau de cuisine, badigeonner les deux côtés
des pains de beurre à l’ail. 4 Couper les pains en
carrés de 1,5 cm (1/2 po) et les répartir sur une
plaque de cuisson. 5 Cuire au four de 15 à 18 minutes
ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés, en
remuant à mi-cuisson. Laisser tiédir. 6 Servir sur une
salade.
Donne 1 L (4 tasses).
Se conserve plusieurs semaines à température ambiante.
Granola salé
Flocons d’avoine à cuisson rapide — 250 ml (1 tasse) Graines de citrouille — 125 ml (1/2 tasse) Graines de tournesol — 125 ml (1/2 tasse) Grains de sarrasin blanc — 125 ml (1/2 tasse) Sauce soya réduite en sodium — 30 ml (2 c. à soupe)
Sirop d’érable — 15 ml (1 c. à soupe)
Huile végétale — 15 ml (1 c. à soupe)
1 Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F). Placer la grille au centre
du four. 2 Dans un grand bol,
mélanger tous les ingrédients. 3
Répartir le mélange sur une plaque
de cuisson et cuire au four
20 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit doré, en
remuant à mi-cuisson. Laisser tiédir. 4 Servir sur une
salade.
Donne 625 ml (2 1/2 tasses).
Se conserve 1 mois à température ambiante.
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Truite grillée au paprika et à la lime
Un filet de truite qui vous transportera directement sous le soleil du
Mexique.
PORTIONS — 4
PRÉPARATION — 10 MIN
CUISSON — 12 MIN
INGRÉDIENTS
Poudre d’ail — 5 ml (1 c. à thé)
Paprika — 5 ml (1 c. à thé)
Huile d’olive — 10 ml (2 c. à thé)
Sel — 1 ml (1/4 c. à thé)
Filet de truite issue de la pêche durable, avec la peau — 450 g (1 lb) Lime — 1/2
Feuille de cuisson réutilisable pour grillades (de type Cookina)
PRÉPARATION
1. Préchauffer le barbecue (voir Note) à puissance élevée pour atteindre
environ 200 °C (400 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger la poudre d’ail, le paprika, l’huile et le sel.
3. Réduire la puissance du barbecue à feu moyen-doux et placer la feuille
de cuisson sur la grille.
4. Déposer le filet de truite sur la feuille de cuisson et, à l’aide d’un
pinceau de cuisine, badigeonner du mélange d’épices.
5. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la
chair du poisson se détache facilement à la fourchette.
6. Presser la demi-lime sur le poisson.
7. Servir sur une salade ou tel quel avec les accompagnements de votre
choix.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
NOTE Vous n’avez pas de barbecue? Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Déposez le filet de truite sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable) et badigeonnez-le du mélange d’épices. Faites cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Pressez la demi-lime sur le poisson et servez.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 214 — Protéines 27 g — Lipides 11 g — Glucides 1 g — Fibres 0 g — Sodium 188 mg
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Tofu croustillant passe-partout
Si intégrer le tofu au menu était autrefois difficile, c’est maintenant
chose du passé.
Vous raffolerez de ces petites pépites croustillantes et dorées.
DONNE 1 L (4 TASSES)
PRÉPARATION — 10 MIN
CUISSON — 20 MIN
INGRÉDIENTS
Pâte de miso — 60 ml (1/4 tasse)
Vinaigre blanc — 15 ml (1 c. à soupe) Huile végétale — 15 ml (1 c. à soupe) Ketchup — 15 ml (1 c. à soupe)
Miel — 15 ml (1 c. à soupe)
Tofu extra ferme — 1 bloc de 450 g
Chapelure panko — 125 ml (1/2 tasse)
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre du four.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille
de cuisson réutilisable).
2. Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger la pâte de miso,
le vinaigre, l’huile, le ketchup et le miel.
3. Avec les mains, déchirer le tofu en petites bouchées au-dessus du bol.
Mélanger pour bien l’enrober de sauce.
4. Ajouter la chapelure dans le bol et mélanger pour bien enrober chaque
bouchée de tofu.
Répartir sur la plaque.
5. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit bien
doré, en remuant à mi-cuisson.
6. Servir sur une salade ou tel quel avec les accompagnements de votre
choix.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
NOTE Si vous avez préparé ce tofu à l’avance, réchauffez-le au four de 8 à 10 minutes à 180 °C (350 °F) pour qu’il redevienne croustillant.
VALEUR NUTRITIVE (pour une portion de 250 ml • 1 tasse) Calories 269 — Protéines 20 g — Lipides 13 g — Glucides 20 g — Fibres 1 g — Sodium 667 mg
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Bocconcinis marinés aux fines herbes
En salade ou à l’apéro, c’est un coup de circuit assuré pour ces
bocconcinis marinés.
DONNE DE 18 À 20 BOCCONCINIS
PRÉPARATION — 10 MIN
REPOS — 24 H
INGRÉDIENTS
Fromage bocconcini de taille cocktail — 1 contenant de 200 g Gousse d’ail — 1
Fines herbes fraîches (au choix) — 60 ml (1/4 tasse) Huile de caméline (voir Note) — 60 ml (1/4 tasse) Flocons de piment fort — 1 ml (1/4 c. à thé) Sel — 1 ml (1/4 c. à thé)
PRÉPARATION
1. Égoutter les bocconcinis et les déposer dans un contenant hermétique
d’environ 500 ml (2 tasses).
2. Hacher finement l’ail et les fines herbes, puis les ajouter dans le
contenant.
3. Ajouter l’huile, les flocons de piment et le sel. Fermer le couvercle et
agiter.
4. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures, en agitant le
contenant à quelques reprises.
5. Servir sur une salade ou tel quel à l’apéro.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
NOTE L’huile de caméline est une option locale et s’utilise autant dans les préparations crues que cuites, puisqu’elle résiste bien à la chaleur. Elle a un goût frais et léger qui rappelle l’asperge. Cuite, elle développe un arôme de noisette. À noter que la caméline est de la même famille que la moutarde. Elle ne convient donc pas aux personnes qui y sont allergiques. Vous pouvez simplement la remplacer par une autre huile végétale locale.
VALEUR NUTRITIVE (pour 3 bocconcinis) Calories 170 — Protéines 7 g — Lipides 16 g — Glucides 0 g — Fibres 0 g — Sodium 79 mg
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Filet de porc à la moutarde et à l’érable
Avec ce filet de porc bien tendre, vos salades seront encore plus
gourmandes.
PORTIONS — 4
PRÉPARATION — 10 MIN
CUISSON — 12 MIN
REPOS — 5 MIN
INGRÉDIENTS
Moutarde de Dijon — 30 ml (2 c. à soupe) Sirop d’érable — 30 ml (2 c. à soupe)
Épices à bifteck — 10 ml (2 c. à thé)
Filet de porc — 1 d’environ 450 g (1 lb) Huile d’olive — 5 ml (1 c. à thé)
PRÉPARATION
1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sirop d’érable et les épices
à bifteck.
Réserver.
2. Couper le filet de porc en deux sur la longueur.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les morceaux de porc et réduire à feu moyen. Cuire
10 minutes, en retournant les morceaux à quelques reprises pour dorer
4. Verser la sauce dans le poêlon et poursuivre la cuisson 2 minutes en
remuant pour bien enrober le porc. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
5. Couper le porc en tranches d’environ 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur.
6. Servir sur une salade ou tel quel avec les accompagnements de votre
choix.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.
NOTE Pour un morceau d’environ 30 cm (12 po) de longueur et 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, prévoyez une cuisson d’environ 10 minutes pour une viande rosée. Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, la température interne doit atteindre 63 °C (145 °F) au centre de la viande.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 162 — Protéines 23 g — Lipides 4 g — Glucides 7 g — Fibres 0 g — Sodium 429 mg
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Inspirations gourmandes
Détrompez-vous: une salade, c’est loin
d’être juste de la laitue. Avec le bon
mariage d’ingrédients, on obtient un
résultat des plus alléchants! Il est révolu
le temps où la salade n’était qu’un
accompagnement ennuyant. Faites-en la
star de votre repas pour manger coloré et
pas compliqué. On peut même se la jouer
comme au restaurant en élevant la
présentation d’un cran. Si certains disent
qu’on mange avec les yeux, ces salades
sauront certainement faire des heureux!
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Salade BLT
Oubliez la version entre deux tranches de pain.
C’est de celle-ci dont vous aurez envie, accompagnée d’un bon verre
de vin.
PORTIONS — 4
PRÉPARATION — 20 MIN
CUISSON — 8 MIN
INGRÉDIENTS
Restes de pain — 750 ml (3 tasses)
Prosciutto — 6 tranches
Vinaigrette César (voir ici) — 1/2 recette ou 125 ml (1/2 tasse) Laitues Boston — 2
Tomates cerises — 500 ml (2 tasses)
Fromage parmesan — 60 g (2 oz) ou 125 ml (1/2 tasse) en copeaux Poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
2. Avec les mains, déchirer le pain en petites bouchées et le répartir sur la
moitié de la plaque.
3. Déposer les tranches de prosciutto sur l’autre moitié de la plaque.
4. Cuire au four 7 ou 8 minutes, jusqu’à ce que les croûtons et les
tranches de prosciutto soient bien dorés.
5. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette selon les indications de la
recette ici.
6. Couper les laitues et les tomates en deux. À l’aide d’un économe,
former des copeaux de parmesan.
7. Déposer les demi-laitues au centre de 4 assiettes et répartir les tomates.
8. Verser la vinaigrette en filet sur la laitue. Concasser le prosciutto grillé
au-dessus des assiettes et garnir chaque portion de croûtons, de
parmesan et de poivre concassé. Servir.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 304 — Protéines 15 g — Lipides 15 g — Glucides 25 g — Fibres 3 g — Sodium 823 mg
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Bol de tofu croustillant à l’asiatique
Une salade parfumée et colorée, parfaite pour voyager le temps d’un
souper.
PORTIONS — 4
PRÉPARATION — 20 MIN
CUISSON — 30 MIN
REPOS — 20 MIN
INGRÉDIENTS
Riz à grains courts (riz à sushi de type Calrose) — 180 ml (3/4 tasse) Eau — 180 ml (3/4 tasse)
Edamames surgelés — 250 ml (1 tasse)
Tofu croustillant passe-partout (voir ici) — 1/2 recette ou 500 ml (2 tasses)
Vinaigrette tamari (voir ici) — 1/2 recette ou 125 ml (1/2 tasse) Chou nappa — 1 L (4 tasses) tranché finement Carotte — 1
Poivron rouge — 1
Sel
PRÉPARATION
1. À l’aide d’un tamis, rincer le riz sous l’eau froide et égoutter.
2. Déposer le riz et l’eau dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à
ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson
10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
3. Dans un grand bol, mélanger le riz cuit et les edamames. Laisser tiédir
au réfrigérateur au moins 10 minutes.
4. Pendant la cuisson et le repos du riz, préparer le tofu et la vinaigrette
selon les indications des recettes ici et ici.
5. Trancher finement le chou, râper la carotte (voir Note) et couper le
poivron en dés.
6. Ajouter la vinaigrette, les légumes et une pincée de sel dans le bol avec
le riz. Mélanger.
7. Répartir le mélange de riz dans 4 bols. Garnir de tofu et servir.
Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais se conserve 5 jours au réfrigérateur.
NOTE Si vous avez une carotte avec les fanes, conservez-les! Hachez-les grossièrement et ajoutez-les en garniture pour une belle touche de verdure.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 505 — Protéines 21 g — Lipides 23 g — Glucides 53 g — Fibres 6 g — Sodium 580 mg
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Salade de porc aux fruits du verger
Une salade qui, en plus d’être jolie, met en vedette des aliments d’ici.
PORTIONS — 4
PRÉPARATION — 30 MIN
CUISSON — 12 MIN
INGRÉDIENTS
Filet de porc à la moutarde et à l’érable (voir ici) — la recette complète
Vinaigrette aux oignons doux (voir ici) — 1/2 recette ou 125 ml (1/2 tasse) Céleri — 2 branches
Mélange de laitue mesclun — 1 barquette de 142 g Pomme — 1
Poire — 1
Fromage cheddar vieilli québécois (voir Note) — 100 g (3 1/2 oz) ou 160 ml (2/3 tasse)
en morceaux
PRÉPARATION
1. Préparer le porc et la vinaigrette selon les indications des recettes ici et
ici.
2. Trancher finement le céleri en biseau.
3. Dans un grand bol de service, déposer le céleri et la laitue.
4. Réserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette et verser le reste
5. Couper la pomme et la poire en quatre et retirer les cœurs. Trancher
finement les quartiers, puis les répartir sur la salade en petits groupes.
6. À l’aide d’une fourchette, défaire le fromage en morceaux irréguliers.
7. Garnir la salade de morceaux de fromage et de tranches de porc. Verser
la vinaigrette réservée sur les fruits et servir.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.
NOTE Vous pouvez remplacer le fromage par du granola salé (voir ici) ou encore un mélange de noix hachées.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 428 — Protéines 30 g — Lipides 22 g — Glucides 26 g — Fibres 3 g — Sodium 718 mg
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Salade de truite grillée à la mexicaine
Vous serez heureux comme un poisson dans l’eau en dégustant ce plat
aussi bon que beau.
PORTIONS — 4
PRÉPARATION — 30 MIN
CUISSON — 25 MIN
INGRÉDIENTS
Truite grillée au paprika et à la lime (voir ici) — la recette complète
Vinaigrette chipotle (voir ici) — la recette complète ou 180 ml (3/4 tasse) Épis de maïs — 2
Radis — 4
Concombres libanais — 4
Tomates ancestrales — 3
Oignons verts — 3
Coriandre fraîche (facultatif) — 60 ml (1/4 tasse)
PRÉPARATION
1. Préparer la truite et la vinaigrette selon les indications des recettes ici
et ici. Réserver.
2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ
290 °C (550 °F).
3. Déposer les épis de maïs sur la grille et cuire de 10 à 12 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, en les retournant à quelques reprises. Laisser tiédir.
4. Pendant ce temps, trancher finement les radis. Couper chaque
concombre en 8 petits bâtonnets et chaque tomate en 8 quartiers. Trancher les oignons verts en biseau.
5. À l’aide d’un couteau dentelé, séparer les grains de maïs des épis.
6. Répartir la vinaigrette dans 4 assiettes. À l’aide du dos d’une cuillère,
étendre la vinaigrette sur toute la surface de l’assiette pour former un cercle.
7. Déposer les tomates, les concombres, le maïs et les radis sur la
vinaigrette.
8. Défaire la truite en morceaux et la répartir sur les légumes.
9. Garnir d’oignons verts et de feuilles de coriandre, si désiré. Servir.
Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 516 — Protéines 31 g — Lipides 31 g — Glucides 34 g — Fibres 5 g — Sodium 251 mg
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Salade de pois chiches et de chou-fleur à
l’indienne
Avec son parfait équilibre de saveurs et de textures, cette salade sera
un succès mur à mur.
PORTIONS — 4
PRÉPARATION — 25 MIN
CUISSON — 20 MIN
INGRÉDIENTS
Chou-fleur — 1
Garam masala — 15 ml (1 c. à soupe)
Huile végétale — 60 ml (1/4 tasse), divisée Vinaigre de riz — 45 ml (3 c. à soupe) Sel — 2,5 ml (1/2 c. à thé)
Pois chiches — 1 boîte de 540 ml
Céleri — 2 branches
Pois mange-tout — 250 ml (1 tasse)
Persil frais — 250 ml (1 tasse)
Menthe fraîche — 125 ml (1/2 tasse), divisée Yogourt grec nature — 250 ml (1 tasse) Fleur de sel
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer la grille au centre du four.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille
de cuisson réutilisable).
2. Couper le chou-fleur en petits fleurons et déposer sur la plaque.
Ajouter le garam masala et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Avec les
mains, mélanger pour bien enrober le chou-fleur.
3. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau
s’insère facilement dans un fleuron. Laisser tiédir.
4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste de l’huile
(45 ml • 3 c. à soupe), le vinaigre et le sel.
5. Rincer et égoutter les pois chiches. Trancher finement le céleri et
couper les pois mange-tout en biseau. Déposer dans le bol avec la
vinaigrette.
6. Hacher grossièrement le persil et la menthe.
7. Dans un petit bol, mélanger le yogourt et 60 ml (1/4 tasse) de menthe.
8. Dans le grand bol avec les légumes et les pois chiches, ajouter le chou-
fleur, le persil et le reste de la menthe (60 ml • 1/4 tasse). Mélanger.
9. Répartir le yogourt à la menthe dans 4 assiettes. À l’aide du dos d’une
cuillère, l’étendre d’un côté de l’assiette. Déposer la salade de l’autre
côté, garnir d’une pincée de fleur de sel et servir.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 338 — Protéines 16 g — Lipides 17 g — Glucides 34 g — Fibres 11 g — Sodium 604 mg
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