5 à 7 sur la terrasse

 

À votre santé!

 

C’est le temps d’ouvrir la terrasse, de

sortir votre plus belle nappe et tous vos

jolis plats. L’heure de l’apéro a sonné!

Et, comme l’apéro c’est fait pour

décompresser et pour jaser avec vos

humains préférés, voici une tonne

d’options gourmandes qui sauront

impressionner, mais qui ne vous

demanderont pas de passer la journée à

cuisiner.

 

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Tartare de bœuf au fromage en grains

Le fromage en grains et le cornichon sont en parfait accord dans ce

tartare qui score pas mal fort.

PORTIONS — 6 ENTRÉES

PRÉPARATION — 25 MIN

 

INGRÉDIENTS

Échalote française — 1 petite

Cornichon à l’aneth — 1 moyen

Fromage en grains — 90 g (3 oz) ou 125 ml (1/2 tasse) Ciboulette fraîche — 30 ml (2 c. à soupe) Huile d’olive — 30 ml (2 c. à soupe)

Épices à bifteck — 5 ml (1 c. à thé)

Moutarde de Dijon — 5 ml (1 c. à thé) Jaune d’œuf (voir Notes) — 1

Intérieur de ronde de bœuf (voir Notes) — 350 g (3/4 lb) Croûtons de pain — au goût

 

PRÉPARATION

1. Hacher finement l’échalote, le cornichon, le fromage et la ciboulette.

Déposer dans un bol moyen.

2. Ajouter l’huile, les épices à bifteck, la moutarde et le jaune d’œuf.

3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le bœuf en petits dés

d’environ 5 mm (1/4 po).

Ajouter dans le bol et mélanger.

4. Servir avec des croûtons de pain.

Cette recette doit être préparée à la dernière minute.

 

NOTES L’ajout d’un jaune d’œuf cru au tartare permet de bien lier les ingrédients et de le rendre plus crémeux.

 

Puisqu’on la mange crue, il est important de choisir une pièce de bœuf d’une fraîcheur exceptionnelle et de la consommer le jour même. Idéalement, achetez-la chez un boucher et dites-lui que c’est pour manger en tartare. Il vous proposera ce qu’il a de plus frais!

 

Si vous cuisinez cette recette par une chaude journée d’été, prévoyez également un grand bol dans lequel vous pourrez mettre des glaçons. Déposez ensuite le bol moyen qui vous sert à mélanger les ingrédients sur cette glace. En travaillant de cette façon, vous vous assurerez de garder votre viande fraîche jusqu’au moment de servir.

 

VALEUR NUTRITIVE (tartare seulement) Calories 176 — Protéines 17 g — Lipides 11 g — Glucides 1 g — Fibres 0 g — Sodium 303 mg

 

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Fromage à tartiner aux fines herbes

Un fromage à tartiner moins gras et moins cher que celui du

supermarché.

On serait fou de s’en passer!

DONNE 375 ML (1 1/2 TASSE)

PRÉPARATION — 10 MIN

 

INGRÉDIENTS

Fines herbes fraîches (au choix, voir Note) — 60 ml (1/4 tasse) Fromage à la crème — 1 paquet de 250 g Fromage ricotta — 125 ml (1/2 tasse)

Poudre d’oignon — 5 ml (1 c. à thé)

Poudre d’ail — 5 ml (1 c. à thé)

Sel

 

PRÉPARATION

1. Hacher finement les fines herbes.

2. Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouetter

les fines herbes, les fromages, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et

une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3. Servir avec du pain frais ou grillé.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

NOTE Le basilic, le persil, la ciboulette, l’aneth, le thym et l’origan sont tous d’excellents choix pour ce fromage à tartiner. Si vous n’avez pas de fines herbes fraîches sous la main, remplacez-les par 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées à l’italienne.

 

VALEUR NUTRITIVE (pour une portion de 60 ml • 1/4 tasse)

Calories 141 — Protéines 5 g — Lipides 10 g — Glucides 5 g — Fibres 0 g — Sodium 242 mg

 

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Bruschetta aux tomates ancestrales

Une bruschetta colorée qui goûte l’été à chaque bouchée.

DONNE 500 ML (2 TASSES)

PRÉPARATION — 15 MIN

 

INGRÉDIENTS

Tomates ancestrales (voir Notes ici) — 3 Basilic frais — 60 ml (1/4 tasse)

Échalote française — 1

Gousse d’ail — 1

Huile d’olive — 15 ml (1 c. à soupe)

Vinaigre balsamique — 15 ml (1 c. à soupe) Poivre

Sel — 0,5 ml (1/8 c. à thé)

 

PRÉPARATION

1. Couper les tomates en quartiers. Retirer la queue et la partie plus

coriace du cœur.

Avec les doigts, retirer tous les pépins.

2. Couper les tomates en dés. Hacher finement le basilic, l’échalote et

l’ail.

3. Dans un bol moyen, déposer les tomates, le basilic, l’échalote, l’ail,

l’huile et le vinaigre. Poivrer généreusement, ajouter le sel et mélanger.

4. Servir avec du pain frais ou grillé.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

 

VALEUR NUTRITIVE (pour une portion de 125 ml • 1/2 tasse) Calories 64 — Protéines 1 g — Lipides 4 g — Glucides 7 g — Fibres 2 g — Sodium 68 mg

 

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Gaspacho verde

Il fait beau, il fait chaud. C’est l’heure d’un bon gaspacho!

PORTIONS — 6

PRÉPARATION — 15 MIN

 

INGRÉDIENTS

Melon miel — 500 ml (2 tasses) en cubes Courgettes (zucchinis) — 2

Yogourt grec nature — 80 ml (1/3 tasse) Huile d’olive — 60 ml (1/4 tasse)

Menthe fraîche — 30 ml (2 c. à soupe) Piment de Cayenne moulu — 1 pincée Lime — 1

Poivre

Sel — 5 ml (1 c. à thé)

 

PRÉPARATION

1. Couper le melon en deux et, à l’aide d’une cuillère, vider l’intérieur.

Peler le melon et couper la chair en cubes pour obtenir 500 ml

(2 tasses). Déposer dans le récipient du mélangeur électrique (blender).

2. Sans les peler, trancher les courgettes.

3. Ajouter les courgettes, le yogourt, l’huile, la menthe et le piment de

Cayenne dans le récipient. Presser la lime au-dessus du récipient,

poivrer généreusement, ajouter le sel et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

4. Servir.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

 

NOTE Si vous préparez le gaspacho à l’avance, conservez-le dans un contenant hermétique et agitez-le avant de le servir. Il retrouvera la même apparence que lorsqu’il a été préparé.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 123 — Protéines 3 g — Lipides 9 g — Glucides 9 g — Fibres 1 g — Sodium 417 mg

 

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Trempette de labneh et d’aubergine grillée

Une trempette inspirée des saveurs du Moyen-Orient, pour un apéro

des plus rafraîchissants.

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 15 MIN

CUISSON — 10 MIN

 

INGRÉDIENTS

Aubergine — 1 moyenne

Huile d’olive — 15 ml (1 c. à soupe)

Citron — 1/2

Cumin moulu — 5 ml (1 c. à thé)

Poivre

Sel — 1 ml (1/4 c. à thé)

Pistaches naturelles — 60 ml (1/4 tasse) Menthe fraîche — 60 ml (1/4 tasse)

Fromage labneh — 250 ml (1 tasse)

Sumac moulu — 2,5 ml (1/2 c. à thé)

Pitas frais ou grillés — au goût

 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le barbecue (voir Note) à puissance élevée pour atteindre

environ 290 °C (550 °F).

2. Couper l’aubergine en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe du

couteau, faire quelques incisions dans la chair pour permettre à la

chaleur de mieux pénétrer.

3. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la chair d’huile.

4. Réduire la puissance du barbecue à feu moyen et déposer l’aubergine

sur la grille, côté chair vers le bas. Fermer le couvercle et cuire

5 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien grillée.

Retourner l’aubergine, refermer le couvercle et poursuivre la cuisson

5 minutes ou jusqu’à ce que la pelure commence à noircir.

5. Retirer la pelure de l’aubergine et déposer la chair dans une assiette. À

l’aide d’une fourchette, piler grossièrement.

6. Presser le demi-citron sur la chair d’aubergine et ajouter le cumin.

Poivrer généreusement, ajouter le sel et mélanger.

7. Hacher grossièrement les pistaches et la menthe.

8. Dans une assiette de service, étendre le fromage. Garnir de purée

d’aubergine, de sumac, de pistaches et de menthe.

9. Servir avec les pitas de votre choix.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais la purée d’aubergine se conserve 3 jours au réfrigérateur.

 

NOTE Si vous n’avez pas de barbecue, faites cuire l’aubergine au four à 200 °C (400 °F) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair, puis poursuivez avec le reste de la recette.

 

VALEUR NUTRITIVE (trempette seulement)

Calories 208 — Protéines 10 g — Lipides 14 g — Glucides 15 g — Fibres 5 g — Sodium 291 mg

 

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Salades de melons

Dégustez vos melons autrement avec ces salades aux arômes

surprenants.

 

Salade de melon miel à l’asiatique

Huile végétale — 15 ml (1 c. à soupe) Graines de sésame grillées — 10 ml (2 c. à thé) Vinaigre de riz — 10 ml (2 c. à thé)

Huile de sésame grillé — 5 ml (1 c. à thé) Sauce de poisson — 5 ml (1 c. à thé)

Flocons de piment fort — 1 pincée

Melon miel — 500 ml (2 tasses) en cubes Concombres libanais — 6 tranchés en demi-lune Poivron rouge — 1 en dés

Oignon rouge — 1 petit en dés

 

1 Dans un grand bol, mélanger l’huile végétale, les

graines de sésame, le vinaigre, l’huile de sésame, la

sauce de poisson et les flocons de piment. 2 Ajouter

le melon miel et les légumes, mélanger et servir.

Donne 6 portions.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 4 jours au réfrigérateur.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 86 — Protéines 2 g — Lipides 4 g — Glucides 12 g — Fibres 2 g — Sodium Salade de melon d’eau épicée

Melon d’eau — 1 L (4 tasses) en cubes Fromage feta — 90 g (3 oz) ou 125 ml (1/2 tasse) émietté Assaisonnement Tajín (voir Note) — 7,5 ml (1/2 c. à soupe) Estragon frais (facultatif) — 2 tiges effeuillées Lime — 1

Pistaches naturelles — 125 ml (1/2 tasse) hachées grossièrement

 

1 Dans un grand bol, déposer le melon d’eau, le feta,

l’assaisonnement Tajín et l’estragon, si désiré. 2

Zester la lime au-dessus du bol, puis la presser.

Mélanger. 3 Répartir les pistaches sur la salade et

servir.

Donne 6 portions.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 2 jours au réfrigérateur.

 

NOTE L’assaisonnement Tajín est un mélange de lime, de piments doux et de sel de mer. On le trouve à l’épicerie, dans l’allée des produits mexicains ou dans la section des épices. On peut s’en servir pour assaisonner de la viande, des légumes ou encore du maïs soufflé.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 140 — Protéines 6 g — Lipides 9 g — Glucides 13 g — Fibres 1 g — Sodium 389 mg

 

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Croûtons à la confiture de cantaloup et au

prosciutto

Le combo melon et prosciutto, c’est déjà un classique à l’apéro.

Voici une version qui l’élève à un autre niveau!

DONNE 36 CROÛTONS

PRÉPARATION — 20 MIN

CUISSON — 20 MIN

REPOS — 15 MIN

 

INGRÉDIENTS

CONFITURE DE CANTALOUP

Cantaloup — 500 ml (2 tasses) en cubes Sucre — 60 ml (1/4 tasse)

Citron — 1

Sel

 

CROÛTONS

Pain baguette — 1

Prosciutto — 100 g (3 1/2 oz) ou 9 tranches Fromage ricotta — 250 ml (1 tasse)

Basilic frais — au goût

PRÉPARATION

1. Couper le cantaloup en deux et, à l’aide d’une cuillère, vider

l’intérieur. Peler le cantaloup et couper la chair en cubes pour obtenir

500 ml (2 tasses).

2. Dans une casserole moyenne, hors du feu, déposer le cantaloup et le

sucre. Presser le citron au-dessus de la casserole et ajouter une pincée

de sel.

3. Chauffer à feu moyen-vif et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le

liquide soit presque complètement évaporé, en remuant à quelques

reprises. Retirer du feu.

4. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée grossière.

Transférer dans un bol moyen et réfrigérer au moins 15 minutes.

5. Préchauffer le four à gril (broil). Placer la grille au centre du four.

6. Couper le pain en tranches d’environ 1 cm (3/8 po) d’épaisseur de

manière à obtenir 36 croûtons. Déposer sur une plaque de cuisson.

7. Cuire sous le gril 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient

dorés.

8. Couper les tranches de prosciutto en quatre.

9. Déposer les croûtons dans une assiette de service. Dans l’ordre,

répartir la ricotta, la confiture de cantaloup et les morceaux de

prosciutto sur les croûtons. Garnir de feuilles de basilic et servir.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais la confiture se conserve 5 jours au réfrigérateur.

 

VALEUR NUTRITIVE (pour 4 croûtons) Calories 197 — Protéines 9 g — Lipides 5 g — Glucides 29 g — Fibres 1 g — Sodium 503 mg

 

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