Bases faciles

 

Vos nouveaux chouchous passe-partout

 

Une salsa de maïs pour ensoleiller votre

souper, un gravlax de saumon à déguster

à toute heure de la journée, un

chimichurri aux possibilités infinies…

Voici trois bases à avoir dans sa manche

pour ces soirées où on a envie de se

sentir en vacances. En plus d’ajouter une

bonne dose de fraîcheur, elles sauront

mettre n’importe quel plat en valeur.

 

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Salsa de maïs

Qui aurait cru qu’on pouvait manger le maïs cru? On aura tout vu!

DONNE 1 L (4 TASSES)

PRÉPARATION — 15 MIN

 

INGRÉDIENTS

Épis de maïs cru — 4

Échalote française — 1

Coriandre fraîche — 60 ml (1/4 tasse) Limes — 2

Huile d’olive — 15 ml (1 c. à soupe)

Poivre

Sel — 1 ml (1/4 c. à thé)

 

PRÉPARATION

1. À l’aide d’un couteau, séparer les grains de maïs des épis pour obtenir

environ 1 L (4 tasses). Déposer dans un grand bol.

2. Hacher finement l’échalote et la coriandre, puis les ajouter dans le bol.

3. Presser les limes au-dessus du bol et verser l’huile. Poivrer

généreusement, ajouter le sel et mélanger.

4. Réfrigérer ou intégrer à une recette.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

VALEUR NUTRITIVE (pour une portion de 60 ml • 1/4 tasse)

Calories 35 — Protéines 1 g — Lipides 1 g — Glucides 6 g — Fibres 1 g — Sodium 30 mg

 

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Nachos à la salsa de maïs et aux haricots

noirs

Quoi de plus rassembleur que des nachos à partager?

Aussitôt servis, aussitôt envolés!

PORTIONS — 6

PRÉPARATION — 30 MIN

CUISSON — 11 MIN

 

INGRÉDIENTS

Salsa de maïs (voir ici) — 1/2 recette ou 500 ml (2 tasses) Assaisonnement au chili — 6 ml (1 1/4 c. à thé), divisé Haricots noirs — 1 boîte de 540 ml

Fromage (au choix) — 250 g (8 oz) ou 500 ml (2 tasses) râpé Croustilles de maïs — 1 sac de 300 g Yogourt grec nature — 60 ml (1/4 tasse) Lait — 15 ml (1 c. à soupe)

Coriandre fraîche — 60 ml (1/4 tasse) Piment jalapeno — 1

 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille

2. Préparer la salsa de maïs selon les indications de la recette ici.

3. Dans un bol moyen, mélanger la salsa et 5 ml (1 c. à thé)

d’assaisonnement au chili.

4. Rincer et égoutter les haricots. Râper le fromage.

5. Répartir la moitié des croustilles de maïs sur la plaque de cuisson.

Garnir de la moitié des haricots, de la moitié du fromage et de la

moitié de la salsa. Répéter avec l’autre moitié des ingrédients pour

former un deuxième étage.

6. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit

fondu. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril (broil) 1 minute pour

dorer le fromage.

7. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt et le lait.

8. Effeuiller la coriandre et trancher finement le jalapeno.

9. À la sortie du four, à l’aide d’une cuillère, verser le yogourt en filet sur

les nachos. Saupoudrer de 1 ml (1/4 c. à thé) d’assaisonnement au

chili. Garnir de jalapeno et de coriandre. Servir.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

 

NOTE Cette recette se prépare aussi sur le barbecue: préchauffez-le à puissance élevée pour atteindre environ 290 °C (550 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium et répartissez-y les ingrédients en suivant la même méthode. Réduisez la puissance du barbecue à feu moyen et déposez la plaque sur la grille. Fermez le couvercle et faites cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez les garnitures et servez.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 508 — Protéines 19 g — Lipides 24 g — Glucides 54 g — Fibres 8 g — Sodium 444 mg

 

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Hot-dog à la salsa de maïs

Les hot-dogs, c’est le go-to de l’été. On met ça sur le barbecue, et c’est

réglé!

PORTIONS — 6

PRÉPARATION — 30 MIN

CUISSON — 6 MIN

 

INGRÉDIENTS

Salsa de maïs (voir ici) — 1/4 de recette ou 250 ml (1 tasse) Fines herbes fraîches (au choix) — 125 ml (1/2 tasse) Porc haché maigre — 450 g (1 lb)

Poudre d’oignon — 15 ml (1 c. à soupe) Poudre d’ail — 15 ml (1 c. à soupe)

Sirop d’érable — 15 ml (1 c. à soupe)

Sel — 2,5 ml (1/2 c. à thé)

Sauce Tabasco — 2,5 ml (1/2 c. à thé) Pains à hot-dog — 6

 

PRÉPARATION

1. Préparer la salsa de maïs selon les indications de la recette ici.

Réserver.

2. Préchauffer le barbecue (voir Note) à puissance élevée pour atteindre

environ 290 °C (550 °F).

3. Hacher finement les fines herbes.

4. Dans un bol moyen, mélanger les fines herbes, le porc, la poudre

d’oignon, la poudre d’ail, le sirop d’érable, le sel et la sauce Tabasco.

5. Façonner 6 saucisses d’environ 12 cm (5 po) de longueur.

6. Déposer les saucisses sur la grille du barbecue et cuire 5 ou 6 minutes,

en les retournant à quelques reprises pour les griller de tous les côtés.

7. Deux minutes avant la fin de la cuisson des saucisses, réchauffer les

pains sur la grille du barbecue, en les retournant à mi-cuisson. Surveiller pour éviter qu’ils brûlent.

8. Déposer les saucisses dans les pains et garnir de salsa. Servir.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais les saucisses se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.

 

NOTE Si vous n’avez pas de barbecue, préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faites cuire les saucisses 7 ou 8 minutes, en les retournant à quelques reprises pour les dorer de tous les côtés. Trois ou quatre minutes avant la fin de la cuisson des saucisses, déposez les pains directement sur la grille du four pour les réchauffer. Assemblez et servez.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 288 — Protéines 20 g — Lipides 10 g — Glucides 29 g — Fibres 2 g — Sodium 416 mg

 

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Poulet cajun à la salsa de maïs

Envie d’un souper pas compliqué pour profiter d’une belle soirée

d’été?

Ce poulet garni de salsa vous donnera envie de danser!

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 25 MIN

CUISSON — 6 MIN

 

INGRÉDIENTS

Salsa de maïs (voir ici) — 1/2 recette ou 500 ml (2 tasses) Paprika — 5 ml (1 c. à thé)

Assaisonnement cajun (voir Note) — 15 ml (1 c. à soupe) Huile végétale — 15 ml (1 c. à soupe) Poitrines de poulet — 2 ou environ 450 g (1 lb)

 

PRÉPARATION

1. Préparer la salsa de maïs selon les indications de la recette ici.

Réserver.

2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ

290 °C (550 °F).

3. Dans un bol moyen, mélanger le paprika, l’assaisonnement cajun et

l’huile.

4. Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur et les ajouter

dans le bol.

Mélanger pour bien les enrober.

5. Déposer le poulet sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire

2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

6. Garnir le poulet de salsa et servir avec du riz.

Le poulet grillé se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

 

NOTE Certains mélanges d’assaisonnement cajun sont plus relevés que d’autres.

N’hésitez pas à ajuster la quantité selon l’intensité de celui que vous avez à la maison.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 222 — Protéines 27 g — Lipides 8 g — Glucides 14 g — Fibres 2 g — Sodium 215 mg

 

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Chimichurri

Sur une viande ou des légumes grillés, en sandwich ou en salade…

Les possibilités sont infinies avec ce chimichurri!

DONNE 250 ML (1 TASSE)

PRÉPARATION — 15 MIN

 

INGRÉDIENTS

Fines herbes fraîches (au choix) — 1 L (4 tasses) bien tassées Gousse d’ail — 1

Huile d’olive — 80 ml (1/3 tasse)

Vinaigre de vin rouge — 60 ml (1/4 tasse) Flocons de piment fort — 1 ml (1/4 c. à thé) Sel — 1 ml (1/4 c. à thé)

 

PRÉPARATION

1. Déposer tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire (voir

Notes).

2. Mixer pour hacher les fines herbes (voir Notes).

3. Réfrigérer ou intégrer à une recette.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

 

NOTES Si vous le désirez, cette recette se divise très bien en deux et peut alors être préparée au pied-mélangeur.

Évitez de trop hacher les fines herbes. Autrement, le chimichurri risque de devenir trop liquide et de perdre sa belle couleur vibrante.

 

VALEUR NUTRITIVE (pour une portion de 30 ml • 2 c. à soupe)

Calories 87 — Protéines 1 g — Lipides 9 g — Glucides 1 g — Fibres 0 g — Sodium 60 mg

 

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Sandwich à la bavette de bœuf et au

chimichurri

Un sandwich dont vous êtes le héros: choisissez vos garnitures et

partez à l’aventure!

PORTIONS — 8

PRÉPARATION — 40 MIN

CUISSON — 20 MIN

 

INGRÉDIENTS

SANDWICH

Chimichurri (voir ici) — 1/2 recette ou 125 ml (1/2 tasse) Moutarde à l’ancienne (moutarde de Meaux) — 60 ml (1/4 tasse) Bavette de bœuf — 450 g (1 lb)

Huile végétale — 5 ml (1 c. à thé)

Sel

Petits pains ciabatta — 8

 

GARNITURES (AU CHOIX)

Fromage en tranches (cheddar fort, Monterey Jack ou suisse) Radis tranchés finement

Concombres libanais tranchés sur la longueur

Poivron jaune en lanières

Tomate tranchée

Oignon rouge en lamelles

Roquette ou jeunes épinards

Fines herbes fraîches (au choix)

 

PRÉPARATION

1. Préparer le chimichurri selon les indications de la recette ici.

Transférer dans un petit bol et déposer sur un grand plateau de service.

2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ

290 °C (550 °F).

3. Déposer la moutarde dans un deuxième petit bol et l’ajouter sur le

plateau.

4. Avec les mains, enrober la bavette d’huile et la saupoudrer d’une

pincée de sel.

5. Déposer la bavette sur la grille du barbecue. Sans fermer le couvercle,

cuire 8 minutes.

6. Réduire la puissance du barbecue à feu moyen, retourner la bavette et

poursuivre la cuisson 8 minutes pour obtenir une cuisson rosée.

7. Pendant la cuisson de la viande, préparer les garnitures désirées et les

déposer sur le plateau.

8. Retirer la bavette du barbecue, déposer dans une assiette et couvrir

d’une autre assiette à l’envers.

Laisser reposer 5 minutes.

9. Pendant ce temps, réchauffer les pains sur la grille du barbecue 3 ou

4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

10. Couper les pains sur l’épaisseur.

11. Trancher la viande dans le sens contraire des fibres et la déposer sur le

plateau de service. Garnir de quelques cuillerées de chimichurri, si

désiré.

12. Déposer les pains grillés et le plateau au centre de la table. Garnir les Les sandwichs sont meilleurs assemblés à la dernière minute, mais la bavette de bœuf cuite se conserve 4 jours au réfrigérateur.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 481 — Protéines 33 g — Lipides 17 g — Glucides 47 g — Fibres 3 g — Sodium 727 mg

 

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Salade croquante au chimichurri et au

halloumi grillé

Amateur de salade et de barbecue, cette salade est faite pour vous!

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 25 MIN

CUISSON — 25 MIN

 

INGRÉDIENTS

Chimichurri (voir ici) — 1/2 recette ou 125 ml (1/2 tasse) Patate douce — 1

Huile d’olive — 5 ml (1 c. à thé)

Poivron rouge — 1

Concombres libanais — 3

Asperges — 1 botte d’environ 450 g (1 lb) Fromage halloumi — 1 bloc d’environ 200 g Roquette — 1 L (4 tasses)

Feuille de cuisson réutilisable pour grillades (de type Cookina)

 

PRÉPARATION

1. Préparer le chimichurri selon les indications de la recette ici. Réserver.

2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ

290 °C (550 °F).

3. Peler la patate douce et la couper sur la longueur en tranches d’environ

1 cm (3/8 po) d’épaisseur.

Déposer dans un bol moyen et verser l’huile. Avec les mains, mélanger

pour bien l’enrober.

4. Placer la feuille de cuisson sur la grille du barbecue. Déposer la patate

douce sur la feuille et fermer le couvercle. Réduire la puissance du

barbecue à feu moyen et cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la

pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair, en retournant à

mi-cuisson.

Surveiller pour éviter qu’elle brûle.

5. Pendant ce temps, couper le poivron en dés et trancher finement les

concombres. Couper et retirer la partie coriace des asperges, puis

couper le reste des asperges en biseau pour obtenir des tronçons

d’environ 2,5 cm (1 po). Déposer dans un grand bol et réserver.

6. Couper le fromage halloumi en deux sur l’épaisseur.

7. Retirer la patate douce du barbecue et augmenter la puissance à feu

élevé.

8. Déposer le fromage sur la feuille de cuisson et cuire 2 minutes de

chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Laisser tiédir.

9. Couper la patate douce et le fromage en dés, puis les déposer dans le

bol avec les légumes.

Ajouter la roquette et le chimichurri. Mélanger et servir.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 345 — Protéines 15 g — Lipides 24 g — Glucides 17 g — Fibres 5 g — Sodium 973 mg

 

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Légumes grillés au chimichurri

Par une belle journée ensoleillée, même les légumes ont envie de se

faire griller!

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 35 MIN

CUISSON — 8 MIN

 

INGRÉDIENTS

Chimichurri (voir ici) — 1/2 recette ou 125 ml (1/2 tasse) Haricots blancs — 1 boîte de 540 ml

Sel — 2,5 ml (1/2 c. à thé)

Gousse d’ail — 1

Citron — 1/2

Oignon rouge — 1

Aubergine — 1 petite

Poivron — 1

Asperges — 1 botte d’environ 450 g (1 lb) Champignons portobellos — 2

Huile d’olive — 45 ml (3 c. à soupe)

Poivre du moulin

Fleur de sel

Pitas (facultatif) — 4

PRÉPARATION

1. Préparer le chimichurri selon les indications de la recette ici. Réserver.

2. Rincer et égoutter les haricots.

3. Dans le récipient du robot culinaire, déposer les haricots, le sel et l’ail.

Presser le demi-citron au-dessus du récipient et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver au réfrigérateur.

4. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ

230 °C (450 °F).

5. Couper l’oignon et l’aubergine en tranches d’environ 1 cm (3/8 po)

d’épaisseur. Retirer le cœur du poivron et le couper en 8 quartiers. Couper et retirer la partie coriace des asperges.

6. Déposer l’oignon, l’aubergine, le poivron, les asperges et les

champignons sur une plaque de cuisson.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, les badigeonner d’huile.

7. Répartir les légumes sur la grille du barbecue (voir Note), fermer le

couvercle et cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Retourner les légumes et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

8. Couper les champignons grillés en deux.

9. Répartir la purée de haricots blancs dans 4 assiettes. À l’aide du dos

d’une cuillère, l’étendre pour former un cercle.

10. Déposer les légumes grillés sur la purée.

11. Répartir le chimichurri sur les légumes. Garnir de poivre concassé et

d’une pincée de fleur de sel.

Servir avec des pitas, si désiré.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais la purée de haricots blancs et les légumes grillés se conservent 3 jours au réfrigérateur.

NOTE Si les grilles de votre barbecue sont trop espacées, n’hésitez pas à utiliser une feuille de cuisson réutilisable pour grillades (de type Cookina) pour faciliter la manipulation des légumes et éviter qu’ils tombent entre les grilles.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 479 — Protéines 16 g — Lipides 22 g — Glucides 62 g — Fibres 14 g — Sodium 520 mg

 

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Gravlax de saumon au poivre rose

Vous n’avez qu’à vous prélasser au soleil pendant que ce gravlax au

poivre rose se repose au frigo.

PORTIONS — 12

PRÉPARATION — 15 MIN

REPOS — 24 H

 

INGRÉDIENTS

Poivre rose — 60 ml (1/4 tasse)

Cassonade — 15 ml (1 c. à soupe)

Gros sel — 15 ml (1 c. à soupe)

Filet de saumon sans la peau (voir Notes) — 1 kg (2 lb)

 

PRÉPARATION

1. À l’aide d’un mortier (ou d’un moulin à épices, voir Notes), concasser

les grains de poivre.

2. Ajouter la cassonade et le sel dans le récipient du mortier. À l’aide

d’une cuillère, mélanger.

3. Déposer le saumon dans un plat rectangulaire de 23 cm x 33 cm (9 po

x 13 po). Replier la partie la plus mince du saumon sur elle-même.

4. Avec les mains, sans déplier la partie mince (voir Notes), frotter le

saumon des deux côtés avec le mélange de poivre pour bien l’enrober.

5. Couvrir d’une feuille de papier parchemin et déposer un objet lourd

(comme des boîtes de conserve) sur le saumon. Réfrigérer de 24 à 48 heures (voir Notes).

6. Au moment de servir, rincer le saumon sous l’eau froide pour retirer

l’excédent de sel.

À l’aide d’un linge à vaisselle propre, l’éponger.

7. Intégrer à une recette ou trancher finement et servir avec du pain frais

ou grillé.

Après avoir mariné 24 heures, le gravlax de saumon rincé se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

 

NOTES Puisqu’il sera consommé cru, assurez-vous de demander à votre poissonnier un saumon de qualité tartare.

 

Si vous n’avez pas de mortier ou de moulin à épices, écrasez simplement les grains de poivre avec le fond d’une casserole.

 

En enrobant la partie mince d’un seul côté, vous éviterez que la chair devienne trop salée.

 

Après 24 heures au frigo, le gravlax aura déjà une texture fondante et sera prêt à être utilisé. Il peut tout de même mariner jusqu’à 48 heures: plus il marine, plus il sera ferme et savoureux. Toutefois, ne dépassez pas 3 jours. Bien que cette façon de le cuisiner augmente légèrement sa durée de conservation, le saumon demeure cru et doit être mangé rapidement.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 129 — Protéines 17 g — Lipides 5 g — Glucides 3 g — Fibres 1 g — Sodium 384 mg

 

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Pain plat au saumon et à l’aneth

Quand le bagel au saumon fumé décide de se transformer en pain plat

à partager.

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 25 MIN

REPOS — 24 H

 

INGRÉDIENTS

Gravlax de saumon au poivre rose (voir ici) — 1/3 de recette ou 300 g (2/3 lb) Citron — 1

Fromage cottage — 80 ml (1/3 tasse)

Fromage à la crème — 80 ml (1/3 tasse) Oignon rouge — 1 petit

Aneth frais — 60 ml (1/4 tasse)

Pain plat — 1 d’environ 300 g

Câpres — 15 ml (1 c. à soupe)

 

PRÉPARATION

1. Préparer le gravlax de saumon au moins 24 heures à l’avance selon les

indications de la recette ici (voir Note).

2. À l’aide d’une râpe fine, zester le citron. Réserver.

3. Dans le récipient du pied-mélangeur, presser le citron et ajouter les

fromages.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

4. Trancher finement l’oignon et le gravlax de saumon. Effeuiller l’aneth.

5. À l’aide du dos d’une cuillère, étendre la tartinade de fromage sur le

pain.

6. Garnir de tranches de saumon, d’oignon, d’aneth, de câpres et de zeste

de citron.

Couper en pointes et servir.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

 

NOTE Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le gravlax par du saumon fumé, qui sera tout aussi délicieux dans cette recette.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 425 — Protéines 29 g — Lipides 11 g — Glucides 51 g — Fibres 3 g — Sodium 930 mg

 

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Salade citronnée au saumon et au fenouil

Une salade fraîche et citronnée pour commencer les vacances le cœur

léger.

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 35 MIN

REPOS — 24 H

 

INGRÉDIENTS

Gravlax de saumon au poivre rose (voir ici) — 1/3 de recette ou 300 g (2/3 lb) Citron — 1

Huile végétale — 45 ml (3 c. à soupe) Graines de fenouil — 5 ml (1 c. à thé) Miel — 5 ml (1 c. à thé)

Laitue romaine — 500 ml (2 tasses) hachée Kale (chou frisé) — 250 ml (1 tasse) haché Concombres libanais — 4

Céleri — 2 branches

Fenouil — 1 gros

Yogourt grec nature — 125 ml (1/2 tasse) Poivre du moulin

Fleur de sel

 

PRÉPARATION

1. Préparer le gravlax de saumon au moins 24 heures à l’avance selon les

indications de la recette ici.

2. À l’aide d’une râpe fine, zester le citron. Réserver.

3. Dans un grand bol, presser la moitié du citron. Ajouter l’huile, les

graines de fenouil et le miel. Mélanger.

4. Hacher grossièrement la laitue et le kale. Trancher les concombres et le

céleri en biseau.

Trancher finement le bulbe et les tiges du fenouil, puis hacher grossièrement ses feuilles.

Ajouter les légumes dans le bol avec la vinaigrette et mélanger pour bien les enrober.

5. Trancher finement le gravlax de saumon.

6. Sur une planche de service, répartir la salade. Garnir de tranches de

saumon, de cuillerées de yogourt, de zeste de citron, de poivre concassé et d’une pincée de fleur de sel.

7. Servir avec du pain frais.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 295 — Protéines 22 g — Lipides 16 g — Glucides 16 g — Fibres 5 g — Sodium 491 mg

 

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Bol de saumon à l’asiatique

Baguettes ou fourchette, à vous de décider. Peu importe votre choix,

vous allez vous régaler!

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 45 MIN

REPOS — 24 H

CUISSON — 10 MIN

 

INGRÉDIENTS

Gravlax de saumon au poivre rose (voir ici) — 1/3 de recette ou 300 g (2/3 lb) Nouilles soba (voir Note) — 150 g (5 oz) Pois mange-tout — 250 ml (1 tasse)

Carottes — 2

Mangue fraîche — 1

Graines de sésame — 15 ml (1 c. à soupe)

 

CHOU MARINÉ

Chou rouge — 500 ml (2 tasses) tranché finement Vinaigre blanc — 60 ml (1/4 tasse)

Eau — 60 ml (1/4 tasse)

Sucre — 5 ml (1 c. à thé)

 

SAUCE AUX ARACHIDES

Beurre d’arachide naturel — 60 ml (1/4 tasse)

Eau — 60 ml (1/4 tasse)

Vinaigre de riz — 30 ml (2 c. à soupe) Sauce soya réduite en sodium — 30 ml (2 c. à soupe) Huile de sésame — 5 ml (1 c. à thé)

 

PRÉPARATION

1. Préparer le gravlax de saumon au moins 24 heures à l’avance selon les

indications de la recette ici.

2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les nouilles selon

les indications sur l’emballage.

Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.

3. Pendant la cuisson des nouilles, trancher finement le chou. Dans un bol

moyen allant au four à micro-ondes, mélanger le vinaigre blanc, l’eau

et le sucre. Chauffer 2 minutes, ajouter le chou et laisser reposer.

4. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce aux

arachides jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

5. Couper les pois mange-tout en deux sur la longueur. À l’aide d’un

économe à julienne (voir Notes ici), former une julienne de carottes.

Couper la mangue et le gravlax de saumon en petits dés.

6. Répartir les nouilles dans 4 bols et verser 15 ml (1 c. à soupe) de sauce

sur chaque portion de nouilles.

7. Égoutter le chou et le répartir dans les bols. Ajouter les pois mange-

tout, les carottes, la mangue et le saumon.

8. Répartir le reste de la sauce dans les bols et saupoudrer de graines de

sésame. Servir.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute.

 

NOTES Les nouilles soba sont des nouilles asiatiques faites de farine de blé et de sarrasin. Vous les trouverez dans la plupart des épiceries, dans l’allée des produits asiatiques. Sachez que la quantité demandée, 150 g (5 oz), équivaut à environ 2 poignées de nouilles de la taille d’une pièce de 25 cents.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 459 — Protéines 29 g — Lipides 17 g — Glucides 50 g — Fibres 6 g — Sodium 711 mg

 

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