Becs sucrés

 

La cerise sur le gâteau

 

L’été, tout comme nous, le soleil n’a pas

le goût de se coucher. Pourquoi ne pas

étirer la soirée avec un bon dessert qui

nous apportera un peu de fraîcheur alors

que le soleil nous montre ses dernières

lueurs? Sandwichs à la crème glacée,

gâteau garni de crème fouettée, tarte

fruitée… Je me suis assurée de combler

tous les becs sucrés! Et si certaines

recettes paraissent plus intimidantes, nul

besoin de vous inquiéter: je vous guide

pas à pas pour que tout le monde puisse

y arriver.

 

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Tarte jardinière

Moule rectangulaire ou assiette à tarte régulière, peu importe la forme

que vous choisirez, le résultat saura impressionner!

PORTIONS — 8

PRÉPARATION — 45 MIN

REPOS — 2 H

CUISSON — 25 MIN

 

INGRÉDIENTS

CRÈME PÂTISSIÈRE

Œufs — 2

Sucre — 60 ml (1/4 tasse)

Fécule de maïs — 45 ml (3 c. à soupe) Lait — 375 ml (1 1/2 tasse)

Extrait de vanille — 5 ml (1 c. à thé)

Sel

Yogourt grec nature — 125 ml (1/2 tasse)

 

PÂTE À TARTE

Beurre — 60 ml (1/4 tasse) ramolli

Sucre à glacer — 45 ml (3 c. à soupe)

Farine tout usage — 180 ml (3/4 tasse) Poudre d’amandes — 80 ml (1/3 tasse)

FRUITS FRAIS (VOIR NOTE)

Framboises — 180 ml (3/4 tasse)

Fraises — 180 ml (3/4 tasse)

Pêche — 1

Prune — 1

 

PRÉPARATION

1. Dans une tasse à mesurer de 1 L (4 tasses) ou un bol moyen allant au

four à micro-ondes, préparer la crème pâtissière. Fouetter les œufs, le

sucre et la fécule jusqu’à ce que la fécule soit complètement délayée.

2. Ajouter le lait, la vanille et une pincée de sel. Bien mélanger.

3. Cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant

chaque 30 secondes. Surveiller attentivement pour éviter les

débordements.

4. Ajouter le yogourt et fouetter pour bien l’incorporer.

5. Transférer la crème pâtissière dans un contenant hermétique et

réfrigérer au moins 2 heures.

6. Pendant ce temps, dans un bol moyen, préparer la pâte à tarte. À l’aide

d’une fourchette, mélanger le beurre et le sucre à glacer.

7. Incorporer la farine et la poudre d’amandes.

8. Ajouter l’œuf et mélanger.

9. Terminer avec les mains pour former une boule de pâte. Déposer dans

un contenant hermétique et réfrigérer au moins 1 heure.

10. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille à la position la

plus basse.

11. Sur un plan de travail propre et fariné, à l’aide d’un rouleau à

pâtisserie, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle d’environ 46 cm x

20 cm (18 po x 8 po) ou un cercle d’environ 30 cm (12 po) de diamètre, selon le moule utilisé.

12. Plier la pâte en deux et la transférer dans un moule à tarte rectangulaire

de 36 cm x 10 cm (14 po x 4 po) ou une assiette à tarte de 25 cm (10 po) de diamètre.

13. Déplier la pâte et presser avec les doigts pour qu’elle recouvre bien le

fond et les côtés du moule.

À l’aide d’un couteau, couper le rebord de pâte qui dépasse du moule. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu’elle gonfle pendant la cuisson.

14. Cuire au four 17 ou 18 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien

dorée. Laisser tiédir.

15. Pendant ce temps, couper les framboises en deux et les fraises en

quatre. Peler la pêche et la prune, si désiré, puis les trancher.

16. Démouler la croûte et la déposer dans une assiette ou sur une planche

de service.

17. À l’aide du dos d’une cuillère, étendre uniformément la crème

pâtissière dans la croûte.

Garnir de fruits et servir.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

 

NOTE N’hésitez pas à varier les fruits en fonction de ce que vous trouvez au marché. Vous aurez besoin d’environ 750 ml (3 tasses) de fruits pour garnir votre tarte.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 255 — Protéines 8 g — Lipides 11 g — Glucides 30 g — Fibres 2 g — Sodium 101 mg

 

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Mini-sandwichs à la crème glacée s’mores

Un sandwich à la crème glacée qui regroupe les saveurs de ce

classique de feu de camp qu’on aime tant.

DONNE 30 MINI-SANDWICHS

PRÉPARATION — 45 MIN

CUISSON — 2 MIN

REPOS — 8 H 15 MIN

 

INGRÉDIENTS

Biscuits Graham — 15 grands rectangles, divisés Mini-guimauves — 500 ml (2 tasses)

Blancs d’œufs — 2

Sucre — 60 ml (1/4 tasse)

Crème à fouetter 35 % m. g. (voir Note) — 125 ml (1/2 tasse) Extrait de vanille — 15 ml (1 c. à soupe) Chocolat noir ou mi-sucré — 200 g (7 oz) ou 375 ml (1 1/2 tasse) haché Huile végétale — 5 ml (1 c. à thé)

 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à gril (broil). Placer la grille au centre du four.

Tapisser un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) d’un

grand rectangle de papier parchemin pour qu’il recouvre le fond et les

côtés.

2. Couvrir le fond du plat de la moitié des biscuits. Répartir les

guimauves sur toute la surface des biscuits.

3. Cuire sous le gril de 45 à 60 secondes ou jusqu’à ce que les guimauves

soient dorées. Surveiller attentivement pour éviter qu’elles brûlent. Retirer du four et réserver.

4. Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouetter

les blancs d’œufs 1 minute à vitesse maximale pour les monter en neige et obtenir des pics mous.

5. Incorporer le sucre aux blancs d’œufs en fouettant continuellement

2 minutes pour obtenir des pics fermes.

6. Dans un autre bol moyen, fouetter la crème et la vanille 2 minutes à

vitesse maximale pour obtenir des pics fermes.

7. Transvider les blancs d’œufs en neige dans le bol avec la crème et

fouetter à basse vitesse pour bien les incorporer.

8. À l’aide du dos d’une cuillère, répartir uniformément la préparation sur

les guimauves grillées.

9. Couvrir de l’autre moitié des biscuits en les plaçant dans le même sens

que les biscuits du dessous pour faciliter la découpe. Congeler au moins 8 heures.

10. Une fois la crème glacée des sandwichs bien figée, tapisser une plaque

de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).

11. Hacher grossièrement le chocolat et le déposer dans un verre allant au

four à micro-ondes. Chauffer 1 minute pour le faire fondre, en remuant à mi-cuisson.

12. Ajouter l’huile et mélanger.

13. À l’aide d’un couteau, en suivant les lignes naturelles des biscuits,

tailler 30 mini-sandwichs. Remettre la moitié des sandwichs au congélateur.

14. Tremper les sandwichs dans le chocolat jusqu’au tiers et les déposer

sur la plaque au fur et à mesure. Répéter avec l’autre moitié des

sandwichs.

15. Congeler au moins 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

16. Transférer les mini-sandwichs dans un contenant hermétique et

conserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

Se conserve 3 mois au congélateur.

 

NOTE Conservez le reste de votre contenant de crème à fouetter au frigo: vous pourrez l’utiliser pour préparer de la crème glacée Rocky Road (voir

ici).

 

VALEUR NUTRITIVE (pour 1 mini-sandwich) Calories 88 — Protéines 1 g — Lipides 5 g — Glucides 11 g — Fibres 1 g — Sodium 26 mg

 

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Glace à la framboise et à la mangue

Un délice à mi-chemin entre le sorbet et la crème glacée…

Il ne vous manque que la crème solaire et vos lunettes fumées.

PORTIONS — 12

PRÉPARATION — 15 MIN

 

INGRÉDIENTS

Mangue surgelée — 1 sac de 600 g ou 1,25 L (5 tasses) en cubes Eau — 125 ml (1/2 tasse), divisée

Lait condensé sucré (voir Notes) — 1 boîte de 300 ml, divisé Framboises surgelées — 1 sac de 400 g ou 1 L (4 tasses)

 

PRÉPARATION

1. Dans le récipient du robot culinaire, déposer la mangue, 60 ml

(1/4 tasse) d’eau et la moitié du lait condensé. Mixer jusqu’à

l’obtention d’une consistance lisse. Au besoin, arrêter l’appareil et

remuer la préparation avant de mixer de nouveau pour mélanger

uniformément.

2. Transvider dans un grand contenant hermétique.

3. Dans le récipient du robot culinaire, sans le rincer, déposer les

framboises, le reste de l’eau (60 ml • 1/4 tasse) et le reste du lait

condensé. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

4. Transvider le mélange à la framboise sur le mélange à la mangue. À

marbré.

5. Servir immédiatement ou congeler (voir Notes).

Se conserve 3 mois au congélateur.

 

NOTES Le lait condensé sucré est en fait un lait concentré auquel on a ajouté du sucre.

Il a une texture onctueuse et est utilisé dans la préparation de desserts. À l’épicerie, vous le trouverez en conserve, dans la section des produits de pâtisserie.

 

La glace a une texture de crème glacée molle lorsqu’elle vient d’être préparée. Si vous désirez obtenir une texture plus ferme, congelez-la avant de la déguster.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 133 — Protéines 3 g — Lipides 3 g — Glucides 25 g — Fibres 2 g — Sodium 42 mg

 

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Affogato à la nougatine d’amandes

Un dessert à déguster entre amis, en s’imaginant sur une terrasse en

Italie.

PORTIONS — 6

PRÉPARATION — 15 MIN

CUISSON — 10 MIN

REPOS — 10 MIN

 

INGRÉDIENTS

Sucre — 125 ml (1/2 tasse)

Eau — 15 ml (1 c. à soupe)

Amandes naturelles tranchées — 250 ml (1 tasse) Crème glacée à la vanille — 6 boules d’environ 60 ml (1/4 tasse) Café espresso chaud — 180 ml (3/4 tasse)

 

PRÉPARATION

1. Déposer un linge propre sur un plan de travail et recouvrir d’un

morceau de papier parchemin. Couper un deuxième morceau de papier de la même longueur et réserver.

2. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et l’eau jusqu’à ce que

le sucre soit complètement humide. Porter à ébullition à feu vif sans jamais remuer la préparation (voir Notes).

3. Laisser mijoter 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit dorée

l’inclinant à quelques reprises pour uniformiser la couleur du caramel.

Retirer du feu.

4. Ajouter les amandes et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger pour

bien les enrober.

5. Transférer sur le papier parchemin et recouvrir de l’autre morceau de

papier parchemin.

6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler uniformément la préparation,

jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 2 mm (1/8 po). Laisser

refroidir complètement.

7. Avec les mains, casser la nougatine en petits morceaux.

8. Déposer les boules de crème glacée dans 6 petits verres et garnir de

morceaux de nougatine.

Verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de café chaud dans chaque tasse et

servir immédiatement.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais la nougatine se conserve 2 semaines à température ambiante.

 

NOTES Ne remuez pas le sucre et l’eau lorsque vous les faites chauffer pour éviter la formation de cristaux de sucre qui donneraient une texture granuleuse à la nougatine.

 

Pour que la nougatine ait un goût caramélisé, il est important de laisser dorer le sucre quelques minutes, jusqu’à ce qu’il ait une couleur ambrée. Attention toutefois à ne pas le laisser cuire trop longtemps, sinon il développera une saveur amère.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 250 — Protéines 6 g — Lipides 14 g — Glucides 30 g — Fibres 2 g — Sodium 24 mg

 

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Shortcake aux petits fruits

Ensoleillez votre journée avec ce gâteau tout léger garni de crème

fouettée et de fruits colorés.

PORTIONS — 10

PRÉPARATION — 25 MIN

CUISSON — 25 MIN

 

INGRÉDIENTS

GÂTEAU

Œufs — 5

Sucre — 160 ml (2/3 tasse)

Extrait de vanille — 5 ml (1 c. à thé)

Farine tout usage — 300 ml (1 1/4 tasse)

 

ASSEMBLAGE

Petits fruits (au choix) — 1 L (4 tasses)

Crème à fouetter 35 % m. g. — 1 contenant de 237 ml Sirop d’érable — 30 ml (2 c. à soupe)

Sucre à glacer (facultatif) — 15 ml (1 c. à soupe)

 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.

déposer au fond d’un moule rond de la même dimension. Éviter de beurrer les côtés du moule (voir Notes).

2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouetter

les œufs, le sucre et la vanille à vitesse maximale pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange pâlisse et triple de volume (voir Notes).

3. Tamiser la moitié de la farine au-dessus du bol et, à l’aide d’une

spatule en silicone, l’incorporer en pliant délicatement. Répéter avec le reste de la farine.

4. Verser la pâte dans le moule et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce

qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

5. Au besoin, couper les fruits en deux ou en quatre, selon leur grosseur.

6. Dans un bol moyen, fouetter la crème et le sirop d’érable 2 ou

3 minutes à vitesse maximale pour obtenir des pics fermes.

7. Démouler le gâteau et, à l’aide d’un couteau à pain, le couper en deux

sur l’épaisseur.

8. Déposer une moitié de gâteau dans une assiette de service, face coupée

vers le haut. Garnir de la moitié de la crème fouettée et de la moitié des fruits. Superposer l’autre moitié de gâteau et garnir du reste de la crème fouettée et des fruits. À l’aide d’un tamis, saupoudrer de sucre à glacer, si désiré. Servir.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais le gâteau se conserve 4 jours à température ambiante ou 3 mois au congélateur.

 

NOTES Le fait de ne pas beurrer le moule permet au gâteau d’adhérer aux parois. Il aura donc une surface bien droite plutôt que bombée, ce qui facilitera l’assemblage et donnera une présentation des plus parfaite!

 

Si vous avez un batteur sur socle, n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette. Pour savoir si vous avez assez fouetté les œufs et le sucre, insérez un cure-dent au centre de la préparation: s’il tient debout, c’est prêt!

Calories 267 — Protéines 6 g — Lipides 12 g — Glucides 36 g — Fibres 2 g — Sodium 43 mg

 

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Tarte à la lime en verrine

Une tarte à la lime cuite en quelques secondes?

Vous pouvez dire merci à votre micro-ondes!

PORTIONS — 6

PRÉPARATION — 20 MIN

CUISSON — 2 MIN

REPOS — 1 H 20 MIN

 

INGRÉDIENTS

Limes — 4

Sucre — 125 ml (1/2 tasse)

Eau — 125 ml (1/2 tasse)

Fécule de maïs — 30 ml (2 c. à soupe) Yogourt grec nature — 60 ml (1/4 tasse), divisé Beurre — 30 ml (2 c. à soupe)

Biscuits Graham — 4 grands rectangles, divisés

 

PRÉPARATION

1. Dans un petit bol, à l’aide d’une râpe fine, zester une lime. Réserver

pour la garniture.

2. Dans un bol moyen allant au four à micro-ondes, zester 2 autres limes

et presser les 4 limes.

3. Ajouter le sucre, l’eau et la fécule. À l’aide d’une fourchette, mélanger

jusqu’à ce que la fécule soit complètement délayée.

4. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement,

en remuant à mi-cuisson.

5. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt et le beurre. Mélanger jusqu’à

ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir 20 minutes au réfrigérateur.

6. Concasser grossièrement les biscuits. Réserver environ 15 ml

(1 c. à soupe) pour la garniture.

7. Dans l’ordre, répartir les biscuits et la préparation à la lime dans

6 verrines (ou petits pots Mason) d’une capacité d’environ 125 ml (1/2 tasse).

8. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation à la lime

soit figée.

9. Garnir du reste du yogourt (30 ml • 2 c. à soupe), des biscuits réservés

et du zeste de lime. Servir.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

 

NOTE Si vous préparez ces verrines à l’avance, assurez-vous de les couvrir pour éviter qu’une pellicule se forme sur la garniture à la lime.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 146 — Protéines 1 g — Lipides 5 g — Glucides 26 g — Fibres 0 g — Sodium 44 mg

 

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