L’ingrédient dépanneur

 

Tout pour se régaler, tout l’été

 

Et si je vous disais que vous avez

probablement sous la main tout ce dont

vous avez besoin pour cuisiner une

multitude de plats gourmands et colorés?

Avec la barquette d’épinards au frigo, les

crevettes nordiques au congélo et la

baguette de pain ramassée à la

boulangerie du coin, on peut en faire du

chemin! Voici des recettes bonnes pour

toutes les occasions, que vous pourrez

déguster allongé sur le gazon ou dans la

fraîcheur de votre maison.

 

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Les jeunes épinards

 

Pour ajouter de la couleur et de la

fraîcheur à vos plats, les bébés épinards

ne donnent pas leur place. Plus

résistantes et plus nourrissantes que la

laitue, ces petites feuilles vertes qui

peuvent passer directement de la

barquette à la recette n’ont pas fini de

vous épater… et de vous dépanner. Crus

ou cuits, les jeunes épinards sont un

précieux allié lorsque vous êtes en panne

d’idées.

 

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Salade de pâtes caprese

Il fait chaud? Vous serez heureux de déguster cette salade d’été aux

saveurs de votre antipasto préféré!

PORTIONS — 6

PRÉPARATION — 25 MIN

REPOS — 24 H

CUISSON — 15 MIN

 

INGRÉDIENTS

Bocconcinis marinés aux fines herbes (voir ici) — la recette complète Fusillis — 1 boîte d’environ 450 g

Jeunes épinards — 1 barquette de 142 g Basilic frais — 250 ml (1 tasse)

Tomates cerises — 1 L (4 tasses)

Vinaigre balsamique — 80 ml (1/3 tasse) Sel — 5 ml (1 c. à thé)

 

PRÉPARATION

1. Préparer les bocconcinis au moins 24 heures à l’avance selon les

indications de la recette ici.

2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les

indications sur l’emballage.

3. Pendant ce temps, hacher grossièrement les épinards et le basilic.

Couper les tomates en deux. Déposer dans un grand saladier.

4. Couper les bocconcinis en deux et les ajouter dans le saladier avec leur

huile (voir Note).

5. Égoutter les pâtes et les rincer sous l’eau froide. Transférer dans le

saladier.

6. Ajouter le vinaigre et le sel. Mélanger et servir.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 2 jours au réfrigérateur.

 

NOTE Si vous préparez cette recette à l’avance, les pâtes auront tendance à absorber la vinaigrette et la salade sera moins gourmande. Pour éviter cela, préparez la vinaigrette à part en mélangeant l’huile des bocconcinis, le vinaigre et le sel, puis ajoutez-la au dernier moment.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 477 — Protéines 18 g — Lipides 17 g — Glucides 62 g — Fibres 5 g — Sodium 506 mg

 

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Wrap au tofu croustillant

Voici le wrap qui vous fera aimer le tofu. Une seule bouchée, et vous

serez convaincu!

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 25 MIN

CUISSON — 20 MIN

 

INGRÉDIENTS

Tofu croustillant passe-partout (voir ici) — 1/2 recette ou 500 ml (2 tasses) Yogourt grec nature — 80 ml (1/3 tasse) Mayonnaise — 45 ml (3 c. à soupe)

Miel — 7,5 ml (1/2 c. à soupe)

Poudre de cari — 5 ml (1 c. à thé)

Sel

Tortillas de blé entier — 4 grandes

Carotte — 1

Chou rouge — 250 ml (1 tasse) tranché finement Jeunes épinards — 375 ml (1 1/2 tasse)

 

PRÉPARATION

1. Préparer le tofu selon les indications de la recette ici.

2. Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la mayonnaise, le miel, la

poudre de cari et une pincée de sel.

3. Déposer les tortillas un plan de travail propre. À l’aide d’une cuillère,

répartir la moitié de la sauce au centre des tortillas pour former une bande.

4. Râper la carotte et trancher finement le chou. Ajouter dans le bol avec

le reste de la sauce et mélanger.

5. Dans l’ordre, répartir les épinards, la salade de chou et le tofu au centre

des tortillas.

6. Replier les deux extrémités de chaque tortilla et rouler en pressant

fermement pour emprisonner la garniture.

7. Couper les wraps en deux et servir.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais la salade de chou se conserve 2 jours au réfrigérateur.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 425 — Protéines 18 g — Lipides 19 g — Glucides 44 g — Fibres 5 g — Sodium 797 mg

 

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Croquettes de thon aux épinards et au

fromage

Ces délicieuses croquettes et leur rafraîchissante sauce à l’aneth

disparaîtront rapidement de toutes les assiettes.

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 20 MIN

CUISSON — 20 MIN

REPOS — 2 MIN

 

INGRÉDIENTS

Jeunes épinards — 1 barquette de 142 g Fromage cheddar orange fort — 125 g (4 oz) ou 250 ml (1 tasse) râpé Carotte — 1 moyenne

Thon pâle en morceaux issu de la pêche durable — 1 boîte de 170 g Œufs — 2

Chapelure à l’italienne — 60 ml (1/4 tasse) Sel — 1 ml (1/4 c. à thé)

 

SAUCE RANCH

Aneth frais — 30 ml (2 c. à soupe)

Yogourt grec nature — 60 ml (1/4 tasse) Mayonnaise — 60 ml (1/4 tasse)

Lait — 45 ml (3 c. à soupe)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre du four.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille

de cuisson réutilisable).

2. Porter environ 1,5 L (6 tasses) d’eau à ébullition.

3. Dans un grand bol, déposer les épinards. Verser de l’eau bouillante

pour les recouvrir et laisser reposer.

4. Pendant ce temps, râper le fromage, râper la carotte pour obtenir

environ 250 ml (1 tasse) et égoutter le thon.

5. Égoutter les épinards et les rincer sous l’eau froide. Avec les mains, les

presser pour retirer l’excédent d’eau. Hacher finement les épinards et

les remettre dans le bol.

6. Ajouter le fromage, la carotte, le thon, les œufs, la chapelure et le sel.

Mélanger.

7. Répartir le mélange sur la plaque pour former 12 croquettes. Avec les

doigts, les aplatir pour qu’elles aient une épaisseur d’environ 1 cm

(3/8 po).

8. Cuire au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des

croquettes soit bien doré.

Laisser reposer 2 minutes.

9. Pendant ce temps, hacher finement l’aneth et déposer dans un petit bol.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce ranch et mélanger.

10. Servir les croquettes avec la sauce et une salade verte.

Les croquettes se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. La sauce ranch se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 292 — Protéines 19 g — Lipides 19 g — Glucides 10 g — Fibres 2 g — Sodium

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Le pain baguette

 

De la vraie magie, tout ce qu’on peut

faire avec une baguette de la

boulangerie!

Fraîche en sandwich, grillée en

croûtons…

Même après quelques jours, avec un peu

d’amour, elle sera toujours au rendez-

vous.

Cette fidèle amie n’a pas fini de vous

simplifier la vie. C’est fou, tous les

festins qui commencent avec une bonne

baguette de pain!

 

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Tartine aux artichauts et aux épinards

Le coup de cœur de votre prochain apéro, accompagné d’un bon p’tit

verre de vino.

PORTIONS — 6

PRÉPARATION — 20 MIN

CUISSON — 3 MIN

 

INGRÉDIENTS

Pain baguette — 1

Cœurs d’artichauts dans l’huile (Voir Note) — 1 contenant de 340 ml Jeunes épinards — 750 ml (3 tasses)

Basilic frais — 250 ml (1 tasse)

Mozzarella fraîche (voir Note) — 1 boule de 100 g Flocons de piment fort — 1 ml (1/4 c. à thé) Fleur de sel

 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à gril (broil). Placer la grille au centre du four.

2. Couper la baguette en biseau en 3 sur la longueur, puis couper chaque

morceau en 2 sur l’épaisseur pour obtenir 6 morceaux. Déposer sur une plaque de cuisson.

3. Cuire sous le gril 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien grillé.

Réserver.

4. Égoutter les artichauts.

5. Hacher grossièrement les artichauts, les épinards et le basilic. Déposer

dans un bol moyen.

6. Avec les mains, déchirer la mozzarella au-dessus du bol. Mélanger

délicatement.

7. Déposer les morceaux de pain grillé dans une assiette de service et y

répartir le mélange d’épinards. Garnir de flocons de piment et d’une

pincée de fleur de sel. Servir.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

 

NOTE Assurez-vous de choisir des cœurs d’artichauts dans l’huile et une mozzarella fraîche: ils feront toute la différence dans cette recette!

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 204 — Protéines 10 g — Lipides 5 g — Glucides 32 g — Fibres 3 g — Sodium 600 mg

 

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Baguette végé à partager

Un sandwich gourmand prêt en quelques instants seulement, parfait

pour profiter du beau temps.

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 20 MIN

 

INGRÉDIENTS

Courgette (zucchini) — 1 petite

Fromage camembert — 175 g (6 oz) Yogourt grec nature — 60 ml (1/4 tasse) Mayonnaise — 60 ml (1/4 tasse)

Pesto de tomates séchées — 15 ml (1 c. à soupe) Pain baguette — 1

Micropousses (au choix) — 250 ml (1 tasse) Basilic frais — 60 ml (1/4 tasse)

 

PRÉPARATION

1. Trancher finement la courgette sur la longueur et trancher le

camembert.

2. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise et le pesto.

3. Couper la baguette en deux sur l’épaisseur sans la séparer

complètement.

5. Dans l’ordre, répartir la courgette, le camembert, les micropousses et

les feuilles de basilic sur la base du pain. Fermer en sandwich et presser légèrement.

6. Couper la baguette en quatre et servir (voir Note).

Cette recette est meilleure préparée le jour même.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 439 — Protéines 17 g — Lipides 21 g — Glucides 44 g — Fibres 2 g — Sodium 923 mg

 

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Panzanella aux tomates ancestrales et aux

endives

Dites arrivederci à votre baguette de pain durcie!

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 20 MIN

 

INGRÉDIENTS

Endives — 2

Vinaigre blanc — 60 ml (1/4 tasse)

Eau — 60 ml (1/4 tasse)

Pain baguette (voir Notes) — 1/2

Tomates ancestrales (voir Notes) — 3 grosses Basilic frais — 250 ml (1 tasse)

Fromage parmesan — 15 g (1/2 oz) ou 30 ml (2 c. à soupe) en copeaux Huile d’olive — 45 ml (3 c. à soupe)

Sel — 2,5 ml (1/2 c. à thé)

Poivre du moulin

 

PRÉPARATION

1. Couper les endives en deux sur la longueur et retirer la partie plus

coriace du cœur. Couper chaque moitié en quatre et déposer dans un grand bol. Ajouter le vinaigre et l’eau, mélanger et laisser reposer.

2. Pendant ce temps, couper le pain et les tomates en cubes. Hacher

grossièrement le basilic.

À l’aide d’un économe, former des copeaux de parmesan.

3. Égoutter les endives et les remettre dans le bol.

4. Ajouter le pain, les tomates, le basilic, l’huile et le sel. Mélanger.

5. Transférer dans une assiette de service. Garnir de copeaux de parmesan

et de poivre concassé. Servir.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

 

NOTES Pour préparer cette panzanella, il vous faudra des restes de baguette bien secs. Si votre pain est trop frais et moelleux, il risque de se détremper. Dans ce cas, avant de les ajouter à la salade, déposez les cubes de pain sur une plaque de cuisson et faites-les sécher au four 15 minutes à 150 °C (300 °F).

 

Les tomates ancestrales ou heirloom sont des variétés anciennes qui ont souvent des formes originales ou imparfaites. Elles sont plus sucrées, juteuses et charnues que les tomates régulières. Elles feront toute la différence dans cette recette! Si vous n’en avez pas, elles peuvent toutefois être remplacées par des tomates régulières bien mûres. Dans le cas de cette recette, assurez-vous de récupérer le jus des tomates coupées pour l’intégrer dans la recette. Celui-ci formera la vinaigrette avec l’huile.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 227 — Protéines 5 g — Lipides 11 g — Glucides 27 g — Fibres 3 g — Sodium 546 mg

 

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Les crevettes nordiques

 

Issues de la pêche durable et pêchées à

proximité, ces chouettes petites crevettes

de chez nous sauront vous charmer.

Souvent cuites et surgelées directement

sur le bateau, elles se laissent déguster

sitôt décongelées. Des petits pains farcis

à la salade de macaronis, les crevettes

nordiques sont un vrai bon dépanneur, à

garder en tout temps au congélateur en

attendant votre prochaine envie de

fraîcheur.

 

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Guédilles de crevettes à la sauce tartare

Il n’y a pas que le fish and chips qui peut se rouler dans la sauce

tartare, ces guédilles sont bien placées pour le savoir!

PORTIONS — 6

PRÉPARATION — 20 MIN

 

INGRÉDIENTS

Crevettes nordiques surgelées — 1 paquet de 400 g Petits pains à salade — 12

Laitue Boston — 12 feuilles

 

SAUCE TARTARE

Échalote française — 1

Cornichon à l’aneth — 1 moyen

Câpres — 15 ml (1 c. à soupe)

Estragon frais — 15 ml (1 c. à soupe)

Yogourt grec nature — 80 ml (1/3 tasse) Lait — 15 ml (1 c. à soupe)

Poivre

 

PRÉPARATION

1. Déposer les crevettes dans un grand bol et les couvrir d’eau froide.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce tartare. Hacher finement

l’échalote, le cornichon, les câpres et l’estragon. Déposer dans un grand bol.

3. Ajouter le yogourt et le lait. Poivrer généreusement et mélanger.

4. Égoutter les crevettes et, avec les mains, les presser pour retirer

l’excédent d’eau. À l’aide d’un linge à vaisselle propre, éponger les crevettes pour bien les assécher. Ajouter dans le bol avec la sauce tartare et mélanger pour bien les enrober.

5. Tailler une incision sur le dessus des pains dans le sens de la longueur,

sans les séparer complètement.

6. Garnir chaque pain d’une feuille de laitue et de crevettes. Servir.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais les crevettes se conservent 3 jours au réfrigérateur.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 188 — Protéines 18 g — Lipides 3 g — Glucides 22 g — Fibres 2 g — Sodium 791 mg

 

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Ceviche verde

Un plat originaire du Pérou, préparé avec des crevettes bien de chez

nous.

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 15 MIN

 

INGRÉDIENTS

Crevettes nordiques surgelées (voir Notes) — 1 paquet de 400 g Coriandre fraîche — 30 ml (2 c. à soupe) Oignons verts — 3

Concombres libanais — 2

Piment jalapeno (facultatif) — 1

Citrons — 2

Lime — 1

Sauce Tabasco verte aux jalapenos (voir Notes) — 2,5 ml (1/2 c. à thé) Sel

Croustilles de maïs — au goût

 

PRÉPARATION

1. Déposer les crevettes dans un grand bol et les couvrir d’eau froide.

Laisser reposer de 5 à 10 minutes pour les décongeler.

2. Pendant ce temps, hacher la coriandre et les oignons verts. Couper les

concombres en deux sur la longueur. Trancher finement les

concombres et le jalapeno, si désiré.

3. Égoutter les crevettes et les remettre dans le bol.

4. Ajouter la coriandre et les légumes, puis presser les citrons et la lime

au-dessus du bol.

5. Ajouter la sauce Tabasco et une pincée de sel. Mélanger.

6. Servir avec des croustilles de maïs.

Cette recette doit être préparée à la dernière minute.

 

NOTES Contrairement aux ceviches de poisson cru qui ont besoin d’un temps de repos, le ceviche de crevettes doit être préparé à la dernière minute. Comme les crevettes sont déjà cuites, l’acidité de la marinade risque de les rendre caoutchouteuses si elles marinent trop longtemps.

 

Moins piquante que la sauce Tabasco classique, la sauce Tabasco verte représente une bonne option pour ceux qui aiment les plats légèrement relevés. Elle apporte de la fraîcheur et donne le petit kick essentiel à ce ceviche.

Si vous aimez vos plats plus relevés, n’hésitez pas à en ajouter.

 

VALEUR NUTRITIVE (ceviche seulement) Calories 98 — Protéines 19 g — Lipides 1 g — Glucides 5 g — Fibres 1 g — Sodium 705 mg

 

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Salade de macaronis aux crevettes et au

fenouil

Au prochain party, c’est de votre salade de macaronis réinventée dont

tout le monde va parler!

PORTIONS — 6

PRÉPARATION — 15 MIN

CUISSON — 15 MIN

 

INGRÉDIENTS

Macaronis — 1 boîte d’environ 450 g

Crevettes nordiques surgelées — 1 paquet de 400 g Yogourt grec nature — 125 ml (1/2 tasse) Mayonnaise — 125 ml (1/2 tasse)

Moutarde de Dijon — 5 ml (1 c. à thé) Sirop d’érable — 10 ml (2 c. à thé)

Citrons — 2

Poivre

Oignons verts — 3

Poivron rouge — 1

Fenouil (voir Notes) — 250 ml (1 tasse) en petits dés Aneth frais — 60 ml (1/4 tasse)

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les

indications sur l’emballage. Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les crevettes dans la casserole pour les décongeler.

2. Pendant la cuisson des pâtes, dans un grand bol, déposer le yogourt, la

mayonnaise, la moutarde et le sirop d’érable. Presser les citrons au-dessus du bol, poivrer généreusement et mélanger.

3. Trancher finement les oignons verts. Couper le poivron et le fenouil en

petits dés.

Hacher le feuillage du fenouil et l’aneth. Déposer dans le bol avec la vinaigrette.

4. Égoutter les pâtes et les crevettes, puis rincer sous l’eau froide.

Transférer immédiatement dans le bol (voir Notes).

5. Mélanger et servir.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

 

NOTES Si vous n’aimez pas le fenouil ou si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-le par du céleri. Il apportera le même croquant à cette salade, avec un goût plus doux.

 

Ajoutez les pâtes et les crevettes dans le bol immédiatement après les avoir rincées et égouttées. Comme elles seront encore humides, cela permettra d’assouplir la vinaigrette et d’obtenir une salade encore plus crémeuse.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 511 — Protéines 25 g — Lipides 16 g — Glucides 63 g — Fibres 3 g — Sodium 615 mg

 

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