Déjeuner dehors

 

Doux matins sur la terrasse

 

Quel bonheur de siroter son café sur le

patio, bercé par le chant des oiseaux!

S’offrir le luxe de se prélasser un peu

avant d’attaquer la journée, laisser les

premiers rayons du soleil nous

caresser… Je vous le dis, profiter des

matinées d’été est un plaisir grandement

sous-estimé! Que ce soit un petit-

déjeuner tout simple avant d’aller

travailler ou un vrai brunch gourmand un

jour de congé, voici plein d’options

sucrées et salées à vous mettre sous la

dent, en prenant tout votre temps.

 

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Bar à sandwichs matin

Les visites au service à l’auto sont terminées. Le meilleur sandwich

déjeuner, c’est dans votre cour arrière que vous le trouverez.

PORTIONS — 10

PRÉPARATION — 30 MIN

CUISSON — 2 MIN

 

INGRÉDIENTS

GALETTES DE SAUCISSE

Porc haché maigre — 450 g (1 lb)

Chapelure régulière — 80 ml (1/3 tasse) Sauce soya réduite en sodium — 30 ml (2 c. à soupe) Sirop d’érable — 15 ml (1 c. à soupe)

Graines de fenouil — 5 ml (1 c. à thé) Thym séché — 5 ml (1 c. à thé)

Poudre d’oignon — 5 ml (1 c. à thé)

Moutarde en poudre — 5 ml (1 c. à thé) Flocons de piment fort — 2,5 ml (1/2 c. à thé)

 

SANDWICH (AU CHOIX)

Muffins anglais ou bagels de blé entier grillés

Œufs brouillés

Fromage cheddar en tranches

Tomate tranchée

Laitue frisée verte

Mayonnaise épicée ou aux herbes fraîches (voir Notes)

 

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des galettes de

saucisse.

2. Avec les mains, façonner 10 galettes d’environ 8 cm (3 po) de

diamètre.

3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ

290 °C (550 °F).

4. Pendant ce temps, préparer les ingrédients désirés pour garnir les

sandwichs et les déposer dans un grand plateau de service.

5. Répartir les galettes sur la grille du barbecue et cuire 1 minute de

chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher.

6. Ajouter les galettes de saucisse dans le plateau et servir au centre de la

table.

Assembler les sandwichs au goût.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais les saucisses cuites se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.

 

NOTES Pour préparer une mayonnaise épicée, mélangez 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise, 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature et 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante sriracha.

 

Pour préparer une mayonnaise aux herbes fraîches, mélangez 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise, 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature, 60 ml (1/4 tasse) de fines herbes fraîches hachées finement et 1 oignon vert haché finement.

Calories 397 — Protéines 23 g — Lipides 20 g — Glucides 31 g — Fibres 5 g — Sodium 577 mg

 

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Café moka glacé

Un café glacé à siroter, assis confortablement au bout du quai.

PORTIONS — 2

PRÉPARATION — 10 MIN

CUISSON — 5 MIN

REPOS — 6 H 10 MIN

 

INGRÉDIENTS

Eau — 400 ml (1 2/3 tasse)

Sucre — 30 ml (2 c. à soupe)

Café instantané — 30 ml (2 c. à soupe) Cacao — 30 ml (2 c. à soupe)

Lait — 500 ml (2 tasses), divisé

 

PRÉPARATION

1. Porter de l’eau à ébullition.

2. Dans une tasse à mesurer de 500 ml (2 tasses), mélanger 400 ml

(1 2/3 tasse) d’eau bouillante, le sucre, le café et le cacao.

3. Répartir la préparation dans les cavités d’un bac à glaçons et congeler

au moins 6 heures ou toute une nuit.

4. Pour déguster, remplir de glaçons de café 2 pots d’une capacité

d’environ 500 ml (2 tasses) et verser 250 ml (1 tasse) de lait dans

chacun. Fermer les couvercles et laisser reposer 10 minutes pour faire

fondre les glaçons. Agiter et servir.

Les glaçons de café se conservent 6 mois au congélateur.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 200 — Protéines 10 g — Lipides 6 g — Glucides 30 g — Fibres 2 g — Sodium 123 mg

 

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Taco déjeuner au saumon fumé

Un taco à la fois raffiné et super simple à préparer, pour bien démarrer

la journée!

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 15 MIN

CUISSON — 2 MIN

 

INGRÉDIENTS

Fines herbes fraîches (au choix) — 80 ml (1/3 tasse) Yogourt grec nature — 125 ml (1/2 tasse) Beurre — 5 ml (1 c. à thé)

Œufs — 4

Tortillas de blé — 4 petites

Saumon fumé (voir Note) — 150 g (1/3 lb)

 

PRÉPARATION

1. Hacher finement les fines herbes et les déposer dans un petit bol.

2. Ajouter le yogourt et mélanger. Réserver au réfrigérateur.

3. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre à feu moyen.

Casser les œufs dans le poêlon et cuire 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore crémeux, en remuant continuellement à l’aide d’une spatule.

4. Garnir les tortillas de yogourt aux herbes, d’œufs brouillés et de

saumon fumé. Servir.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

 

NOTE Si vous avez préparé le gravlax de saumon au poivre rose (voir ici), il sera aussi délicieux dans ces tacos.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 244 — Protéines 20 g — Lipides 12 g — Glucides 15 g — Fibres 0 g — Sodium 445 mg

 

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Bol déjeuner salé

Un bol déjeuner qui vous fera saliver avant même d’avoir pris votre

premier café.

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 30 MIN

CUISSON — 20 MIN

 

INGRÉDIENTS

CRÊPES DE SARRASIN

Fromage parmesan — 45 g (1 1/2 oz) ou 80 ml (1/3 tasse) râpé finement Farine de sarrasin — 180 ml (3/4 tasse) Lait — 375 ml (1 1/2 tasse)

Sel — 1 ml (1/4 c. à thé)

 

BOL DÉJEUNER

Œufs — 4

Poivre

Asperges — 1 botte d’environ 450 g (1 lb) Fromage parmesan — 30 g (1 oz) ou 60 ml (1/4 tasse) en copeaux Jeunes épinards — 1 L (4 tasses)

Pesto de basilic — 45 ml (3 c. à soupe) Vinaigre de vin rouge — 15 ml (1 c. à soupe)

PRÉPARATION

1. Râper le parmesan pour les crêpes.

2. Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients des crêpes jusqu’à ce

que le mélange soit homogène.

3. Préchauffer un grand poêlon antiadhésif à feu vif (voir Note). Verser

environ 125 ml (1/2 tasse) de pâte et faire tourner le poêlon en l’inclinant pour bien étendre la pâte. Cuire 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée, en la retournant à mi-cuisson. Déposer la crêpe dans un bol.

4. Réduire à feu moyen-vif et répéter avec le reste de la pâte en faisant

cuire les crêpes 1 ou 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélanger la pâte entre chaque crêpe pour bien répartir le parmesan.

5. Une fois toutes les crêpes cuites, réduire à feu moyen-doux et, dans le

même poêlon, cuire les œufs 3 ou 4 minutes sans les retourner, jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Retirer du feu et poivrer légèrement.

6. Pendant ce temps, couper et retirer la partie coriace des asperges, puis

couper le reste des asperges en tronçons d’environ 2,5 cm (1 po). À l’aide d’un économe, former des copeaux de parmesan.

7. Dans un grand bol, mélanger les asperges, les épinards, le pesto et le

vinaigre.

8. Répartir la salade sur les crêpes. Garnir chaque bol d’un œuf et de

copeaux de parmesan. Servir.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais les crêpes se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

 

NOTE Si vous avez un bon poêlon antiadhésif, inutile d’ajouter de matière grasse pour cuire vos crêpes et vos œufs. Par contre, si votre poêlon compte quelques années d’utilisation, ajoutez 1 ml (1/4 c. à thé) d’huile ou de beurre et répartissez-le avec un pinceau de cuisine avant de cuire la première crêpe. Faites de même avant de cuire les œufs.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 348 — Protéines 20 g — Lipides 15 g — Glucides 37 g — Fibres 7 g — Sodium 458 mg

 

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Pain doré grillé à la fraise et au basilic

Un pain de la boulangerie du coin, des fraises cueillies à la main et le

basilic de votre jardin… Voilà un brunch génial, aux saveurs locales.

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 20 MIN

CUISSON — 8 MIN

 

INGRÉDIENTS

Fraises fraîches — 500 ml (2 tasses)

Basilic frais — 30 ml (2 c. à soupe)

Sirop d’érable — 60 ml (1/4 tasse)

Pain croûté — 4 tranches épaisses

Œufs — 2

Lait — 125 ml (1/2 tasse)

 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ

290 °C (550 °F).

2. Couper les fraises en dés et hacher finement le basilic. Déposer dans

un bol moyen.

Ajouter le sirop d’érable, mélanger et réserver.

3. Couper le pain en tranches d’environ 2 cm (3/4 pouce) d’épaisseur.

4. Dans une assiette creuse, fouetter les œufs et le lait.

5. Tremper les tranches de pain une à une dans le mélange d’œufs et les

déposer directement sur la grille du barbecue (voir Note).

6. Sans fermer le couvercle, cuire les tranches 4 minutes de chaque côté

ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.

7. Déposer le pain doré dans une assiette et garnir de fraises au basilic.

Servir avec du sirop d’érable.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais le pain doré sans les fraises se conserve 4 jours au réfrigérateur.

 

NOTE Il est important que les grilles du barbecue soient bien chaudes pour éviter que le pain colle aux grilles.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 305 — Protéines 11 g — Lipides 5 g — Glucides 55 g — Fibres 3 g — Sodium 455 mg

 

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Le parfait déjeuner

Plus besoin de chercher: le déjeuner parfait, c’est ce parfait déjeuner.

PORTIONS — 4

PRÉPARATION — 15 MIN

REPOS — 8 H

 

INGRÉDIENTS

Graines de chia — 125 ml (1/2 tasse)

Lait — 500 ml (2 tasses)

Sirop d’érable — 60 ml (1/4 tasse), divisé Yogourt grec nature (voir Notes) — 500 ml (2 tasses) Fraises fraîches — 8

Céréales granolas maison ou du commerce — 250 ml (1 tasse)

 

PRÉPARATION

1. Dans un contenant hermétique, mélanger les graines de chia, le lait et

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable. Réfrigérer au moins 8 heures ou toute une nuit.

2. Au moment de servir, dans un bol moyen, mélanger le yogourt et le

reste du sirop d’érable (30 ml • 2 c. à soupe).

3. Trancher finement les fraises.

4. Dans 4 verres d’une capacité d’environ 300 ml (1 1/4 tasse), déposer

60 ml (1/4 tasse) de pouding au chia.

5. Coller les tranches de fraises sur la paroi intérieure de chaque verre de

manière à former une bande tout autour. Ajouter les retailles de fraises

restantes au centre des verres.

6. Répartir le yogourt dans chaque verre, puis recouvrir avec le reste du

pouding au chia pour former des étages.

7. Garnir de granola et servir.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

 

NOTES Qu’est-ce qui rend ce déjeuner si parfait? En plus d’avoir une courte liste d’ingrédients et d’être ultra simple à préparer, on y retrouve une belle quantité de protéines et de fibres. On s’assure ainsi d’avoir un déjeuner soutenant pour bien démarrer la journée.

 

Si vous n’avez pas de yogourt grec nature sous la main, vous pouvez le remplacer par la même quantité de yogourt grec à la vanille et omettre le sirop d’érable.

 

VALEUR NUTRITIVE

Calories 462 — Protéines 25 g — Lipides 17 g — Glucides 52 g — Fibres 11 g — Sodium 119 mg

 

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