D O S S I E R

 

7 bonnes raisons d’adopter une alimentation

 

à IG bas

 

Par Marie-Céline Ray

 

Que ce soit pour maigrir ou pour améliorer votre santé, vous trou-

verez certainement dans cet article au moins une motivation pour

tester une alimentation à IG bas.

 

E n janvier, c’est le moment de prendre six essais cliniques randomisés contrôlés, qui de bonnes résolutions ! Et si en 2023 avaient duré entre cinq semaines et six mois, et vous testiez le régime à IG bas ? Parce qui comparaient le régime à IG bas avec d’autres qu’une alimentation à charge gly- régimes. Ils en ont conclu que les personnes en cémique élevée aboutit à une prise de poids et surpoids ou obèses qui suivaient une alimen-

à des problèmes de santé, nous vous détaillons tation à IG bas perdaient plus de poids que les

7 bonnes raisons d’adopter ce régime. autres : « La masse corporelle, la masse grasse

totale, l'indice de masse corporelle, le cholestérol

 

Raison n° 1 : total et le cholestérol LDL ont tous diminué signi-

pour perdre du poids ficativement plus dans le groupe à IG bas. » Le

régime à IG bas est particulièrement intéressant

Le régime à IG bas permet de maigrir, comme le car il n’est pas restrictif, contrairement à d’autres

montrent différentes études scientifiques, dont approches plus drastiques : « Dans les études com-une publiée dans la célèbre revue Cochrane, parant les régimes à IG bas ad libitum (à volonté)

reconnue comme une référence internationale aux régimes conventionnels à faible teneur en

(1). Dans cet article, les auteurs ont regroupé matières grasses, les participants s'en tiraient aussi

 

32  LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023

bien ou mieux avec le régime à IG bas, même s'ils Après un régime amincissant, le régime IG

pouvaient manger autant qu'ils le souhaitaient. » bas, surtout s’il est riche en protéines, aide Conclusion des scientifiques : « La réduction de à stabiliser son poids, comme le montre une

la charge glycémique (CG) de l'alimentation semble recherche récente (2). Cette étude d'interven-

être une méthode efficace pour favoriser la perte tion multicentrique, randomisée et contrôlée, a

de poids et améliorer les profils lipidiques et peut porté sur 744 volontaires en surpoids ou obèses,

être simplement intégrée au mode de vie d'une per- qui ont perdu, grâce à un régime amaigrissant

sonne. » hypocalorique, au moins 8 % de leur poids ini-

tial. Ils ont été assignés au hasard à suivre, pen-

Pourquoi le régime à IG bas permet-il de min- dant 26 semaines supplémentaires, l'un des cinq

cir par rapport à des IG élevés ? Comme l’ex- régimes suivants, sans limitation de calories : un

plique Angélique Houlbert, diététicienne-nutri- régime riche en protéines à IG élevé ou bas, un

tionniste, et auteure de Mon journal minceur IG régime pauvre en protéines à IG élevé ou bas,

bas, « après un repas à IG/CG élevé(s), les taux de ou un régime contrôle. Résultats : par rapport

glucose sanguin et d'insuline augmentent beau- au régime pauvre en protéines et à IG élevé, le

coup plus qu'après un repas à IG/CG bas, entraî- régime riche en protéines et à IG bas conduit

nant ainsi une stimulation de l'absorption cellulaire à une perte d'indice de masse corporelle plus

des nutriments, une inhibition de la production de importante et à une amélioration de la résis-glucose par le foie et une suppression de la lipolyse, tance à l'insuline mesurée par l'indice TyG, un

c’est-à-dire l’utilisation des graisses corporelles. marqueur composite de la glycémie à jeun et des

L’excès d’insuline qui fait suite à la consommation triglycérides. d’aliments à IG élevé fait chuter la concentration

de glucose dans le sang, ce qui favorise la faim et

conduit à trop manger. »

 

LE RÉGIME IG BAS : UNE ALIMENTATION

QUALITATIVE

Pour Angélique Houlbert, le principe du régime

IG est simple : « il suffit de baser le contenu de ses assiettes sur des aliments bruts, peu ou

pas transformés, dont l’index glycémique est

bas, c’est-à-dire de contrôler la qualité des glu-

cides, et notamment des féculents. » Ce régime n’est pas « un des derniers régimes flash qui fait perdre les kilos de façon spectaculaire et qui,

une fois terminé, abandonne le lecteur à ses

anciens choix alimentaires et culinaires. Car la

réelle performance d’un régime, ça n’est pas de

faire maigrir, c’est d’empêcher de regrossir ! »

 

LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023  33

Aussi doit-on suivre un régime à IG bas toute

sa vie pour éviter de regrossir ? Pour Angélique

Houlbert, « le régime IG bas est le plus proche du régime ancestral suivi par l’Homme depuis des cen-

taines de milliers d’années : il est donc celui qui est le

mieux adapté à nos gènes et à notre physiologie. En

suivant ces recommandations chaque jour, la perte

de poids continuera jusqu’à atteindre un poids de

forme qui est propre à chacun. Ensuite, il suffit de

conserver ces bonnes habitudes alimentaires et le

poids se maintiendra facilement, et il sera tout à fait

possible de faire des "excès", des "entorses", sans que

cela ne soit visible ni sur la balance, ni sur le tour de

taille. »

 

Raison n°2 :

pour maîtriser sa glycémie

L'ingestion d'un aliment sucré provoque une publiée en 2019 : le risque de diabète augmente

montée du taux de glucose dans le sang. Pour de près de 90 % lorsque l'on compare l'exposition

éviter que la glycémie ne monte trop haut, le la plus faible à l’exposition la plus élevée dans le

pancréas sécrète de l’insuline, immédiatement monde, c'est-à-dire un IG alimentaire global de

après l’ingestion des glucides, afin d’inciter les 48 contre 76 (3). cellules à capter le glucose. Généralement, plus

un aliment possède un IG élevé, plus il fait mon- Différents travaux montrent les bienfaits de

ter la glycémie et plus l'insuline sera libérée. À l’alimentation à IG bas sur le taux de glucose

moyen terme, la consommation d’aliments à IG dans le sang. En 2020, une étude a rassemblé

élevé peut conduire à une perte de sensibilité les résultats de dix essais cliniques qui ont testé

des cellules à l'action de l’insuline. Cette « résis- l’effet d’une alimentation à IG bas (sept études)

tance » à l’insuline fait que cette dernière perd ou faible en glucides (trois études) sur la glycé-

en efficacité, ce qui se traduit par un excès de mie. Résultats : la plupart des essais cliniques

sucre dans le sang, ou hyperglycémie. À terme, la montrent une amélioration significative de l'hy-

résistance à l'insuline peut provoquer l’obésité, perglycémie postprandiale, c’est-à-dire après le

l’hypertension et le diabète de type 2. repas (4).

 

Contrairement aux aliments à IG élevé, les ali- Pour Vanessa Kadoch, médecin et auteure de

ments à IG bas ont un effet plus lent, plus faible, Ma cuisine express à IG bas, « cette alimentation sur la glycémie et sur la réponse à l'insuline. permet de perdre du poids lentement, sans pri-

Une alimentation à IG bas a donc le potentiel vation et sans compter les calories, de stabiliser

d’améliorer le contrôle de la glycémie chez les après une perte de poids, d’équilibrer un diabète

personnes diabétiques de type 2. D’ailleurs, l'IG (sous contrôle d’un médecin ni nécessaire), de

est fortement associé à l'incidence du diabète limiter le stockage des graisses dans le foie et les

de type 2, comme le montre une méta-analyse cellules. »

 

34  LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023

Raison n°4 :

pour la santé cardiovasculaire

Une méta-analyse publiée en 2022 montre

qu'une alimentation à charge glycémique ou

IG élevé est associée à un risque accru d’événe-

ments cardiovasculaires, comme les maladies

coronariennes et les AVC (6). D’après les cher-

cheurs de l’université des sciences médicales de

Texas Tech, « les interventions diététiques conçues pour cibler la qualité des glucides en abaissant à

la fois l'IG et la charge glycémique sont recomman-

dées pour prévenir les conséquences des maladies

cardiovasculaires dans toutes les populations. »

 

Ces résultats pourraient en partie s’expli-

quer par l’influence de l’IG sur la pression arté-

rielle, car l’hypertension est un facteur de risque

 

Raison n°3 : important des maladies cardiovasculaires. Une

pour les performances étude rapportée dans l'American Journal of Cli-

cognitives nical Nutrition montre qu’une alimentation à IG

bas diminue la pression artérielle chez des per-

En 2015, des chercheurs de l’université de Cork sonnes en bonne santé : une réduction médiane

en Irlande ont étudié la relation entre charge gly- de 28 unités de la charge glycémique abaisse les

cémique et capacité cognitive lors du vieillisse- pressions systolique et diastolique de 2 mm et

ment (5). Pour cela, 208 participants (94 hommes 1,4 mm Hg respectivement (7). et 114 femmes) âgés de 64 à 93 ans ont répondu

 

à un questionnaire alimentaire afin de détermi- Raison n°5 : ner la charge glycémique de leur alimentation. pour les performances Ils ont également passé un test d’évaluation de sportives leurs fonctions cognitives et de leur capacité

mnésique, le Mini-Mental State Examination Les glucides représentent une source impor-

(MMSE). tante d'énergie pour le sport. Lors d’un exercice

prolongé, le muscle puise dans ses réserves

Les résultats montrent que les personnes qui de glycogène, mais si celles-ci s’épuisent, une

ont un régime alimentaire de type « prudent » fatigue prématurée peut s’installer. Pour l’éviter,

(riche en fruits et légumes, poissons, pauvre en les sportifs ont tendance à consomment des glu-

pain blanc), c’est-à-dire à charge glycémique cides avant et pendant l'exercice pour améliorer

faible, ont de meilleures performances cogni- leurs performances. Mais les aliments à IG bas

tives que ceux qui ont un régime de type occi- sont-ils adaptés à ce contexte ? Oui, comme le

dental à charge glycémique plus élevée (faible prouve la recherche récente, car ils provoquent

en fruits et légumes, riche en pain et viande une réponse insulinique plus faible que les ali-

rouge). ments à IG élevé. Or l'insuline inhibe l'oxydation

des graisses pendant l'exercice.

 

LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023  35

Ainsi, une petite étude sur huit footballeurs tains cancers, notamment le cancer colorectal

a montré que la consommation d'aliments à (+20 %), de la vessie (+25 %), du rein (+16 %) et

faible IG avant l'exercice peut améliorer les per- de l’endomètre (+12 %). En revanche, les can-

formances physiques, par rapport à des aliments cers de la prostate, de l’estomac et des poumons

à IG élevé (8). Pour cela, les auteurs ont comparé n’étaient pas liés à l’IG (9). deux barres de nutrition pour le sport : l’une

à IG bas (IG = 45), à base de lentilles, et l’autre Pour le Pr Carlo La Vecchia et ses collègues de

à IG élevé (IG = 101). Les barres nutritives ont l’université de Milan, cette relation entre cancer

été ingérées deux heures avant un exercice de et IG peut s’expliquer par le rôle de l’insuline sur

90 minutes et pendant une pause de 15 minutes, les facteurs de croissance qui favorisent le can-

afin de simuler les conditions d’un match. Résul- cer : « La consommation à long terme d'un régime tats : le taux d'oxydation des glucides était plus à charge glycémique ou IG élevé entraîne une glycé-

faible pendant le match après avoir consommé mie chroniquement élevée et, par conséquent, une

la barre à IG bas par rapport à la barre à IG élevé, concentration d'insuline chroniquement élevée.

ce qui suggère que les réserves de glycogène L'insuline augmente l'IGF-1, un facteur de crois-

étaient mieux préservées. De plus, les partici- sance qui favorise le développement du cancer en

pants ont obtenu de meilleurs résultats avec la inhibant l'apoptose et en stimulant la prolifération

barre à IG bas. Pour les auteurs, « une barre de cellulaire. De plus, l'hyperglycémie, la résistance

nutrition sportive à base de lentilles à faible IG à l'insuline, le diabète et l'obésité, qui sont liés au

offre un avantage métabolique (taux d'oxydation métabolisme du glucose, peuvent affecter le risque

des glucides inférieur) et une amélioration modeste de cancer. » de l'agilité de la course et de la hauteur de saut à

 

la fin du test. » La consommation d'aliments à IG Raison n°7 : bas pourrait permettre une meilleure utilisation pour la santé des yeux des graisses, une utilisation réduite des glucides

et la préservation des réserves de glycogène. L’alimentation à IG élevé favorise la dégéné-

rescence maculaire liée à l’âge (DMLA). D’après

 

Raison n°6 : une étude de l’université Tufts à Boston, cette

pour réduire le risque de alimentation augmenterait même de 50 % le

certains cancers risque de DMLA (10). Pour ces auteurs, l’IG est

un facteur de risque de la DMLA sur lequel

Dans certaines études, les alimentations à IG il est possible d’agir en modifiant son alimen-

élevé ont été liées au risque de développer cer- tation.

 

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36  LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023

E N Q U Ê T E

 

S hiitake, un usage

 

millénaire

 

Par Brigitte Karleskind, rédactrice en chef du magazine Nature Sciences santé1

 

Le shiitake est un champignon comestible très réputé depuis

de longues années en Asie et également reconnu pour ses

propriétés médicinales. La recherche s’intéresse, depuis les

années 1960, à son intérêt et à celui de molécules qu’il ren-

ferme pour la santé de l’homme.

 

Le shiitake (Lentinula edodes) ou lentin du Un peu d’histoire… chêne ou encore champignon noir ou champignon parfumé est l’un des cham-Le shiitake est utilisé en Chine et au Japon depuis pignons comestibles les plus cultivés dans le plusieurs milliers d’années dans l’alimentation

monde, juste derrière le champignon de Paris. et par la médecine traditionnelle chinoise.

 

Originaire de Chine, du Japon et d’autres pays Des Chinois auraient offert, vers l’an 199 av. J.-C., du

asiatiques au climat tempéré, il pousse, à l’état shiitake à l’empereur Chai du Japon. Sa consom-

sauvage, sur des troncs d’arbre. Il a une prédi- mation dans l’alimentation, sous la dynastie des

lection pour un arbre feuillu appelé shii (Casta- Han, en Chine, entre 220 et 202 av. J.-C. est égale-

nopsis cuspidata) que l’on trouve essentiellement ment décrite. Il est cultivé en Chine et au Japon

dans les forêts humides du Japon et de la Corée probablement depuis plus de 1 000 ans. du Nord et qui présente quelques similitudes

avec le chêne. C’est sous la dynastie Ming (1368-1644) qu’un

médecin chinois décrit le shiitake comme un

La Chine est le premier producteur et consom- aliment possédant des propriétés bénéfiques et

mateur de shiitake. Celui-ci est également, lui attribue des vertus pour la longévité, l’éner-depuis quelques dizaines d’années, de plus en gie et les performances sexuelles. Les empereurs

plus cultivé et consommé en Europe, et notam- chinois vont alors le consommer quotidienne-

ment en France. ment pour tenter de retarder le vieillissement.

 

1. www.nature-sciences-sante.eu

 

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Le shiitake prend le surnom d’élixir de vie ou de lisées pour l’essentiel au Japon et en Chine. Mais

 

champignon de la longévité. ces dernières sont encore relativement rares

dans les pays occidentaux.

En 1978, le botaniste anglais, Miles Joseph Berke-

 

ley, est l’un des premiers Européens à décrire le Ses composés actifs shiitake.

 

Depuis les années 1960, des scientifiques s’in- La densité des composés actifs du shiitake varie

téressent aux pouvoirs légendaires du lentin selon qu’il est séché, cru ou cuit. C’est une source

du chêne ou shiitake. La plupart des données de fibres et, plus particulièrement, de sucres

proviennent d’études cellulaires, d’essais précli- complexes tels que des polysaccharides de type

niques sur des animaux et d’études cliniques réa- bêta-glucane dont il aurait une teneur d’environ

 

38  LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023

40 g pour 100 g. Parmi eux, le lenti-

nane, auquel le shiitake devrait une

partie de ses effets bénéfiques, mais

aussi quelques effets secondaires,

est celui qui a fait l’objet du plus

grand nombre d’études.

 

L’activité biologique des poly-

saccharides est dépendante de

leur poids moléculaire et de leur

configuration spatiale. Ainsi, des

bêta-glucanes de poids moléculaire

élevé seront difficilement absorbés

par la muqueuse intestinale, ce qui

diminue leur efficacité biologique

potentielle. C’est notamment le cas

du lentinane dont le poids moléculaire est d’en-

viron 500 000 daltons. y Le lentinane, un médicament

au Japon

Le shiitake est riche en protéines (environ 26 %

de son poids sec) qui ont une structure proche Le lentinane a été isolé de la zone de fructifica-

de celle des protéines animales et apportent tion du shiitake, en 1969, par Chihara. C’est un

tous les acides aminés essentiels. Elles ont de bêta-glucane avec une hyperstructure à triple

surcroît une digestibilité élevée. Le shiitake peut hélice. Un shiitake ne contient que 0,02 % de

ainsi constituer un complément intéressant aux lentinane. régimes végétariens.

Depuis les années 1960, près de cinq cents

On trouve également dans le shiitake, des vita- articles scientifiques ont été consacrés au

mines du groupe B (B1, B2, B3, B6, B9 et B12), lentinane. Ils portent essentiellement sur ses

des minéraux tels que le cuivre ou le sélénium, propriétés immunostimulantes et antitumo-

ainsi que de l’ergostérol, un précurseur de la rales. Ils ont notamment montré qu’il agit sur

vitamine D. la synthèse des ARN messagers et ainsi sur la

production des principaux médiateurs de l’im-

Enfin, le shiitake contient également de l’érita- munité. dénine, un dérivé de l’adénine à base purique.

Des travaux in vitro et sur animaux montrent Au Japon et en Chine, il est considéré comme

qu’il a un effet antiagrégant plaquettaire et qu’il un médicament stimulant l’immunité et est

agit sur le métabolisme des phospholipides employé pour soutenir le système immunitaire

et pourrait ainsi réduire les concentrations des personnes sous chimiothérapie, atteintes du

de lipides dans le sang. Comme de nombreux sida ou souffrant d’une affection affaiblissant le

champignons, il recèle également de l’ergothio- système immunitaire. néine.

 

LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023  39 Depuis 1985, il est utilisé au Japon comme traite- y L’AHCC (Active hexose correlated ment adjuvant de différents cancers et, en par- compound), un extrait breveté très ticulier, de celui de l’estomac, mais également étudié pour réduire les effets secondaires des chimio-

thérapies. C’est un extrait standardisé de mycélium de

shiitake cultivé. Il est produit par un procédé de

Pour cet usage, le lentinane est extrait du cham- biofermentation qui permet d’obtenir des poly-

pignon puis purifié et concentré. Il est alors saccharides spécifiques de bas poids molécu-

généralement administré par injections intra- laire, dont des alpha-glucanes que l’on ne trouve

veineuses. généralement pas dans les extraits classiques.

L’AHCC contient donc un mélange de nutri-

Différentes formulations ont également été ments extraits du mycélium du shiitake, dont les développées dans le but de l’utiliser par voie bêta-glucanes et les alpha-glucanes en consti-

orale. C’est notamment, le cas d’un extrait tuent la partie la plus active. En particulier, l’al-liquide produit par un procédé breveté de fer- pha-1,4 glucane joue un rôle important dans

mentation de Lentinus edodes et qui a reçu l’au- les effets bénéfiques de l’AHCC. Le poids relati-

torisation de l’EFSA pour son utilisation dans les vement faible des alpha-glucanes favorise leur

compléments alimentaires selon la procédure absorption intestinale et donc leur efficacité.

des « Novel Foods ». Deux études cliniques utili-sant cet extrait ont été publiées. L’AHCC a fait l’objet de nombreux travaux scien-

tifiques et d’une dizaine d’études cliniques et

L’une a évalué, sur 42 personnes, en bonne santé, l’EFSA reconnaît qu’il contribue à renforcer les

âgées de plus de 65 ans, ses effets sur le sys- défenses immunitaires. tème immunitaire. Pendant six semaines, elles

ont reçu quotidiennement l’extrait de shiitake Ainsi, la prise quotidienne pendant quatre

apportant 2,5 mg de lentinane ou un placebo et semaines de 3 g d’AHCC par des volontaires en

après un mois d’interruption, les traitements ont bonne santé a augmenté de manière significa-

été inversés pour six semaines supplémentaires. tive le nombre de leurs cellules dendritiques, des

cellules impliquées dans le déclenchement des

Les résultats indiquent que la supplémentation réponses immunitaires (3). Une autre étude a

avec l’extrait de shiitake a augmenté le nombre évalué les effets de l’AHCC sur la fonction immu-

de lymphocytes B, suggérant qu’il stimule la nitaire d’adultes en bonne santé âgés de 50 ans

réponse immunitaire des personnes âgées, sans et plus. Elle montre que l’AHCC a renforcé l’acti-

causer de réactions indésirables (1). vité des lymphocytes T CD4+ et CD8+, accrois-

sant ainsi la production des TNF-alpha et des

L’autre étude montre que la prise quotidienne IFN-gamma, deux cytokines qui interviennent

pendant un mois de ce même extrait apportant 1 dans les réactions immunitaires et les processus

à 2 mg de bêta-glucane a amélioré le bien-être de inflammatoires. Cette augmentation d’activité a

personnes en bonne santé. L’efficacité était d’au- été observée après trente jours de supplémenta-

tant plus grande que le bien-être du participant tion et a perduré encore un mois après son arrêt

était faible à son entrée dans l’étude (2). (4). Par ailleurs, la prise quotidienne de 3 g d’AHCC

immédiatement après la vaccination contre la

 

40  LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023

indice de la compétence immunologique totale

s’est maintenu alors qu’il a baissé dans le groupe

sous placebo. La prise d’AHCC permettrait donc

de s’opposer aux changements saisonniers de la

compétence immunologique (6).

 

Dans différentes conditions de stress, la prise

d’AHCC semble renforcer l’activité du système

nerveux sympathique. Elle pourrait améliorer

l’immunité et les symptômes de maladie men-

tale chez des personnes dépressives mais phy-

siquement en bonne santé. Ces résultats sug-

gèrent que l’AHCC pourrait aider à gérer le stress

et avoir également son utilité dans la prise en

charge de la dépression.

 

Par ailleurs, des travaux ont montré que l’AHCC

avait également des effets hépatoprotecteurs.

Une étude a évalué les effets d’une supplémen-

tation avec 1 ou 3 g d’AHCC par jour pendant

douze semaines chez des personnes présentant

une maladie alcoolique du foie. Les résultats

montrent une amélioration significative des

niveaux de l’enzyme alanine aminotransférase

et donc un meilleur fonctionnement hépatique.

Ils indiquent également une diminution des

concentrations de cytokines inflammatoires et

une augmentation de celles de cytokines anti-in-

flammatoires (7).

grippe saisonnière et pendant trois semaines

a augmenté la production d’anticorps protec- Des études ont montré, d’autre part, ses effets

teurs. Le nombre de cellules NK et de lympho- bénéfiques comme adjuvant aux traitements de

cytes T CD4 était également plus élevé. D’autres certains cancers et, notamment pour diminuer

études devront être réalisées pour déterminer les effets secondaires de la chimiothérapie (8).

la cinétique de la supplémentation en AHCC et

 

améliorer la réponse globale à la vaccination Shiitake et système contre la grippe (5). Enfin, la prise quotidienne immunitaire pendant quatre semaines d’un gramme d’AHCC,

commencée au début de l’hiver, a maintenu le

nombre des cellules NK, alors qu’il a diminué de Le shiitake, nous l’avons vu, contient des

façon importante dans le groupe sous placebo. bêta-glucanes connus pour avoir des propriétés

De plus, le score de vigueur immunologique, un immunomodulatrices. Peu d’études cliniques

 

LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023  41 ont été réalisées avec le cham-

pignon entier et les autorités de

santé européenne ne lui recon-

naissent pas cet effet. Néan-

moins, une étude portant sur

52 personnes en bonne santé,

âgées de 21 à 41 ans suggère que

la consommation quotidienne

pendant quatre semaines de 5 à

10 g de shiitake séché aurait un

effet bénéfique sur le système

immunitaire. Elle a augmenté

le nombre de lymphocytes T

granuleux et celui des cellules

NK. D’autres études devront

cependant confirmer ces résul-

tats (9).

 

y Une action antioxy-

dante due notamment à

l’ergothionéine

 

Plusieurs études in vitro

montrent la capacité du shii-

take à neutraliser les radicaux

libres et à protéger les lipides de

la peroxydation. Elle est liée, au moins en grande maient qu’une seule portion de champignons

partie, à sa teneur en molécules antioxydantes par semaine, les personnes qui en mangeaient

comme l’ergothionéine. deux avaient un risque réduit de présenter des

troubles cognitifs légers (11). À partir de 60 ans,

L’ergothionéine est un acide aminé soufré dérivé les concentrations d’ergothionéine semblent

de l’histidine abondamment présent dans dif- diminuer significativement dans l’organisme.

férents aliments, les champignons en étant la De plus, chez les personnes présentant des

source la plus riche. Le shiitake en contient près troubles cognitifs légers, elles seraient plus

de 2 mg par gramme de poids sec. L’ergothionéine basses que chez celles du même âge, dépour-

a notamment des propriétés antioxydantes (10). vues de troubles cognitifs (12). Il en est de même

chez les personnes souffrant de maladie de

Une étude a récemment montré, sur des Chinois Parkinson (13). âgés de plus de 60 ans vivant à Singapour, une

association entre la consommation de cham- Une étude a évalué les effets antioxydants et

pignons, dont le shiitake, et les troubles cogni- anti-inflammatoires d’un extrait de shiitake,

tifs légers. Par rapport à ceux qui ne consom- en lien avec le statut redox des thiols, chez des

 

42  LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023

hommes en bonne santé, exposés à des dom-

mages musculaires induits par des exercices LA DERMATITE FLAGELLAIRE physiques. Pendant les dix jours précédant une Lorsque le shiitake est consommé peu cuit ou

session d’exercices, ils ont ingéré, deux fois cru, dans environ un cas sur 10 000, il peut être à

par jour, 700 mg d’un extrait de shiitake ou un l’origine d’une réaction cutanée très spécifique :

placebo. La prise de l’extrait de shiitake n’a eu la dermatite flagellaire. Elle intervient générale-

aucun effet sur le nombre de cellules immuni- ment un à deux jours après sa consommation

taires ni sur les concentrations de médiateurs de et régresse le plus souvent en une quinzaine de

l’inflammation. Par contre, elle a amélioré le sta- jours sans traitement particulier. tut redox des thiols et les concentrations d’oxyde La dermatite flagellaire a été décrite pour la pre-

nitrique. L’extrait de shiitake a donc montré une mière fois au Japon en 1977. Elle se manifeste

activité antioxydante en régulant la concentra- par l’apparition de petites papules à disposition

tion d’oxyde nitrique et le statut redox des thiols. flagellée sur le tronc et les extrémités et, par-

D’autres études sont nécessaires pour évaluer fois, le visage. Selon certains auteurs, ce serait

l’intérêt d’introduire des champignons shii- une réaction d’hypersensibilité, probablement

take secs dans l’alimentation d’athlètes comme au lentinane, qui se produirait chez des indivi-

source d’ergothionéine (14). dus génétiquement prédisposés. Cette réaction

serait également dose-dépendante (16).

y Un effet sur le profil lipidique Pour éviter tout risque d’intoxication, les auto-

rités de santé recommandent de cuire le shii-

Plusieurs études sur animaux suggèrent que la take à cœur. Selon l’Anses et la DGCCRF, une

consommation régulière de shiitake pourrait cuisson rapide au wok peut être insuffisante

avoir une influence bénéfique sur le profil lipi- pour détruire la substance toxique (17). Mal-

dique. Très pauvre en graisse, riche en fibres et heureusement, la cuisson, si elle protège des

contenant en plus de l’éritadénine, le shiitake est risques potentiels d’intoxication ou d’allergie,

un aliment susceptible d’abaisser les niveaux du a également pour résultat de faire disparaître

cholestérol. une grande partie des éléments nutritionnels du

champignon.

Une étude a évalué les effets de barres de shii-

 

take sur les niveaux de cholestérol et de stress Quelques recommandations

oxydant de personnes présentant un cho-

lestérol à la limite haute. Soixante-huit per-

sonnes avec un cholestérol LDL ou des trigly- Il est préférable de privilégier les compléments

cérides à la limite haute ont participé à cette alimentaires renfermant une forme sèche de

étude randomisée, contrôlée contre placebo shiitake qui aura une teneur plus importante en

et en double aveugle. Après soixante-six jours, nutriments qu’une forme cuite. la consommation des barres de shiitake a La consommation de shiitake est déconseil-

induit une baisse de 10 % des concentrations lée chez les personnes atteintes d’hyperéosino-

des triglycérides. Elle a également augmenté philie, sa consommation régulière pouvant l’ac-

les niveaux du glutathion réduit, le principal centuer. Comme la plupart des champignons, il

antioxydant endogène et diminué la peroxyda- est riche en purines et donc contre-indiqué en

tion lipidique (15), confirmant la présence d’un quantité importante aux personnes souffrant de

effet antioxydant. goutte, de rhumatisme ou d’arthrose. 

 

LaNutrition.fr - Édition Abonnés - Janvier 2023  43