L A C H R O N I Q U E d E d R F O O d

Des madeleines

« diététiques »

ultra-transformées

Par le Dr Pascal Goncalves, alias Dr Food.

Weight Watchers vous propose au rayon nutrition/diététique

des madeleines au miel et à la farine de riz complète.

Ces madeleines sont-elles réellement diététiques ?

Pour WW, ce produit constituerait un « en-cas idéal ». Pour moi, ce type de produit n’a pas sa place dans une colla-tion, c’est du grignotage ! La collation et le grignotage se font tous les deux en dehors des

trois principaux repas, et c’est là leur seul point

commun. Pour comprendre la différence entre

grignotage et collation, il est utile d’utiliser la

classification NOVA.

Grignotage et collation,

quelles différences ?

Une collation se fait en dehors d’un repas avec des

aliments non, peu ou simplement transformés,

c’est à dire NOVA 1 ou NOVA 3. Le grignotage c’est

différent, il se fait avec des aliments ultra-trans-

formés (NOVA 4).

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Et quand on regarde la liste d’ingrédients de ces quement par tentation ou réconfort, et quand

madeleines, nous sommes bien devant un pro- nous commençons à le manger, nous avons sou-

duit ultra-transformé : œufs 30,4 %, farine de riz vent du mal à ne pas terminer le paquet. C’est

complète 17 %, huile de tournesol oléique, sucre, pourquoi j’explique souvent qu’une collation doit

fécule de pomme de terre, miel toutes fleurs 6,1 %, se faire avec des produits non, peu ou simple-

humectant : glycérol d'origine végétale, dextrose, ment transformés en respectant sa faim, contrai-

sirop de glucose, inuline, arômes naturels, épais- rement au grignotage qui se fait avec des produits

sissant : gomme guar, amidon de riz, émulsifiant : ultra-transformés sans respecter sa faim, et sou-

lécithines de colza, sel, alcool éthylique, poudres vent aussi sans fin ! Malgré la promesse diététique

à lever (acide citrique, carbonates de sodium), que sous-entend WW avec ce produit, il est pré-

fibres de sarrasin 0,1 %. férable de faire plutôt une collation avec un vrai

fruit entier, un yaourt nature, des fruits secs, des

La seconde différence est qu’une collation se fait fruits à coque, du chocolat noir ou du vrai pain

en réponse à une sensation de faim, et en respec- par exemple. tant sa faim. C’est-à-dire qu’avec une collation je

mange quand j’ai faim et j’arrête dès que je n’ai Ne vous faites pas piéger, comprenez ce que

plus faim. Pour le grignotage, c’est différent, il se vous mangez ! fait en l’absence de faim, juste par attirance pour

un produit. Nous consommons ce produit uni-

LA CLASSIFICATION NOVA

Cette classification permet de distinguer les aliments et les boissons en fonction de leur degré de trans-formation. Elle comprend :

Les aliments NOVA 1 : aliments non-transformés ou peu transformés. Exemples : légumes, fruits, œufs, lait...

Les aliments NOVA 2 : aliments culinaires transformés. Exemples : les huiles, le beurre, le sel... Les aliments NOVA 3 : aliments transformés. Exemples : conserves de légumes, poisson fumé, sardines ou thon en boîte, fromage, pain, vin...

Les aliments NOVA 4 : aliments ultra-transformés. Exemples : confiseries, biscuits et pâtisseries indus-trielles, sodas, nuggets, chips, céréales de petit déjeuner...

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