N U T R I T I O N

 

L ' a l i m e n t d u m o i s

 

Le ma t é

 

Par Marie-Céline Ray

 

Peut-être avez-vous entendu parler du maté pendant la

Coupe du monde de football ? Cette boisson traditionnelle

est particulièrement prisée en Argentine et chez les spor-

tifs, en raison de ses vertus énergisantes. Mais quelles sont

ses propriétés ? Et comment la préparer ?

 

Largement consommé en Amérique du Sud, le

maté est une infusion qui se popularise dans

le reste du monde. En Europe, il est également

consommé comme ingrédient dans des aliments

ou bien sous forme de complément alimentaire.

 

Quelles différences entre le

thé et le maté ?

 

y La plante à l'origine des feuilles

de maté

Le maté, aussi appelé thé du Paraguay, yerba La culture du maté s'effectue surtout en Amé-

maté ou thé des jésuites, provient de la plante Ilex rique du Sud, au Brésil, en Argentine, au Paraguay

paraguariensis (1). Historiquement, il a été décou- et en Uruguay. Les feuilles sont séchées et trans-

vert par les Indiens Guarani qui vivaient dans le formées pour préparer des infusions. Les pré-

bassin du fleuve Paraguay. Il s'agit d'un arbuste parations commerciales de maté contiennent

mesurant 4 à 10 mètres de haut, de la famille du essentiellement des feuilles séchées - de l'ordre

houx, lui aussi du genre Ilex. Ses feuilles persis- de 95 % - mais peuvent aussi comporter un peu

tantes, de 15 cm de long, sont dentelées. de tiges (2).

 

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y La composition nutritionnelle « peut être une source importante de supplémen-du maté tation en acides gras polyinsaturés. » Toutefois, En théorie, le maté est peu calorique mais cer- il faudrait préférer une infusion à froid pour taines préparations commerciales incluent avoir la dose la plus élevée d'acides gras poly- d’autres ingrédients qui augmentent leur valeur insaturés non-modifiés (3). énergétique. Une tasse de maté apporte un peu

de protéines (environ 0,4 g) et pas de graisses Le maté apporte également un peu de vitamines

(voir données officielles dans le tableau). Mais en et de minéraux, en particulier de la vitamine C et

2015 une étude a analysé le contenu d'une infu- du magnésium (environ 10 % des apports journa-

sion de maté et y a trouvé des acides linoléique liers d’un adulte pour ce dernier). et alpha-linolénique. Pour ces auteurs, le maté

 

Composition pour une tasse préparée à partir de 10 g de maté

(source : USDA FoodData central)

 

Contenu en Composition pour une boisson avec 10 g de maté

Protéines 0,4 g

Lipides 0 g

Glucides 2,5 g

Vitamine C 6,5 mg Magnésium 40 mg

Zinc 0,5 g

Énergie 12 calories

 

y La présence de caféine et d’autres Quels sont les bienfaits composés bioactifs du maté ?

 

Tout comme le thé et le café, le maté est une Les indigènes d'Amérique du Sud connaissent

boisson excitante, en raison de son contenu en le maté depuis des siècles comme boisson et

caféine. Une tasse de 200 mL en apporterait de comme plante médicinale (5). En phytothéra-

l'ordre de 70 mg. À titre de comparaison, une pie, le maté est utilisé pour ses propriétés diu-

tasse de café expresso contient environ 100 mg rétiques, comme stimulant contre la fatigue,

de caféine, une quantité assez proche. La pré- pour améliorer les performances cognitives ou

sence de la caféine pourrait expliquer certaines comme lipolytique dans le cadre d'un régime

des propriétés de la boisson. amaigrissant.

Le maté contient également de la théobro-

mine, de la théophylline, des acides phénoliques, y Les vertus du maté pour perdre du des flavonoïdes et des saponosides triterpé- poids niques (acide ursolique). Grâce à la présence de Les bienfaits du maté sur le poids ont été évalués

ces polyphénols, le maté est considéré comme dans un petit essai clinique sur 30 personnes

antioxydant (4). en surpoids ou obèses. 15 d'entre elles ont pris

 

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des suppléments de maté et d'autres un placebo De surcroît, comme le maté contient de la

 

pendant 12 semaines (6). La dose de maté s'éle- caféine, on pourrait lui attribuer certains de

vait à 3 g par jour, réparties en plusieurs prises au ses bienfaits, pour réduire la fatigue ou amé-

moment des repas. La supplémentation en maté liorer les performances physiques et mentales.

a permis une perte de poids et une diminution Le maté serait donc aussi un stimulant pour le

des graisses statistiquement significative par cerveau car la caféine présente des effets posi-

rapport au placebo : avec le maté, les participants tifs sur la mémoire et sur l'état d'éveil. Mais les

ont perdu en moyenne 0,7 kg, alors que ceux du études manquent pour confirmer tous ces effets

groupe placebo ont gagné 2,8 kg en moyenne sur supposés. la même période... Les auteurs en ont conclu que

le maté était « un puissant réactif anti-obésité qui y Les propriétés du maté pour ne produisait pas d'effets indésirables significatifs. l'immunité Ces résultats suggèrent que la supplémentation en Le maté semble intéressant contre certaines

maté peut être efficace pour traiter les personnes infections. De fortes quantités d'un extrait de

obèses. » maté inhibent la bactérie Escherichia coli, res-

ponsable de diarrhées et d'infections intesti-

y Une boisson énergisante, pour le nales. Toutefois, ces recherches ayant été menées

corps et pour l’esprit in vitro au laboratoire, les bénéfices sur la santé Le maté est considéré comme un stimulant humaine restent hypothétiques. naturel. Il augmente l'oxydation des graisses lors

d'un exercice d'intensité modérée. Cet effet a été y Les bienfaits potentiels pour la observé avec une dose de 1 g de maté prise une santé cardiovasculaire heure avant un test physique (7). Le maté présente des propriétés anti-inflam-

matoires intéressantes pour la santé cardiovas-

 

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culaire. Ce potentiel a été exploré dans un essai fruits, augmentant ainsi la composition en

clinique brésilien portant sur 142 personnes en sucres. surpoids ou obèses, avec une dyslipidémie (8).

Pendant huit semaines, les participants ont bu Pour acheter des feuilles ou des sachets et prépa-

chaque jour 1 L de thé vert, de maté ou de jus de rer vous-même une infusion, rendez-vous plutôt

pomme. Résultats : le maté a permis une aug- dans des magasins spécialisés dans la vente de

mentation significative de la protéine PON-1, thés en vrac ou des épiceries bio. Pour des com-

une enzyme associée au cholestérol HDL, qui pléments alimentaires de maté, visitez des sites

serait cardioprotectrice. Lorsque l'enzyme PON-1 ou magasins spécialisés. est présente, les lipoprotéines LDL diminuent

(9). y Quel maté choisir ?

D'après les auteurs, « la consommation de maté Idéalement choisissez un maté issu de l'agri-

a augmenté la capacité antioxydante en augmen- culture biologique et réalisez vous-même votre

tant les taux sériques de PON-1 et a été positive- infusion plutôt que de choisir une boisson toute

ment associée à une augmentation du cholestérol prête dont vous ne maîtrisez pas tous les ingré-

HDL, soulignant le rôle protecteur de cette boisson dients. contre l'athérosclérose. L'apport de thé vert n'a

eu aucun effet significatif sur les taux sériques de y Comment réaliser une infusion PON-1. » Cependant, on ignore si ces modifica- de maté tions se traduisent dans la vie réelle par un béné- Comme pour le thé, utilisez une eau chaude fré-

fice clinique. missante et dosez une cuillère à café de maté

pour une tasse de boisson. Laissez infuser cinq

 

Quels sont les effets secon- minutes. Contre la fatigue physique et morale,

daires du maté ? contre la somnolence, vous pouvez boire deux

ou trois tasses par jour (1).

 

Le maté est déconseillé aux personnes sen- Il est aussi possible de consommer le maté froid

sibles à la caféine. Plusieurs auteurs signalent les voire glacé, ou de le parfumer avec du citron ou

risques liés à une consommation importante de de la menthe, comme vous pourriez le faire avec

boissons très chaudes, pouvant favoriser le can- du thé vert.  cer de l’œsophage. C'est pourquoi l'utilisation de l'infusion à froid est préférable pour réduire l'exposition gastro-intestinale à des tempéra-

tures élevées, et ainsi limiter le risque de cancer.

 

La préparation du maté

 

y Où acheter du maté ?

Vous trouverez du maté au rayon des boissons

des supermarchés, pour des préparations com-

merciales. Lisez bien les étiquettes de ces pro-

duits qui risquent de contenir aussi des jus de

 

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