D O S S I E R

L es secrets de

l’index glycémique

Longtemps nous avons séparé les glu-cides en deux grandes familles : les sucres lents et les sucres rapides. Nous savons aujourd’hui que cette distinc-tion ne permet pas de faire des choix avisés

pour mieux manger. Mis au point au début des

années 1980 par David Jenkins et Thomas Wole-

ver, deux chercheurs canadiens (lire interview

page 26), l’index glycémique a révolutionné la

façon dont nous considérons les glucides. En les

choisissant selon leur impact sur la glycémie

de l’organisme, on mange mieux et on diminue

le risque de nombreuses maladies (lire page 32).

Dans le sillon de l’invention de l’index glycé-

mique (IG), des scientifiques ont continué sur

cette voie en proposant de nouvelles notions,

comme la charge glycémique et l’index insuli-

nique (lire page 20). Ces recherches innovantes

ont permis aux nutritionnistes de développer

des régimes à IG bas, et des stratégies pour

abaisser l’IG (lire page 28).

Comment adopter un régime à IG bas ? Que

peut-on en attendre ? Pour le savoir, lisez ce

dossier concocté par l’équipe de LaNutrition,

avec les contributions de spécialistes reconnus

de l’index glycémique. 

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