Passo 6 | Observe a Natureza dos Alimentos

Introdução

 

A atribuição energética ao alimento é o grande diferencial dos chineses em relação à dietética convencional. O olhar chinês para a vida e o ser humano é essencialmente energético. Desse modo, entende-se que os alimentos têm funções originadas conforme sua atuação no organismo; cada um tem uma natureza e um sabor, chamados também de direção de energia. Nos vegetais, por exemplo, as partes altas da planta adquirem características yang, recebem calor e estimulam as funções. As frutas favorecem os movimentos peristálticos dos intestinos. Já as raízes fortalecem o baço e o coração, contribuindo para a formação do sangue e o fortalecimento do trato digestivo.

 

Os cinco sabores

Na concepção chinesa, o sabor não diz respeito ao gosto do alimento, mas ao que ele proporciona ao organismo, em especial às funções dos órgãos internos. Nas palavras de Dr. Lu (1997a):

os sabores dos alimentos são determinados nas bases de seus efeitos orgânicos e ações específicas (...) eles são importantes na dieta chinesa porque possuem efeitos sobre os órgãos internos. Os alimentos que possuem um sabor picante podem agir nos pulmões e no intestino grosso; os alimentos com sabor doce podem agir no estômago e no baço, o sabor ácido pode agir no fígado e na vesícula biliar, o sabor amargo age no coração e no intestino delgado, e o sabor salgado pode agir nos rins e na bexiga.

Os sabores impulsionam e promovem as atividades dos órgãos internos.

Dessa maneira, cada órgão interno (zang) está relacionado e é beneficiado por um determinado sabor.

Todos os alimentos naturais são divididos em cinco sabores (ácido,

amargo, doce, picante e salgado), e cada sabor está relacionado a um dos cinco órgãos vitais. O Capítulo 23 do Su Wen, clássico do Imperador Amarelo, afirma que: “O azedo vai ao fígado, o amargo ao coração, o doce ao baço, o apimentado ao pulmão e o salgado aos rins”.

As funções de cada sabor e suas relações com os cinco órgãos internos

estão descritas na Tabela 6.1 e na Figura 6.1.

No Passo 7 – Escolha os Alimentos Adequados, estão descritos o sabor

e a natureza de cada um dos alimentos naturais e saudáveis.

 

As cinco energias (ou naturezas)

Além da classificação entre yin e yang, os alimentos também são classificados por sua natureza: fria, refrescante, neutra, morna ou quente. A natureza do alimento é responsável por provocar sensações no corpo, conforme Dr. Lu (1997b) relata:

O processo de aprendizado das naturezas dos alimentos é basicamente o mesmo daquele de descobrir os sabores dos alimentos. Em primeiro lugar, os alimentos que fazem nos sentir quentes podem ser considerados como possuindo natureza quente (...). É importante para nós conhecermos as naturezas dos alimentos, porque energias diferentes agem sobre o organismo humano de maneiras diferentes. Isto possui efeitos importantes na boa saúde. Por exemplo, quando uma pessoa sofre de reumatismo e a dor é particularmente maior durante o inverno, então é bom para essa pessoa comer alimentos de natureza morna ou quente, o que deve aliviar consideravelmente a dor. Ou se você sofre de erupções de pele que pioram com o calor, deve comer alimentos de natureza fresca para aliviar os sintomas.

Tabela 6.1 Funções dos sabores e suas relações com os cinco órgãos internos.

Sabor Ação

 

Ácido Tem ação dispersiva, age no fígado (gan), alcaliniza o sangue,

dispersa estagnações, desintoxica o corpo e bene cia a vesícula biliar (dan), os olhos, as articulações, os tendões, as unhas e a menstruação

 

Amargo Tem a ação de concentrar e descer, age no coração (xin), desce para

o intestino delgado (xiaochang) nos vasos sanguíneos, favorece a mente (shén) e estimula a diurese e a eliminação de resíduos

Doce Age no centro do indivíduo, atuando no baço (pi) e no estômago

(wei), bene cia a digestão e o metabolismo, toni ca o qi, aquece o interior, estimula o apetite, melhora de ciências nutricionais e harmoniza os demais sabores

 

Picante Age do centro para a periferia, atuando nos pulmões (fei) e no

intestino grosso (dachang), bene cia as vias respiratórias, a pele e os pelos, estimula a circulação e o sistema imunológico, elimina edemas, mobiliza os canais de energia, aguça o olfato e “abre” os poros e o tórax, facilitando a respiração e a formação do qi

 

Salgado Concentra e conserva a energia; por isso, promove vitalidade,

melhora o cansaço, age nos rins (shèn) e na bexiga (pang guang) e inibe distúrbios do trato geniturinário

Figura 6.1 Os cinco sabores e suas atuações no organismo.

 

 

Alimentos de natureza quente

Esses alimentos aquecem fortemente o organismo e são destinados a ações terapêuticas, como a eliminação de frio patogênico. Eles se movem para cima e, por isso, melhoram a diarreia e os inchaços e favorecem a concentração e a circulação.

 

Alimentos de natureza morna Esses alimentos aquecem e harmonizam o organismo, sendo ideais para as condições de deficiência de yang, cansaço, metabolismo lento ou digestão difícil e perda da vitalidade e da libido. Melhoram a circulação da energia e do sangue, favorecem a concentração e combatem dores e cólicas. Podem ser consumidos diariamente e beneficiam a digestão.

 

Alimentos de natureza neutra

Esses alimentos têm ação neutra e suave, beneficiam o organismo e facilitam a formação de qi. Não têm uma natureza significativa na direção de energia, mas podem ser alterados conforme seu preparo. Bons exemplos são o mel e todas as sementes oleaginosas.

 

Alimentos de natureza refrescante

Esses alimentos têm a ação de refrescar e umedecer harmonicamente o organismo, favorecendo a eliminação do calor e combatendo a secura. São ideais para condições de deficiência de yin, secura na pele e nos lábios, tosse seca, menopausa, osteoporose e cálculos renais ou biliares, além de desintoxicação e doenças crônicas e degenerativas. Podem ser consumidos diariamente e facilitam o trânsito intestinal.

 

Alimentos de natureza fria

Esses alimentos resfriam o organismo e são destinados a ações terapêuticas, como a eliminação de calor patogênico. Eles se movem para baixo e, por isso, aliviam inflamações, vômitos, enjoos, tontura e asma.

A Tabela 6.2 apresenta a classificação de alguns alimentos conforme

suas respectivas naturezas. No Passo 7 – Escolha os Alimentos Adequados serão abordadas as ações de cada alimento.

Cada um dos alimentos apresentados tem características peculiares, o

que também é relevante na orientação em dietoterapia chinesa. O café, por exemplo, tem sabor amargo (e ligeiramente ácido), característica yang e natureza quente; desse modo, estimula a circulação, aumenta a concentração e agita o coração, não devendo ser utilizado por pessoas hiperativas ou com insônia. Já quem sofre de sonolência pode ingerir café ao longo do dia, e a melhora é imediata.

 

As quatro direções

As direções apresentadas a seguir referem-se às direções do qi presente nos alimentos, conforme sua natureza, podendo ser ascendente ou descendente.

Ascender e flutuar. Os alimentos de natureza ascendente são indicados para proporcionar energia e melhorar doenças que evoluem para baixo, como prolapsos, edema e diarreia.

Descender e afundar. Os alimentos de natureza descendente são indicados para acalmar a mente, desintoxicar ou dispersar calor tóxico. Além disso, também podem ter efeito laxativo.

Tabela 6.2 Classificação de alguns alimentos conforme suas respectivas naturezas.

Sabores Quente Morno Neutro Frio Fresco

 

Ácido Vinagre Limão Azeite Azeitona Tomate

 

Amargo Café Cereja Alface Morango Palmito

 

Doce Frango Abóbora Amaranto Pepino Banana

 

Picante Pimenta Gengibre Mel Hortelã Agrião

 

Salgado Carne de Camarão Gergelim Ostra Brotos

porco

Propriedades energéticas dos alimentos

Além de suas respectivas naturezas, os alimentos também podem ser classificados conforme sua atuação no corpo, como dispersar o calor e resfriar, acalmar a mente, nutrir o sangue e tonificar os órgãos internos.

 

Alimentos que nutrem o yin

Os alimentos que nutrem o yin são aqueles que proporcionam os nutrientes necessários ao fortalecimento das estruturas, como os ossos, a coluna vertebral e o cérebro. Além disso, também favorecem a formação de substâncias, como o sêmen e o sangue (xue).

Exemplos. Azeite, damasco, queijos, ovos cozidos, carnes, brotos, raízes, ostras, amora, tâmara, batata-inglesa, beterraba, cação, cevada, porco, sardinha, tomate, espinafre, uva, figo, caqui, mel, feijões, cogumelos, vagem, nozes, castanhas, repolho, arroz integral, grãos integrais e leguminosas, como a lentilha.

 

Alimentos que nutrem o yang

Os alimentos que nutrem o yang são aqueles que impulsionam as funções dos órgãos e do metabolismo, promovem a vitalidade, impedem a impotência e a frigidez e favorecem a digestão, a perda de peso e a manutenção da temperatura corporal. Além disso, são energéticos, funcionais e de fácil digestão.

Exemplos. Amendoim, nozes, canela, cravo-da-índia, cardamomo, erva-doce, camarão, nirá, moyashi, soja, raiz forte, morango, cereja, pistache, mel, agrião, alho, alho-poró, cebolinha, cheiro-verde, shitake, pimentas e gengibre.

 

Alimentos que facilitam a formação e nutrição do sangue (xue) Os alimentos que facilitam a formação de sangue (xue) são facilmente sintetizados em sangue e beneficiam o baço (pi) e o coração (xin). São sugeridos para vertigem, palpitação, depressão, palidez, anemia, síndrome do pânico, hemorragia, menstruação irregular ou escassa, irritabilidade, angústia e fraquezas.

Exemplos. Vegetais verdes, algas, ovos, uva, nozes, castanhas, gergelim, carne de vaca, leite, ostra, cará e tomate.

 

Alimentos que movem o sangue (xue)

Os alimentos que movem o sangue são aqueles que estimulam a circulação sanguínea e dispersam dores e contrações, como cólicas menstruais. Podem ter efeitos analgésicos e melhoram as dores por calor ou frio patogênico.

Exemplos. Tofu, amendoim, mamão, pêssego, alho, alho-poró, batata-doce, espinafre, gengibre e nabo.

 

Alimentos que mobilizam e tonificam o qi

Os alimentos que mobilizam o qi têm efeito analgésico, dispersam acúmulos e melhoram dores leves. Já os alimentos que tonificam o qi são considerados tônicos ou energéticos naturais, pois promovem a vitalidade e melhoram o cansaço e o sistema imunológico.

Exemplos. Arroz integral, abóbora, alho, alho-poró, cebola, ginseng, ovos, uva, mel, tâmara, shitake, broto de alfafa, feijão-preto, moyashi, nozes, abacate, água de coco-da-baía, caqui, mamão, frango, carne de carneiro, geleia real e peixes.

 

Alimentos que umedecem o organismo

Os alimentos que umedecem o organismo são aqueles que facilitam a formação de fluidos corporais (jin ye), umedecem os intestinos e eliminam a secura em estados de pele e boca seca, artrite e prisão de ventre.

Exemplos. Mel, melancia, pera, nozes, banana, figo, laranja, maçã, pêssego, queijos, batata-doce, espinafre, tomate, tofu, pinhão, pistache, damasco fresco, abacate, morango, amora, ameixa e azeitona.

 

Alimentos que eliminam umidade patogênica

Os alimentos que eliminam umidade patogênica são aqueles que auxiliam na remoção de líquidos residuais e secreções, como muco, leucorreia e edemas.

Exemplos. Algas (espirulina e chlorella), aveia, cevada perolada, feijão, amendoim, milho, semente de girassol, abacaxi, goiaba, pera, alface, inhame, batata-doce, cará, alho, shitake, gengibre, cenoura, aipo, abóbora, berinjela, agrião, uva, limão e quiabo e bardana.

 

Alimentos que eliminam calor patogênico

Os alimentos que eliminam calor patogênico são aqueles que favorecem a desintoxicação e agem para baixo, eliminando toxinas, vírus e bactérias.

Exemplos. Algas, amaranto, tofu, feijão-azuqui, palmito, melancia, melão, limão, hortelã, banana, laranja, agrião, rúcula, brócolis, pepino, capim-cidreira, abacaxi, caqui, maçã, manga, pera, abóbora, bardana, cenoura, painço, rabanete, shitake e ervilha.

 

Alimentos que eliminam frio patogênico

Os alimentos que eliminam frio patogênico são aqueles que promovem calor e agem para cima, melhorando contraturas musculares e reumatismos.

Exemplos. Grãos cozidos, aveia, quinoa, açafrão, cravo-da-índia, cardamomo, canela, cenoura, cominho, gengibre, pimentas, pimentão e shitake.

Alimentos que desintoxicam o organismo

Os alimentos que desintoxicam o organismo agem do centro para a periferia e favorecem a eliminação de resíduos, por meio da urina ou das fezes.

Exemplos. Arroz integral, feijão-azuqui, bardana, soja, cenoura, cogumelos, tomate, rabanete, espinafre, nabo, agrião, banana, figo, algas e brotos.

 

Considerações finais

Depois de conhecer a natureza e os sabores dos alimentos, é hora de descobrir as diferentes propriedades energéticas de cada um, para então dar um passo novo: a escolha dos alimentos adequados para a saúde.

 

OceanofPDF.com