Beignes de Noël

sans : Préparation : 45 min Repos : 4 h ou plus Cuisson : 50 min Quantité : 80 beignes

ou plus

Voici la recette de l’arrière-grand-maman, un peu modifiée pour convenir à un

œuf régime sans œufs ni produits laitiers. N’oubliez surtout pas de mettre les trous

de beignes de côté pour les petits !

lait Ces beignes supportent très bien la congélation et se décongèlent en un rien

de temps.

1 l (4 tasses) de farine de blé à pâtisserie, tamisée

20 ml (4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

2 ml ( 1/ c. à thé) de sel 2

160 ml ( 2/ tasse) de compote de pommes 3

arachide 250 ml (1 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) de margarine

250 ml (1 tasse) de boisson de soya

2

noix 2 ml ( 1/ c. à thé) de vanille

huile de canola (pour frire)

1 Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

graine de sésame

2 Dans un second bol, mélangez la compote de pommes et le sucre. Ajoutez

la margarine et mélangez de nouveau.

3 Versez en alternance dans le second bol le contenu du premier bol et la

boisson de soya mélangée avec la vanille. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4 Réfrigérez la pâte 4 heures ou plus avant de la rouler.

5 Saupoudrez de farine une surface bien propre et déposez-y un peu de pâte

(n’abaissez que de petites quantités de pâte à la fois et conservez le reste au réfrigérateur). À l’aide d’un rouleau à pâtisserie préalablement fariné, apla-tissez la pâte en y imprimant un X. Étendez ensuite la pâte avec le rouleau en partant du centre et en rayonnant vers les extrémités. Continuez à abaisser la pâte jusqu’à un peu moins de 1 cm ( 1/ po) d’épaisseur. Taillez les beignes 3

(pour le contour, j’utilise un verre et pour le trou, un vide-pomme).

6 Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne entre 180 °C et 190 °C

(350 °F et 375 °F) (voir le truc n o 1).

Beignes de Noël (suite)

7 Mettez les beignes, un à la fois, dans l’huile chaude. Veillez à ce que les

beignes ne se touchent pas. Faites frire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

8 Déposez les beignes sur un papier absorbant pour les faire égoutter.

9 Servez les beignes chauds tels quels, saupoudrés de sucre glace ou recou-

verts d’un glaçage (voir les glaçages, p. 110 à 112).

LAIT : allergique aux produits laitiers ? Plusieurs margarines en contiennent, aussi est-il important de lire attentivement la liste des ingrédients de celle que vous utilisez.

Truc no 1 : je ne saurais trop vous recommander l’achat d’un thermomètre à friture, un outil vraiment imbattable pour vous assurer que l’huile est à la bonne température. À défaut, laissez tomber une boulette de pâte dans l’huile. La boulette remonte rapidement à la surface ? Cela signifie que l’huile est suffisamment chaude. Si, par ailleurs, les beignes brunissent trop vite sans être cuits à l’intérieur, c’est qu’il vous faut diminuer un peu la température.

Truc no 2 : ces beignes sont meilleurs lorsqu’ils sont servis chauds. Pour les réchauffer sans les assécher, réglez le four à 180 °C (350 °F). Éteignez le four dès qu’il a atteint la bonne température puis mettez-y les beignes (même s’ils sortent directement du congélateur) pendant quelques minutes (5 minutes ou moins). Servez immédiatement.