Remerciements

Tout d’abord, un grand merci à mes deux hommes : Éric et Christophe. Éric Théroux, mon amoureux et le coauteur du livre Déjouer les allergies alimen-taires, recettes et trouvailles, n’a pas participé à la rédaction de ce deuxième ouvrage mais il a joué, avec grande compétence, le rôle de goûteur et de critique culinaire. J’ai beaucoup apprécié ses conseils éclairés et le remercie de m’avoir permis d’inclure dans cet ouvrage quelques-unes de ses trou-vailles. Christophe, mon fils et mon inspiration, a lui aussi accepté de goûter et de commenter mes recettes. La justesse de ses observations m’a souvent sidérée. Quel fin palais ! Christophe a même mis au point une recette de son cru (la boisson chaude de Christophe, p. 169), que je ne saurais trop vous recommander (d’autant qu’elle a, semble-t-il, des propriétés magiques !).

Plus j’avance dans la vie et plus je réalise la chance que j’ai d’appartenir à une famille « tricotée serré ». Je remercie tout particulièrement ma mère, Denise Thibault-Bettez, qui m’a transmis son goût des célébrations et de la bonne chère. Ses créations et découvertes culinaires m’ont inspirée de plus d’une façon. Mille mercis à mon père, Pierre Bettez, à ma sœur, Isabelle Bettez, et à mon frère, Jean-Sébastien Bettez. Votre présence et votre soutien font toute la différence !

Merci à Hélène Laurendeau, une femme généreuse et compétente, qui a non seulement signé la préface de cet ouvrage mais a aussi pris le temps de lire et d’annoter mon manuscrit.

Merci au chef cuisinier Jean-Marie Québatte avec qui j’ai animé des ateliers de cuisine et à qui j’ai piqué quelques trucs. Mes remerciements également à Anne-Marie Parisien qui m’a confié la recette de son dessert favori, le gâteau à la mélasse (p. 38), à Pierrette Martineau Théroux qui m’a livré les secrets de sa tarte au sirop d’érable (p. 52), à Louise Thibault pour ses crêpes à l’orange « cochonnes » (p. 78) et à Hélène Morneau qui m’a mise sur la piste des crêpes au maïs (p. 80).

J’ai semé dans ce livre, comme autant de perles, des mots amusants ou tou-chants d’enfants allergiques, de même que des anecdotes les mettant en scène. Merci du fond du cœur à mes jeunes collaborateurs : Max, Xavier, Jackson, Tom, Maïna, Michaël, Matt, Florence, Karli, Christophe, Michael, Maude, Andrew et Flavie. Merci également à Karen, Melissa, Kathy, Élyse, Isabelle, Lynda, Marie-France, Jen, Kelley et Carol, qui m’ont autorisée à citer

leurs petits. À propos, Xavier et Max, les deux superhéros mentionnés à la page 36, ont leur propre site Web (http://www.epi-man.com), que je vous invite à visiter.

J’ai glané quelques-uns des mots d’enfants reproduits dans cet ouvrage sur le site de l’organisation américaine à but non lucratif Kids with Food Allergies Inc. (KFA) (http://kidswithfoodallergies.org). La présidente de KFA, Lynda Mitchell, et son équipe de bénévoles ont créé une communauté virtuelle cha-leureuse et stimulante pour les parents dont les enfants souffrent d’allergies alimentaires. Bravo et merci pour leur travail remarquable !

Merci à Anne-Marie Villeneuve, mon éditrice, dont j’ai grandement apprécié la patience et la compréhension au cours des derniers mois. Merci finalement à toute l’équipe de Québec Amérique et plus particulièrement à Jacques Fortin, Luc Roberge, Carla Menza, Liliane Michaud, Anouschka Bouchard, Karine Raymond, Gabrielle Aubin, Rita Biscotti, Andréa Joseph et Lyne Trudel.