Sommaire

1. Introduction
2. Les fondamentaux de la charcuterie
3. Matériel
4. Les Techniques de Base
5. Découpe et nettoyage
6. Préparation de base
7. Montage et décor
8. Les Recettes
9. Pâtes, tourtes et tartes
10. Terrines et pressés
11. Rillettes et effilochés
12. Farcis
13. Charcuterie cuisinée
14. Annexes
15. Index des techniques
16. Index des recettes

Annexes

1. Remerciements
2. Couverture
3. Copyright
4. Édito
5. Sommaire