Index des recettes

Index

des recettes

A K Q

Aspic de saumon et fines herbes, 198 Koulibiac de saumon, riz vénéré, 134 Quenelles de brochet

et bisque épicée, 272

B L R

Ballotine de volaille, 232 Langue de porc, feuilles de nori, Râble de lapin gibelotte,

Bavarois de cresson crème de coriandre et huître, 270 condiment de pruneaux, 278

et de langoustine, 194 Lard paysan, piperade, chorizo Ravioles de boudin noir frites,

Biscuit de ris de veau et œuf miroir, 266 houmous de tarbais et coulis

et sot-l’y-laisse, 184 de piquillos, 254

Bûche de céleri et pommes fruits, Rillettes de canard, 204

crème de noix, 196 M Rillettes de lapin, 212

Rillettes de maquereau citronné, 208

Marbré de pigeon, volaille Rillettes de porc au piment

C et foie gras, 164 d’Espelette, 206

Montgolfière de Saint-Jacques, Rillettes de thon au poivre vert, 214

Cailles farcies,226 petits légumes et sauces Rillettes végétales de carotte, 210

Calamars farcis cuisinés champagne, 240 Royales de foie gras, 256

comme un bœuf carotte, 230 Mosaïque de foie gras de canard

Carpaccio de pieds de cochon aux figues, 162

et de foie gras, 228 S

Carré de porc froid, 264

Chou farci, 234 N Salade de jambonneau, œuf poché

Choux à l’avocat et au crabe, 154 et sabayon aux épices, 250

Conchiglioni farcis, 246 Noix persillée, 182 Saucisses au vert, 236

Cou de canard farci, frites landaises Nougat de cochon et foie gras Saucisson, brioche feuilletée

et purée d’aubergine, 222 à la lie de vin, 188 et confit d’oignons, 144

Coussin de la belle Aurore, 136 Saumon à la parisienne, 280

Crème de foie blond de canard Scotch eggs et écrasé de petits pois

et coulis de porto, 190 O à la menthe, 262

Crépinette au gingembre

et à la citronnelle, 238 Œufs mimosa ne compression

Cromesquis de joue de bœuf de pâte à choux, 152 T

et espuma au persil, 260 Oreilles de cochon croustillantes, 258

Croquetas au jambon serrano, 276 Terrine d’aubergine au miso, 178

Terrine de canard

P et champignons, 150

F Terrine de daube d’agneau

Parmentiers de canard au panais à la menthe, 180

Filet de bœuf en croûte, 140 et vin de noix, 216 Terrine de faisan, 192

Fromage de tête, 200 Pâté de campagne, 168 Terrine de lapin et chutney

Pâté de foie, 170 aux fruits secs, 186

Pâté de Pâques, sauce verte, 156 Terrine de saumon

G Pâté en croûte volaille aux fines herbes, 172

et ris de veau, 138 Tomates farcies champêtres,

Grillons charentais, 218 Pâté façon grand-mère, 166 salade mêlée, 244

Paupiettes de volaille marengo, 242 Tourte de canard forestière, 158 Pieds de cochon farcis Tourte de cochon, pommes de terre

J aux ris de veau, 224 et morilles, 146

Pithiviers comme un barbajuan, 132

Jambon braisé, 268 Pressé de légumes aux omelettes, 174

Jambonneau glacé à la moutarde, 252 Pressé de légumes, 176 V

Joues de cochon, poireaux

et ravigote, 274 Vol-au-vent, 142

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