Aperitivos

Rolinhos primavera

8 a 10 rolinhos

1 pé de alface

1 xícara de cenoura ralada

1 xícara de jicama* ralada

1 xícara de pepino picadinho

1 xícara de abobrinha picadinha

½ xícara de broto de rabanete ou girassol

¼ de xícara de coentro fresco picado

¼ de xícara de hortelã picada

¼ de xícara de manjericão picado

1 xícara de repolho roxo picado (opcional)

*Observação: Se for difícil encontrar jicama, substitua por peras, maçãs, nabos ou rabanetes.

Reserve de 8 a 10 folhas grandes de alface e pique o restante. Em uma tigela, misture a alface picada, a cenoura, a jicama, o pepino, a abobrinha e os brotos. Acrescente as ervas frescas e misture com ½ xícara do molho (veja receita na página 271).

Em uma panela, leve à fervura algumas xícaras de água. Escalde rapidamente as folhas de alface reservadas, enfiando-as na água por 10-15 minutos. Em seguida, coloque-as em água gelada. Retire e seque-as. Disponha as folhas de alface sobre papel-toalha ou em uma superfície plana. Distribua a mistura de hortaliças pelas folhas. Faça rolinhos pequenos, de cerca de 2 × 7 cm. Disponha os rolinhos numa cama de repolho roxo picado (se desejar) e sirva também com o dip de pimentão vermelho (veja receita na página 272).

Molho

½ xícara de suco de maçã

½ xícara de vinagre de arroz

¼ de xícara de mel orgânico ou xarope de bordo

1 colher (chá) de gergelim

½ colher (chá) de gengibre em pó ou fresco picadinho

1 colher (sopa) de tamari

Misture bem todos os ingredientes.

Dip de pimentão vermelho

com limão

4 porções

¼ de xícara de pimentão vermelho tostado picado

¼ de xícara de suco de limão-taiti (suco de laranja também vai bem)

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

2 colheres (sopa) de mel orgânico ou xarope de bordo

1 colher (sopa) de tamari

½ colher (chá) de pimenta-de-caiena

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (sopa) de creme de amendoim

Em um liquidificador ou processador, misture os ingredientes até obter um purê. Se desejar diluir mais a mistura, acrescente um pouco de suco de laranja ou de maçã.