Sobremesas

Parfait de iogurte e frutas vermelhas

4 porções

2 xícaras de frutas vermelhas frescas ou 300 g de frutas vermelhas congeladas

½ colher (chá) de cravo-da-índia moído

½ colher (chá) de canela em pó

2 xícaras de iogurte natural, de preferência desnatado

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de mel orgânico ou de xarope de bordo

Em uma frigideira pequena, aqueça as frutinhas, acrescentando um pouquinho de água apenas para que não queimem. Junte o cravo e a canela e continue cozinhando lentamente de 3-5 minutos, até as frutinhas amolecerem. Retire do fogo e despeje numa tigela para esfriar um pouco. Se as frutinhas soltarem muita água, use uma escumadeira para retirá-las da frigideira. Acrescente o iogurte e a essência de baunilha, misturando bem. Adoce a gosto com o mel ou xarope de bordo. Sirva com granola ou mingau no café da manhã ou como uma sobremesa leve.

Incrível bolo de chocolate

do Chopra Center

O molho de maçã e o tofu fazem deste bolo de chocolate uma iguaria suculenta, sem o excesso de gordura saturada das receitas tradicionais. É uma sobremesa excelente para as comemorações com os entes queridos.

12 porções

340 g de tofu firme esmigalhado e escorrido

¼ de xícara de óleo de canola

1 xícara de mel orgânico ou de xarope de bordo

¾ de xícara de molho de maçã

2 colheres (chá) de essência de baunilha

1 xícara de farinha de trigo integral

¾ de xícara de cacau em pó sem açúcar

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 xícara de gotas de chocolate

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro ou uma de 22 × 33 cm e reserve. Com um processador ou liquidificador, bata o tofu, o óleo de canola, o xarope de bordo, o molho de maçã e a essência de baunilha até obter uma consistência de purê. Reserve.

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato. Misture os ingredientes líquidos e os secos. Com cuidado, acrescente as gotas de chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno de 30-40 minutos ou até que um palito inserido na massa saia seco. Quando o bolo esfriar, passe a cobertura (veja receita na página 314).

Cobertura de chocolate

1 xícara de manteiga sem sal

4 xícaras de gotas de chocolate

340 g de tofu macio

¼ de xícara de mel orgânico ou de xarope de bordo

Em uma frigideira, derreta a manteiga e as gotas de chocolate em fogo baixo, mexendo até obter uma mistura homogênea. Num processador ou batedeira, bata o tofu e o xarope de bordo. Acrescente a mistura de manteiga e chocolate à mistura de tofu. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de cobrir o bolo.

Biscoitos de aveia veganos

Estes saborosos biscoitos têm uma textura macia e tenra devido à mistura de manga, coco, aveia e frutas secas.

20 a 22 biscoitos

½ xícara de purê de manga

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de mel orgânico ou de xarope de bordo

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara de aveia em flocos

1 xícara de farinha de trigo integral ou de espelta

1 xícara de tâmaras ou de outras frutas secas

1 xícara de uvas-passas

1 xícara de coco ralado

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte duas assadeiras e reserve. Misture o purê de manga, o açúcar, o xarope de bordo e a essência de baunilha. Em uma tigela grande, misture os demais ingredientes. Com as mãos, misture os ingredientes úmidos com os secos.

Separe porções de ¼ de xícara de massa e faça bolinhas. Disponha as bolinhas nas assadeiras untadas e leve ao forno por 15 minutos ou até dourarem.