Saladas

 

 

Salada de verão com frutinhas vermelhas

4 porções

2 laranjas

1 xícara de morangos frescos fatiados

1 xícara de framboesas ou amoras

1 xícara de mirtilos frescos

Lave e escorra bem as frutas. Corte as laranjas em fatias. Prepare o molho (veja a receita na página 301) e coloque-o em uma tigela grande. Disponha as laranjas na tigela e cubra-as com o tempero. Retire as laranjas da tigela e faça uma camada com elas ao fundo de uma travessa. Reserve 10 pedaços para decorar. Coloque os morangos no molho, cobrindo-os. Retire-os e arrume-os em volta das fatias de laranja, como se fossem os raios do sol. Tempere as framboesas, arrume-as por cima das laranjas. Depois, tempere os mirtilos e os disponha em volta das framboesas. Regue a salada com o molho e decore com os pedacinhos de laranja reservados.

Molho

¼ de xícara de vinagre de arroz

¼ de xícara de xarope de bordo ou mel orgânico

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

1 colher (chá) de tamari ou shoyu light

½ colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de gengibre em pó

½ xícara de suco de maçã

Misture bem todos os ingredientes.

 

Divina salada verde com gorgonzola

Esta deliciosa salada vai nutrir o corpo e a alma com prazeres sensoriais; é de dar água na boca. O crocante adocicado das nozes glaçadas ao mel contrasta com a pungência do gorgonzola e o frescor do espinafre. Aprecie como tira-gosto ou como uma entrada leve.

4 a 6 porções

1 maço de espinafre escolhido e lavado

1 xícara de nozes glaçadas no mel (veja a receita na página 302)

½ xícara de gorgonzola esmigalhado

½ xícara de groselhas (ou outras frutas vermelhas)

3 colheres (sopa) de molho de sementes de linhaça (veja receita na página 302)

Misture todos os ingredientes e arrume-os em pratos gelados.

 

Nozes glaçadas ao mel

1 xícara ou 4 a 6 porções

½ colher (chá) de azeite de oliva

1 xícara de nozes

1 colher (sopa) de mel

Aqueça o azeite em uma frigideira rasa em fogo médio (não deixe que comece a fumegar). Refogue as nozes por cerca de 2 minutos até dourarem. Acrescente o mel e mexa, cobrindo bem as nozes. Deixe esfriar completamente antes de usar.

 

Molho de sementes de linhaça

Cerca de ¾ de xícara

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de tamari

1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano

½ xícara de suco de laranja

¼ de xícara de iogurte natural

1 colher (sopa) de sementes de linhaça

Misture todos os ingredientes numa jarrinha, sacudindo bastante. Esse molho se conserva bem na geladeira por muitos dias.

Tabule do Chopra Center

As hortaliças, grãos e leguminosas desta saborosa salada oferecem uma energia estável, que equilibra sobretudo quem tem tendência a ficar irritado e comer em excesso.

4 porções

1¾ de xícara de caldo de legumes ou água

1 xícara de triguilho

1 colher (chá) de azeite de oliva

½ xícara de alho-poró ou cebola picada

¼ de xícara de pimentão vermelho tostado e picado

1 xícara de abobrinha em cubinhos

½ xícara de feijão-branco cozido ou em lata (escorrido)

1 xícara de tomates em cubinhos

½ xícara de salsinha picada ou outra erva fresca

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picadinho

½ xícara de hortelã picada

2 colheres (sopa) de azeitonas kalamata sem caroço picadas

Em uma panela pequena, leve à fervura 1½ xícara de caldo de legumes e depois coloque o triguilho. Mexa com um garfo, retire do fogo e deixe o triguilho embebido por 15 minutos com a tampa bem fechada. Depois, despeje o triguilho em uma tigela grande, afofe com um garfo e deixe esfriar.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Coloque o alho-poró e refogue rapidamente. Acrescente o pimentão e a abobrinha, refogando por mais 2 minutos. Junte o feijão e refogue mais 2 minutos. Despeje o restante do caldo quando a mistura começar a ressecar. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente os tomates, a salsinha, o manjericão, a hortelã e as azeitonas à mistura fria de triguilho e misture tudo. Por fim, despeje o molho (veja a receita na página 304) sobre a mistura de triguilho.

Molho

2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano

1 colher (sopa) de suco de maçã

1 colher (sopa) de tamari

1 colher (chá) de endro

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de pimenta-do-reino

2 dentes de alho picados ou ½ colher (chá) de alho em pó

2 colheres (chá) de azeite de oliva

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes menos o azeite. Bata a mistura e vá acrescentando lentamente o azeite.

Variações

Esta receita permite uma infinidade de variações. Você pode substituir as hortaliças desta versão pelas suas hortaliças preferidas, picadas, rasgadas ou raladas. Se desejar mais sabor e textura, experimente groselha ou amoras, uvas-passas, sementes de girassol, pinhão ou queijo feta. Delicie-se!

 

Salada proteica

4 a 6 porções

1 xícara de cenoura picada

1 xícara de salsão picado

½ xícara de pimentão vermelho tostado picado

¾ de xícara de leguminosas misturadas cozidas e frias (ervilhas, lentilhas, feijão azuki etc.)

4 xícaras de mistura de 7 grãos cozida

¼ de xícara de pinhão tostado

½ xícara de sementes de girassol

⅛ de xícara de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

⅛ de xícara de mostarda

⅛ de xícara de tamari

¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Em uma tigela grande, misture a cenoura, o salsão, o pimentão, a mistura de leguminosas, a mistura de grãos, o pinhão, as sementes de girassol. Em outra tigela, misture o vinagre, o óleo de gergelim, a mostarda, o tamari, a pimenta-do-reino e o azeite e despeje sobre a salada.