Temperos, Pastas e Molhos

TEMPEROS, PASTAS

E MOLHOS

 

Raita de pepino

4 porções

3 pepinos pequenos sem casca e sem sementes em cubinhos

2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano

1 colher (chá) de cominho em pó

½ colher (chá) de endro

uma pitada de sal

2 colheres (chá) de coentro fresco picado

1 xícara de iogurte natural desnatado

Coloque os pepinos numa tigela pequena. Acrescente o suco de limão, o cominho, o endro, o sal e o coentro e mexa cuidadosamente. Junte o iogurte, misturando com um garfo. Sirva como tempero com curry ou como molho de saladas e sanduíches.

 

Homus de broto de grão-de-bico

3 xícaras

2 xícaras de broto de grão-de-bico

1 colher (sopa) de óleo de girassol

3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano

½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

½ colher (chá) de páprica em pó

½ xícara de cenoura ralada

½ xícara de salsinha picadinha

sal a gosto

Num processador com lâminas de aço inoxidável, coloque o grão-de-bico, o óleo de girassol, o suco de limão, a pimenta e a páprica. Bata até obter uma mistura homogênea. Despeje a pasta numa tigela, misture a cenoura, a salsinha e tempere com sal a gosto.

 

Curry masala

1½ a 2 xícaras

Este molho simples pode ser usado com muitas combinações de hortaliças. Também vai bem com tofu grelhado ou como base para uma sopa.

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara de alho-poró ou cebola-branca picada

1 colher (sopa) de gengibre fresco picado ou 1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de cominho em pó

½ colher (chá) de pimenta-de-caiena ou pimenta calabresa

½ colher (chá) de cúrcuma

1 tomate grande maduro picadinho

1 colher (sopa) de tamari

Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Refogue o alho-poró e o gengibre. Junte o cominho, a pimenta-de-caiena, a cúrcuma e o tomate e refogue por 1 minuto. Acrescente o tamari e cozinhe por 2 minutos.

 

Molho picante de tomate e manga

1½ a 2 xícaras

1 pimentão verde

1 manga madura em cubinhos

2 tomates maduros médios em cubinhos

1 colher (sopa) de tamari ou shoyu

1 cebola média ou alho-poró picado

2 dentes de alho picados ou 1 colher (chá) de gengibre fresco picado

1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano

¼ de xícara de coentro fresco picado

1 colher (chá) de cominho em pó

½ colher (chá) de coentro em pó

Para tostar o pimentão: com um garfo, segure-o diretamente sobre a chama do fogão. Deixe até a pele do pimentão chamuscar, tomando o cuidado de virar para tostar por inteiro.

Coloque o pimentão tostado num saco de papel. Ele vai suar e a pele tostada vai se soltar. Deixe o pimentão no saco por 10 minutos ou até você conseguir segurar. Descasque a pele em água corrente.

Molho

Pique o pimentão e coloque-o numa tigela. Acrescente a manga e os tomates. Reserve. Em uma frigideira média em fogo baixo, aqueça o tamari. Junte a cebola e o alho e refogue rapidamente. Junte a mistura de cebola com a de manga. Adicione o suco de limão, o coentro fresco, o cominho e o coentro em pó, misturando bem.

Deixe gelando por 1 hora antes de servir. Acrescente 1 colher (chá) de tamari se desejar um sabor mais salgado.

 

Chutney de hortelã

1 xícara

1 xícara de iogurte natural, de preferência desnatado

1 maço de coentro fresco

1 pedaço de gengibre sem casca (com cerca de 5 cm)

1 pimenta dedo-de-moça

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de cominho em pó

½ colher (chá) de açúcar

¼ de xícara de hortelã fresca (sem os cabinhos)

Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até obter uma consistência delicada. Sirva em temperatura ambiente.

 

Pesto fresco com amêndoas

1 xícara

1 alho-poró pequeno

½ xícara de amêndoas

2 xícaras rasas de manjericão fresco

½ xícara de azeite de oliva

½ xícara de suco de limão-siciliano

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Descarte a parte verde do alho-poró. Corte a parte branca em quatro, no sentido do comprimento, e lave bem. Escorra. Corte o alho-poró em pedaços grosseiros. Coloque as amêndoas num processador e pulse algumas vezes. Acrescente o alho-poró e os demais ingredientes e bata até obter uma mistura homogênea.

Sugestões para servir

Com massa fresca.

Como cobertura de pizza.

Com arroz branco.

Passe em sanduíches, em vez da mostarda ou da maionese.

Acrescente em sopas para dar mais sabor.