Le régime œufs

 

C’est une séquence de régime très rapide que les membres du programme Savoir Maigrir ont baptisé le régime œufs.

Cette formule « express » a pour but de vous faire perdre environ 3 à 4 kg en 1 semaine et face à une promesse si alléchante, j’ai souhaité vous expliquer réellement à qui cela s’adresse, en précisant qu’elle s’intègre à un protocole d’amaigrissement global sous peine d’une reprise de poids qui sera automatique.

 

Présentation

Dans les années 1920, les docteurs Evans et Strang proposèrent à leurs patients obèses des régimes beaucoup plus restrictifs et bien sûr plus efficaces. Il s’agissait de régimes à très basses calories, en général autour de 400 kcal par jour. L’idée a été reprise dans les années 1960, en y ajoutant une plus forte quantité de protéines pour éviter une fonte du volume des muscles et des organes ainsi qu’une perte d’eau. De nombreuses équipes fabriquèrent des mélanges de protéines en tentant de mettre au point la combinaison la plus efficace. Nous les avons utilisés dans les années 1980 à l’hôpital Bichat, en les accompagnant de règles de bon usage afin d’éviter le moindre problème. Le poids perdu consiste pour plus de 80 % en graisse, le reste correspond à une réduction du volume musculaire, une perte d’eau et un peu de perte d’organes. Il faut cependant préciser que l’utilisation de ce régime diminue d’environ 10 à 15 % la dépense d’énergie car le corps s’adapte pour résister aux effets du régime. Voilà pourquoi il est nécessaire de suivre le programme à la lettre et de ne pas s’arrêter juste à la séquence de régime rapide. Si, à l’époque, la durée de ce type d’alimentation pouvait aller de 15 jours à 3 semaines, il est raisonnable aujourd’hui de la limiter strictement à 8 jours, quitte à la répéter tous les 2 ou 3 mois.

On peut pratiquer ce régime exclusivement avec des aliments, ce qui me semble préférable aux poudres de protéines que l’on trouve encore dans les pharmacies.

À titre de précision, vous pouvez avoir faim les deux ou les trois premiers jours mais la faim disparaîtra dès le troisième ou le quatrième jour.

Pour éviter la fatigue, il peut être préférable d’ajouter des polyvitamines que l’on achète en pharmacie et, si besoin, un à deux comprimés de potassium, surtout chez les personnes qui seraient en déficit (avec l’accord de votre médecin).

 

Indications pour ce régime ultrarapide

Je ne cesse de répéter que c’est sur la durée que la réussite d’une perte de poids se joue et je maintiens mes propos ! Toutefois, je sais très bien que, par moments, il peut être nécessaire de perdre vite.

Ces moments sont de différentes natures :

liés à une urgence médicale, comme avant une intervention

chirurgicale ou tout événement nécessitant une perte rapide de

quelques kilos.

exceptionnellement, au démarrage d’une séquence de perte de poids.

Certains d’entre nous ont un réel besoin de rentrer de façon active

dans le programme pour se motiver.

en cas de stagnation/démotivation afin de rebooster la perte de poids

et le moral.

Contre-indications : le diabète surtout insulino-dépendant, les femmes enceintes, les personnes souffrant de compulsions alimentaires, les troubles sévères du rythme cardiaque, une atteinte du foie ou du rein. En cas de doute, n’hésitez jamais à demander à votre médecin traitant s’il existe une contre-indication.

 

Mise en pratique

Sur cette semaine, vous allez consommer :

 

 Petit déjeuner

2 ou 3 blancs d’œufs sans le jaune (le chiffre de 3 est préférable pour les hommes)

Un laitage à 0 %

Café, thé, eau, infusion à volonté et sans sucre

 

 Déjeuner

2 ou 3 blancs d’œufs (surtout pour les hommes) + 1 œuf entier avec le jaune

Du bouillon de légumes à volonté

Un laitage à 0 %

250 ml d’eau avec un jus de citron

 

 Dîner 2 ou 3 blancs d’œufs (surtout pour les hommes) + 1 œuf entier avec le jaune

Du bouillon de légumes à volonté

Un laitage à 0 %

250 ml d’eau avec un jus de citron

Il faudra boire dans la journée 1,5 l à 2 l d’eau, de préférence minérale.

Si vous avez faim, vous pouvez consommer les légumes qui ont servi à la réalisation du bouillon.

 

Équivalences

 

On peut remplacer les 2 ou 3 blancs d’œufs et l’œuf entier par :

100 g de jambon de volaille

100 g de blanc de poulet

100 g de poisson

100 g de tofu

 

On peut remplacer les 2 ou 3 blancs d’œufs sans le jaune par :

80 g de jambon de volaille

80 g de blanc de poulet

80 g de poisson

80 g de tofu

Les équivalences en termes de calories ne sont pas parfaites, mais l’important est d’arriver à une quantité de protéines suffisante, tout en limitant les calories. L’œuf reste quand même le meilleur ingrédient.

 

On peut remplacer le yaourt à 0 % de matière grasse par :

Un yaourt au soja nature

Un yaourt au lait de chèvre ou de brebis à 0 %

125 ml de lait écrémé (vache, brebis ou chèvre)

 

Comment ça marche ?

Les blancs d’œufs, associés ou non à 1 œuf entier, apportent des protéines de bonne valeur biologique qui vont éviter les fontes musculaires et assurer un bon rassasiement.

Le bouillon de légumes assure l’hydratation et évite les carences en vitamines et minéraux.

Le laitage à 0 % de MG (vous pouvez ajouter de la cannelle ou encore de la vanille en poudre pour le parfumer) assure les apports en calcium et complète les protéines de l’œuf.

 

Mode d’emploi (très important)

Après le régime des œufs, une réadaptation est INDISPENSABLE. Car si l’on revient brutalement au régime Cohen, il y aura une reprise de poids de 1,5 kg minimum. Il faut donc, à la suite de cette séquence, passer au régime flash pendant 8 jours minimum. Puis on reprend le régime Cohen pendant 1 mois minimum.

Il ne faut pas répéter cette séquence plus d’une fois tous les deux mois.

Je précise que pour beaucoup d’entre nous, il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser cette formule pendant la durée d’un amaigrissement et qu’il faut bien en respecter les indications plus haut.

 

Comment consommer les blancs et jaunes d’œufs

En fonction du temps dont on dispose et de ses goûts, on peut :

se contenter de consommer des œufs durs ou des blancs d’œufs durs,

en se débarrassant (bien sûr c’est dommage) des jaunes.

confectionner des galettes de blanc d’œuf, après les avoir battus.

Dans ce cas, on les fait cuire dans une poêle antiadhésive ou

graissée avec un papier ou un coton imbibé d’huile ou de beurre.

battre les blancs d’œufs pour en faire une mousse, à la façon des

blancs montés en neige.

les pocher dans de l’eau bouillante.

 

Comment consommer les laitages

Tous les laitages à 0 % conviennent quel que soit le lait (vache, chèvre…) : petit-suisse, fromage blanc, yaourt, faisselle…

On peut même composer des mousses en utilisant une partie des blancs d’œufs pour les incorporer aux produits laitiers.

 

Les bouillons et boissons

Il ne faut pas utiliser les bouillons du commerce, mais les préparer soi-même avec plusieurs variétés de légumes et récupérer le bouillon sans les légumes, sauf en cas de faim. La cuisson peut être longue ou habituelle, peu importe.

Le café, le thé et les infusions doivent impérativement être consommés sans sucre, mais vous pouvez ajouter de l’édulcorant si vous le souhaitez.

L’eau minérale peut être nature ou bien infusée avec des herbes, à condition de ne pas la garder plus de deux jours au réfrigérateur.

N’oubliez pas de presser un citron dans l’eau pour récupérer quelques vitamines supplémentaires et bénéficier de l’acidité qui stimule les sécrétions digestives.

 

Quelques exemples de menus

 

Lundi

 Petit déjeuner

Café, thé ou infusion sans sucre

100 g de fromage blanc nature à 0 %

Galette protéinée sucrée (voir recette)

 

 Déjeuner

Bouillon maison de carottes au curry (voir recette)

Galette protéinée à la coriandre

1 yaourt nature à 0 %

 

 Dîner

Bouillon maison de carottes au curry du déjeuner

Galette protéinée au thym

2 petits-suisses nature à 0 %

Mardi

 Petit déjeuner

Café, thé ou infusion sans sucre

1 œuf dur

Mousse de fromage blanc vanillé (voir recette)

 

 Déjeuner

Bouillon maison de poireau au safran

Galette protéinée à l’ail

100 g de fromage blanc nature à 0 %

 

 Dîner

Bouillon maison de poireau au safran du déjeuner

Galette protéinée persillée

2 petits-suisses nature à 0 %

Mercredi

 Petit déjeuner

Café, thé ou infusion sans sucre

Galette protéinée sucrée

1 yaourt nature à 0 %

 

 Déjeuner

Bouillon maison de chou au paprika

Galette protéinée à l’aneth

100 g de fromage blanc nature à 0 %

 

 Dîner

Bouillon maison de chou au paprika du déjeuner

Galette protéinée à l’ail

100 g de faisselle nature à 0 %

Jeudi

 Petit déjeuner

Café, thé ou infusion sans sucre

Mousse de fromage blanc à la cannelle

1 œuf dur

 

 Déjeuner

Bouillon maison de légumes variés

Galette protéinée persillée

1 yaourt nature à 0 % de MG

 

 Dîner

Bouillon maison de légumes variés du déjeuner

Galette protéinée au thym

2 petits-suisses nature à 0 %

Les recettes

Mousse de fromage blanc

La recette pour 1 personne

100 g de fromage blanc nature à 0 %

2 blancs d’œufs

1 c. à café d’édulcorant en poudre

Au choix, 2 cm de gousse de vanille ou cannelle en poudre Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme en ajoutant en fin de préparation l’édulcorant.

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l’aide d’un couteau. Les ajouter au fromage blanc et mélanger. Pour la version à la cannelle, remplacer la vanille par de la cannelle en poudre (doser en fonction de votre goût).

Enfin, incorporer les blancs en neige au fromage blanc vanillé, en soulevant le mélange délicatement. Verser dans une verrine ou un petit bol et mettre au frais 30 minutes avant dégustation.

Bouillon maison

La recette pour 1 personne

500 ml d’eau

200 g de légumes frais ou surgelés nature au choix : poireaux, carottes,

navets, haricots verts…

Herbes, épices (curry, safran, paprika…), aromates Éplucher et laver tous les légumes. Les couper en morceaux de la même taille.

Dans une cocotte, déposer tous les légumes et l’assaisonnement. Couvrir avec l’eau. Faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson des légumes selon votre préférence (al dente ou bien cuits). Passer le bouillon au chinois et consommer à volonté !

Galette protéinée

La recette pour 1 personne

1 œuf entier

2 blancs d’œufs

1 c. à café d’édulcorant (pour la version sucrée) ou du sel (pour la

version salée)

Au choix : coriandre, persil, aneth, ail, thym…

Battre l’œuf entier avec les blancs, l’édulcorant (pour la version sucrée) et l’arôme de votre choix.

Cuire cette galette dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec, en la retournant comme une crêpe.

Rouler et déguster immédiatement.

 

Tout savoir sur les œufs

Les œufs ont longtemps été décriés en raison du cholestérol que contient leur jaune, alors qu’il s’agit d’un produit de grande qualité. En effet, 75 % du cholestérol sanguin est fabriqué par notre corps (à partir de l’ensemble des aliments) et 25 % provient d’aliments contenant du cholestérol. L’œuf étant un produit particulièrement rassasiant, il permet de limiter la prise alimentaire et donc la production de cholestérol à partir de l’alimentation totale. Il n’y en a pas du tout dans le blanc qui ne contient que des protéines (albumine) et des micronutriments. C’est pourquoi il n’y a aucun risque pour les personnes qui auraient un excès de cholestérol à suivre ce régime qui ne contient que 2 jaunes d’œufs par jour, surtout avec une restriction énergétique aussi forte. L’albumine n’augmentera pas dans le sang car elle sera dégradée au niveau du tube digestif pour être transformée en acides aminés qui pourront reformer de nouvelles protéines.

En termes de valeur nutritionnelle, 2 œufs de poule entiers apportent 160 calories, quasiment pas de glucides, environ 11,5 g de lipides et 12,8 g de protéines. Ajoutons que l’œuf est un produit également intéressant pour ses apports en vitamines : il contient 0,1 mg de vitamine D ; 0,34 mg de vitamine A ; 0,34 mg de vitamine B2 et 0,36 mg de vitamine B6. Le blanc d’un œuf est constitué d’albumine, une protéine source d’acides aminés de très bonne qualité alors que le jaune d’œuf se compose de lipides et de cholestérol, de sels minéraux, de vitamine A, de vitamine B, d’un peu d’albumine et de lutéine. La coloration d’une coquille n’a aucun rapport avec la valeur nutritionnelle des œufs.

Pour la qualité des œufs, mieux vaut opter pour des produits bio (code 0 sur la coquille) au mieux ou au moins élevés en plein air (code 1 sur la coquille).

Niveau hygiène, le risque bactériologique concernant les œufs est lié à la présence possible de la bactérie Salmonella. Il est important de respecter quelques règles :

Mise sans délai au réfrigérateur.

Le lavage est totalement interdit car il enlève la couche de

protection qui protège l’œuf des contaminations bactériennes.

La limite recommandée de consommation est de 28 jours. Mais

quand on se rapproche de cette date, on privilégie la cuisson dure

(9 minutes). Au moindre doute, cuire l’œuf à cœur (dur).

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