Dois Fasanos no Centro da Cidade

Ruggero, um lorde, na descrição da nora Daisy, homem que falava várias línguas, tocava piano, era

elegante, fino, abriu uma banca de aves e ovos no Mercado Central. Todas as segundas-feiras tomava o

trem da Sorocabana e partia para Presidente Prudente, quase no final da linha, próximo ao Mato Grosso. Era uma viagem de 24 horas. Bate e volta exaustivo. Mas os preços compensavam. Na volta, vinha

carregado de balaios de aves. Passou a ganhar dinheiro. A banca fora conseguida com a intermediação de

uma senhora chamada Judith Amato, que se encantou com Ruggero e fez tudo por ele. “Era uma mulher

enorme, devia pesar 120 quilos, um tipo felliniano, que tinha uma mercearia e uma banca de frutas perto

da banca do meu pai. Possuía muito dinheiro e uma belíssima casa no bairro de Santana. Todos a

respeitavam; no Mercadão, era a ‘dona’. Mulher só, não tinha filhos nem herdeiros. Judith era tia de

Mário Amato, que, décadas depois, seria o todo-poderoso da Federação das Indústrias em São Paulo e

sócio de Fabrizio na produção de uísque.”

Dizem as memórias familiares que ela tinha comunicação com o além, falava com os espíritos e as

entidades que flutuam em outras esferas. Um dia recebeu, de esferas mais altas, um pedido de Vittorio,

intercedendo pelo filho Ruggero. Dali em diante, fez o possível e o impossível para ajudá-lo. Ruggero,

faro atilado, fez uma investigação e descobriu que os tios não tinham registrado o nome Fasano. Na

mesma hora, correu e conseguiu o documento oficial, e a marca passou a ser dele.

Para abrir, precisava de dinheiro. Foi quando entrou em cena Judith Amato.

– Abre, aproveita, as coisas estão a seu favor.

– E dinheiro? Não tenho dinheiro.

– Eu empresto.

– Pago como?

– Com o trabalho.

– E se não der certo?

– Nem pense isso.

Assim, ela, mulher abastada, disponibilizou 500 mil cruzeiros para serem aplicados no

empreendimento. Aquela quantia representaria hoje cerca de 100 mil dólares. Entregue o dinheiro, ela

aconselhou:

– Acabaram de vagar dois espaços meus no Mercadão. Abre ali um Fasano!

No entanto, ele julgou que aquele não era o lugar para sua clientela e para o que desejava fazer. Judith,

em suas conexões com o além, determinou dia e hora em que o negócio de Ruggero deveria ser aberto. A

partir daquele momento, datas importante relativas a negócios e a decisões profissionais foram

estipuladas por ela. Se não fazia bem, mal não faria.

Depois de alcançar o sucesso, Ruggero tentou inúmeras vezes pagar Judith. Ela dizia: “Depois,

depois.” Contemporizava. Depois de três anos, a solução encontrada foi descobrir o número da conta

dela no banco e ir depositando em parcelas, até a quitação completa.

Com o nome e os 500 mil cruzeiros foi aberto, em 1948, o Fasano, na avenida Vieira de Carvalho,

centro de São Paulo, a 200 metros da praça da República e junto ao largo do Arouche, dois pontos

nobres da cidade. Região bem frequentada, onde estava a maioria das luxuosas salas de cinema, os

grandes bancos e, oposta à Vieira de Carvalho, estava a rua Barão de Itapetininga, com suas lojas

modernas de tecidos: o Mappin, seu salão de chá e ainda o Teatro Municipal. No mesmo ano foi

inaugurado, na esquina da avenida São João com a Ipiranga, o Bar Brahma, destinado a se tornar outro clássico no panorama paulistano. Na região, pontificava ainda o tradicional Carlino, restaurante que vinha do final do século XIX. Na década de 1950, Antoine, o cabeleireiro da alta sociedade, estava

instalado na praça da República, que teria também a Cassio Muniz, uma grande loja de departamentos,

frequentada pelas grã-finas. Pouco mais tarde, Dener, um dos primeiros estilistas midiáticos do Brasil,

também estaria na República e viria morar na rua do Arouche. Vizinhança de boa estirpe.

O Fasano da Vieira de Carvalho, com instalações e decoração modernas, tornou-se o ponto de encontro

da sociedade paulistana. “No térreo havia, de um lado, os doces, e do outro, os frios. Ao fundo, a

confeitaria com mesas. No primeiro andar funcionava o restaurante. As pessoas chegavam para o happy hour por volta das seis da tarde, e ficavam até às oito ou nove. Então, iam para casa ou subiam para

jantar. Hora em que chegavam também os que vinham apenas jantar. O esquema garantia a casa cheia até

meia-noite, uma da manhã. A freguesia formou-se rapidamente e, graças ao atendimento diferenciado e ao

cardápio elaborado, e a uma rica apresentação nas comidas típicas daqueles anos, como o coquetel de

camarão, o peru à Califórnia, estrogonofe, filé à cubana, aspargos verdes, filés frescos ao bisque de mel,

camarão à Termidor, foie gras e caviar. Rogério, filho de Fabrizio, comenta, hoje, que na verdade tanto o

Fasano do bisavô, Vittorio, quanto o do avô Ruggero primavam pela cozinha internacional, não

especificamente pela culinária italiana. Sobressaíam na cidade pelo esmero e pela qualidade.

Um ano depois de ter aberto o restaurante na rua Vieira de Carvalho, Ruggero foi atraído para a rua

Barão de Itapetininga, a mais chique da cidade. Em 1949, era o lugar de grandes endereços, como a

Peleteria Americana (mais tarde Maison Madame Rosita, a primeira a ter geladeira para guardar as peles

que as mulheres traziam da Europa), a Casa Slopper, a Los Angeles, a Casa Levy de Pianos, onde se

encontrava sempre um pianista a postos. Havia ainda a Confeitaria Vienense, cenário Belle Époque, em um belo prédio de 1913, onde Mário de Andrade tomara chá e intelectuais se reuniam para contemplar as

“belas da tarde”, que tanto eram mulheres da sociedade como algumas “belle de jour” levadas por

cavalheiros que as sustentavam. Endereço de livrarias, como a Francesa e a Brasiliense. No final da rua

estava o edifício Glória, marco na arquitetura de São Paulo, com hall de mármore, painéis de madeira e

bronze.

Foi o lugar ideal para a Confeitaria Fasano, que, situada no número 131, com seus lustres de cristal,

imensos espelhos nas paredes, cadeiras estofadas em couro vermelho, mesas com alvas toalhas e serviço

requintado, rapidamente eclipsou a Vienense e o salão de chá do Mappin Stores.

A década de 1950 marcou o início de transformações no Brasil e no mundo. Getúlio Vargas foi reeleito

presidente, criou a Petrobras e o orgulho nacional como slogan “O petróleo é nosso”. São Paulo

comemorou, em 1954, o seu quarto centenário, com festejos que marcaram época, com a inauguração do

parque do Ibirapuera e a abertura de hotéis quatro estrelas como o Jaraguá, o Othon e o Lord, o máximo do luxo e da modernidade. Elvis Presley surgiu como o fenômeno que, com o rock’n’roll, arrastou a

juventude num turbilhão. Brigitte Bardot, em filmes como Manina, ...E deus Criou a Mulher e A

Parisiense, libertou a sensualidade feminina.