Jour 16 – Trouver son rythme temporel pour cuisiner

JOUR 16

 

Trouver son rythme temporel pour

cuisiner

 

Comme on l’a vu depuis le début de ce livre, cuisiner n’est pas juste l’acte de cuisiner en lui-même.

Pour éviter le burn out en cuisine et trouver l’organisation qui te convient, il faut prendre en compte tout le « avant » : état des lieux du frigo et des placards, élaboration du menu, création d’une liste de courses efficace, gestion des courses, du rangement, etc.

Les aliments n’arrivent pas tout seuls dans la cuisine !

Mais nous voici maintenant, pour le coup, au moment où ils y sont arrivés !

Il va falloir les transformer en repas.

Dans une optique de réduction de la charge mentale, vaut-il mieux cuisiner au jour le jour, ou faire de grosses sessions de préparation pour être tranquille un moment ? Existe-t-il des solutions intermédiaires ?

C’est ce que nous allons voir dans ce chapitre !

 

Organisation en cuisine : une charge mentale supplémentaire ?

Avec ce chapitre, on s’aventure sur un terrain glissant.

Bien sûr, nous aurions pu simplement lister toutes les astuces d’organisation que nous avons expérimentées, ou même que nous avons simplement lues sur les Internets. Seulement voilà, pas de ça avec nous : on sait très bien à quel point ces trucs et astuces peuvent être culpabilisants, et combien l’image de la femme épanouie/working girl (working mum, même !)/organisée/fée du logis fait du tort à nombre d’entre nous.

Par conséquent, voici nos conseils avant de débuter le décryptage des techniques d’organisation elles-mêmes.

1. Une technique d’organisation a pour but de faire gagner du

temps et de diminuer la charge mentale. Si la technique en elle-même génère une charge mentale supplémentaire, tu fais fausse route !

2. Si tu es la seule adulte responsable de la cuisine dans ton foyer,

tu vas y trouver des astuces d’organisation et pouvoir expérimenter celle qui te convient le mieux. Mais si ton foyer est composé d’au moins un autre être humain capable de manier un couteau sans s’amputer deux doigts et de touiller dans un saladier, alors tout ce que nous allons proposer doit être fait en équipe !

Loin de nous l’idée de t’inciter à aller toujours plus loin dans la performance de ton aliénation !

Notre seul but est de faire baisser cette satanée charge mentale en lien avec la cuisine. Ce chapitre est complémentaire à tous les autres, pas une fin en soi, et si l’organisation « free style » te génère moins de stress que n’importe quelle technique : c’est parfait !

 

Le batch cooking ou meal prep

Il n’y a pas vraiment de mot ou d’expression dans le monde francophone qui traduise ces deux anglicismes, alors nous allons commencer par les définir.

En anglais, batch cooking signifie littéralement « cuisson par lot », et meal prep « préparation des repas ». Même si ces deux expressions désignent deux techniques d’organisation en cuisine subtilement différentes, toutes deux font référence au fait de préparer plusieurs repas d’avance en une seule session de cuisine.

Les plus cyniques diront qu’il s’agit de mettre de la hype avec un anglicisme sur une pratique qui faisait déjà partie du quotidien de nos grands-mères et de leurs grands-mères avant elles : ce n’est pas faux !

À quelle fréquence ?

La plupart du temps, vous trouverez des conseils pour avancer la préparation des repas sur une semaine, ou une demi-semaine. La plupart des adeptes du batch cooking font une session le week-end, et parfois une autre le mercredi.

Évidemment, cela peut être n’importe quel jour qui vous arrange, le but est juste de vous soulager le reste de la semaine !

Comment se déroule une session de batch cooking ?

En partant de son menu de la semaine, l’idée est de :

faire cuire toutes les céréales et légumineuses,

découper tous les légumes à l’avance,

préparer tout ce qui peut être préparé : la boulange, la pâtisserie,

les sauces, les plats complets, etc.

Conseils pour un batch cooking efficace

Lancer les cuissons longues en premier : par exemple les

légumineuses, les céréales complètes ou les plats au four.

En parlant du four : n’hésite pas à faire cuire deux choses en

même temps.

Sois monotâche : épluche et découpe tous les légumes en même

temps, prépare toutes les pâtes à base de farine en même temps

en rinçant simplement le saladier entre deux.

Les avantages du batch cooking

Les batch-cookeurs (enfin, soyons réalistes : les batch-cookeuses) vouent un véritable culte à cette pratique car ils en tirent de grands avantages :

un gain de temps : la plupart mettent en avant une session de

deux ou trois heures hebdomadaires, et seulement cinq minutes

en cuisine chaque soir, le temps d’assembler ou de réchauffer ;

une diminution de la charge mentale en semaine : tout est

quasiment déjà prêt ;

un avantage écologique puisque le four va tourner bien rempli, de

même que le lave-vaisselle à la fin de la séance, et une réduction

du gaspillage alimentaire ;

des économies car il est bien sûr moins onéreux de cuisiner

maison et d’acheter les justes quantités plutôt que de courir au

magasin plusieurs fois par semaine chercher un ingrédient

manquant, un plat préparé ou, évidemment, de commander en

livraison ou à emporter.

Les inconvénients du batch cooking

Qui a envie spontanément de passer trois heures en cuisine

chaque dimanche matin, en plus du ménage et de toutes les

obligations qu’on n’a pas pu caler en semaine ? On n’avait pas dit

que le week-end c’était pour se reposer ?

Moins de place pour les imprévus.

Attention à la conservation des aliments, tous ne se conservent

pas dans des conditions d’hygiène et de sécurité optimales. Par

exemple, il n’est absolument pas prudent de consommer des

produits carnés cuits qui ont attendu plusieurs jours dans le frigo,

et les crudités supportent également mal d’être découpées et pas

consommées immédiatement.

En résumé

Le batch cooking peut présenter des avantages pour toi si tu n’as absolument pas le temps de cuisiner en semaine, par exemple si tu rentres très tard ou que tes enfants enchaînent les activités extrascolaires le soir.

Au contraire, si une organisation militaire t’angoisse d’avance et que l’idée de passer plusieurs heures en cuisine te donne envie de pleurer le dimanche matin au réveil, pas de panique, il existe d’autres astuces d’organisation !

Finalement, l’avantage premier du batch cooking résulte du fait de faire ses menus, ce qui nous convainc également, mais pour la préparation des repas en elle-même, tout est possible !

Quelques ressources

Mélanie Le cul de poule : blog + S’organiser pour cuisiner : par où

commencer ?

Sur Instagram : @marie.objectifzerodechet,

@lesrecettesdekothropie, @sabnpeper,

@famillecousca_zerodechet, @payettefamily…

 

Autres astuces d’organisation en cuisine

Cuisiner les pâtes systématiquement en double et les congeler

Tant qu’à faire de sortir le saladier, la farine, et de mettre la main à la pâte, c’est le cas de le dire, autant le faire pour deux fois au minimum (ça peut être plus !).

Toutes les pâtes peuvent se congeler :

la pâte à pain et la pâte à pizza : à congeler crues tout de suite

après les avoir préparées, la poussée se fera après

décongélation. Le pain peut également se congeler cuit ;

les pâtes brisée et sablée ;

même la pâte à crêpes, oui, oui !

Tu peux les congeler dans des sacs congélation réutilisables, dans des contenants en pyrex et même dans des bocaux en verre du moment que tu ne les remplis pas jusqu’en haut (laisse un bon quart du contenant vide). Évite les contenants en plastique, surtout si tu souhaites décongeler au micro-ondes ou réchauffer à l’intérieur.

Une légumineuse = deux préparations dans la semaine Le temps de préparation des légumineuses est long, surtout si tu les achètes sèches, à cause du trempage et du temps de cuisson.

Du coup, autant les faire cuire en une fois et faire deux recettes avec :

pois chiches : houmous et couscous,

pois cassés : velouté et boulettes,

haricots rouges : tartinade et chili…

Un appareil = deux préparations

Le mixer : tant qu’à le sortir puis à avoir à le nettoyer, n’hésite pas

à t’en servir pour plusieurs préparations en même temps :

tartinade + steaks végétaux ou boulettes + carottes râpées…

Le four, pour cuire en même temps une quiche et un gâteau par

exemple.

 

Quelle est la meilleure organisation pour moi ?

C’est la seule et unique question que tu dois te poser. Peu importent les injonctions à l’organisation parfaite et les jolies photos sur Instagram de plats parfaitement alignés après une séance de batch cooking (on veut une photo de la cuisine après la tempête, ça serait drôle, certaines le font d’ailleurs, et on les remercie de montrer la vraie vie !), la seule chose qui compte, c’est que ça soulage ta bande passante.

Voici quelques éléments de réflexion.

Est-ce que ça te fait réellement gagner du temps ?

Est-ce que tu préfères consacrer la moitié de ton dimanche à

cuisiner ou le faire vingt minutes chaque soir ? Qu’est-ce que tu

vas faire de ces vingt minutes gagnées (rien est une réponse

acceptée !) ?

Qui peut cuisiner avec toi et quand ? Si ton conjoint rentre à 20

heures tous les soirs, une session de batch cooking peut être

adaptée lorsqu’il est là, même si elle ne dure pas trois heures,

pour s’avancer pour toute la semaine.

Quels jours de la semaine es-tu particulièrement dans le rush ?

Tout est modulable : entre le batch cooking rigoureux et la pizza

surgelée achetée en sortant du boulot trois jours de suite, il y a

tout un spectre ! Tu peux cuisiner au jour le jour ET t’avancer pour

le mardi soir où tu cours entre différentes activités. Tu peux faire

une mini-séance de batch cooking le week-end pour t’avancer

juste pour le lundi et le mardi. Tu peux t’occuper juste des

légumes en revenant du marché ou de chez le producteur et

préparer le reste au jour le jour.

Il n’y a aucune mauvaise réponse et aucune mauvaise organisation du moment que tu y trouves ton compte !

OceanofPDF.com