Jour 20 – Une semaine de menus par mois pendant un an

JOUR 20

Une semaine de menus par mois

pendant un an

 

Début octobre 2021, extrait de conversation SMS entre Herveline et Marie :

« Herveline : Donc il reste la conclu et le jour 21. Marie : Et tout le chapitre avec les menus ! – Yes.

– Celui-là, il m’angoisse, je le procrastine à fond ! – Hum, idem, lol.

– …

– …

– Comment sortir du burn out en cuisine, écrit par deux neuneuilles en PLS à l’idée de faire des menus, JPP ! MDR ! – Si on demande de l’aide à nos Jean-Milka, on va se retrouver avec des tartiflettes et des tortillas ! »

Pourquoi on te raconte ça ?

Déjà pour rire un peu et te déculpabiliser encore plus : faire les menus, ça nous saoule aussi parfois, surtout à si grande échelle !

Même si on a réussi tant bien que mal (et plus ou moins bien selon les périodes) à faire en sorte que cette tâche soit plus fluide au quotidien, il est vrai que te proposer douze fois une semaine de menus, ça nous a quand même challengées ! Mais on s’est retroussé les manches. On a fait ça à quatre mains. H. s’y est collée un lendemain de cuite : elle a frôlé l’indigestion !

Mais on a réussi. Gloire à nous ! (Tu as le droit de te moquer.)

Dans ce chapitre, tu trouveras donc une semaine de menus par mois !

 

Point méthodologie

On n’est pas dans un livre de recettes. Donc bon, on n’a pas tout l’espace qu’on veut pour ce chapitre ! Du coup, je vais t’expliquer rapidement comment on a procédé, ça t’inspirera peut-être pour créer ta propre organisation, car qui peut le plus peut le moins !

1. Dans un premier temps, on a listé tous les plats auxquels on a pu

penser. Il s’agit des plats qui reviennent régulièrement chez nous.

On a décliné les catégories du jour 19 pour compléter cette liste. On a trouvé à peu près soixante-dix repas.

2. Ensuite, on a réparti ces plats par mois, en fonction

principalement des légumes de saison. Pour ce faire, en bonne Monkette, H. a entré les légumes dans un tableur Excel pour les classer par mois, puis les plats dans un second tableur à multiples entrées, pour pouvoir sortir les plats en fonction de leur catégorie et de leur mois d’apparition. Je te déconseille de faire pareil. Vraiment. (Et encore moins un lendemain de cuite.) BREF. H. en a sorti quatre tableaux, un par saison, répartissant les plats de saison par catégories.

3. On n’a pas pu mettre les quatre tableaux. C’était beaucoup trop

long ! On t’en a laissé deux, celui de l’hiver et celui du printemps, pour que tu puisses visualiser la manière de s’en servir. Tu vas t’apercevoir que tu vas retrouver certains plats d’une saison à l’autre. Pas besoin d’avoir trois cents plats différents sur l’année, à bas le perfectionnisme ! Je suis sûre que tu as tes must have qui reviennent régulièrement : n’oublie jamais que l’objectif de faire des menus n’est pas de trouver trois cents idées différentes pour manger tous les jours différemment, mais d’écrire ce que de toute façon tu mangeras. Or, au quotidien, tu manges ce que tu as l’habitude de cuisiner, et de temps en temps tu tentes un truc nouveau. Plus tu t’éloigneras de tes habitudes, moins la baisse de ta charge mentale sera importante, et plus tu auras de risque d’abandonner les menus et de les considérer comme un échec !

4. Enfin, on s’est fixé six plats par semaine, et on n’a plus eu qu’à

piocher dans la liste, en faisant gaffe à pas mettre six repas junk food sur la semaine. Dis merci.

 

Avant de commencer

Les recettes sont végétariennes ou végétaliennes, pour la simple

raison que c’est notre manière de cuisiner depuis des années,

donc que nous ne sommes plus du tout au fait des recettes

contenant des aliments carnés, et aussi parce que c’est une

valeur très importante à nos yeux. Elles tiennent compte

également des légumes de saison !

Toutes les recettes sont parfaitement adaptables, alors ne t’en

prive pas ! Remplace un légume par un autre, un ingrédient que tu

n’as pas par un qui se trouve dans tes placards, ajoute un

ingrédient, enlèves-en un autre… You’re free!

Certaines recettes prennent plus de temps que d’autres. Encore

une fois, tout est adaptable, entre le tout fait maison et le plat

acheté tout prêt ! Par exemple, pour les hamburgers, tu peux faire

les pains et le steak végétal toi-même, ou bien acheter juste les

pains, ou juste les steaks, ou les deux !

Nous n’avons pas la place de noter en détail chaque recette, mais

tu les trouveras facilement sur Internet, et si elles proviennent d’un

blog en particulier, nous te l’indiquerons !

L’idée de ce calendrier est avant tout de te montrer la diversité de

plats que l’on peut faire à partir des familles de plats citées au

chapitre précédent ! Si une recette te plaît, note-la vite dans ton

carnet de recettes avec sa source avant de l’oublier !

Et n’oublie pas : autant que possible, le menu doit être élaboré avec les différents membres du foyer !

3… 2… 1… Ready? GOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!

 

L’hiver

Liste indicative des légumes d’hiver Brocoli-rave, carotte, céleri-rave, choux (blanc, vert, de Bruxelles, rouge, chinois, etc.), courges (butternut, potimarron, etc.), endive, mâche, panais, patate douce, poireau, pomme de terre, topinambour.

Le tableau des plats d’hiver

Tarte aux poireaux, ou aux champignons, ou à la courge butternut Crumble de légumes

Flammekueche végétarienne

et pizzas Tatin betterave et chèvre Tartes, quiches

Tatin pomme/simili et purée de courge butternut

Tourte aux champignons et châtaignes

Quiche aux carottes et curry

Lasagnes aux champignons et chou-fleur

Gnocchis, saucisse végé, sauce tomate et champignons Spaghettis bolognaise

Pâtes Gratin de pâtes

Pâtes au pesto de Marie

Pâtes à la crème et aux champignons ou crème et moutarde à l’ancienne

Soupe de potimarron et pois chiches grillés

Soupe de légumes d’hiver et tartinade de haricots rouges

salades et Velouté de chou-fleur et tartines de tartare d’algues Soupes,

bowls Salade de pâtes, pois chiches, crudités (carottes râpées, chou, radis…)

et olives

Soupe de courge butternut au lait de coco et croûtons maison

Nuggets de tofu ou de chou-fleur

Flammekueche végétarienne

Junk food et Croque-monsieur (option champignons possible) finger food Sandwiches club végé

Hamburgers

Cake aux olives

Galettes aux champignons, à la crème et au tofu fumé

Galettes Galette complète

Galette à la fondue de poireaux

Plats en sauce Brandade de la mer végétale ou complets Courge farcie

Croquettes de riz aux petits pois (à coupler avec une autre recette de riz)

Œufs sur le plat, légumes et boulgour

Hachis parmentier

Raclette (avec légumes)

Fondue

Tartiflette à la tomate et aux oignons

Haricots façon cassoulet

Lentilles de Papisa

Gratin dauphinois

Bourguignon de pleurotes

Blanquette de pleurotes

Chakchouka aux pois chiches de Nessma

Dahl de lentilles corail

Risotto aux champignons

Chili sin carne

Plats du monde Wok de nouilles chinoises et tempeh

Tortilla de Jean-Milka

Nems végétaux

Ragoût de légumes façon tajine et semoule épicée

Riz cantonais

Gratin de pâtes

Omelette vegan

Pâtes au pesto de Marie

Tortilla de Jean-Milka

Plats jokers Croque-monsieur aux champignons faciles et Pâtes à la crème et aux champignons ou crème et moutarde à rapides l’ancienne

Galette complète

Pain, œuf mollet et crudités

Dinapéro : Knacki végé, pain, moutarde, crudités de saison, tartinade de tomate et fromage…

Haricots surgelés et pommes noisettes

Croque-monsieur

Sandwiches club végé

Cake aux olives ou cake nature aux herbes aromatiques

Dinapéros, améliorée par H. Terrine végétale de champignons vue dans Un dîner presque parfait tartinades Pâté de lentilles cakes et

Tarama de Marie Laforêt

Pain, œuf mollet et crudités

Knacki végé, pain, moutarde et crudités de saison

Pain avec tartinade de tomate et fromage…

 

Les six plats de janvier

Brandade de la mer végétale (recette sur le blog « Le cul de

poule ») – Catégorie plats en sauce ou complets

Soupe de potimarron pois chiches grillés : congèle la moitié et

ressors-la dans quinze jours ! – Catégorie soupes, salades et

bowls

Dahl de lentilles corail, légumes de saison et riz – Catégorie plats

du monde

Galettes de champignons à la crème et au tofu fumé – Catégorie

galettes

Quiche aux carottes et au curry et pommes de terre vapeur –

Catégorie tartes, quiches et pizzas

Pâtes au pesto de Marie – Catégorie plats jokers

Zoom sur le Dahl

C’est un plat plutôt rapide à préparer et que tu peux faire en toute saison.

Fais cuire à la poêle en dés des légumes de saison (ici par exemple : carottes, courge butternut, potimarron, patate douce…) avec de l’ail et de l’oignon.

Pour quatre personnes : 150 g de lentilles corail à cuire, ajouter une demi-briquette de crème de soja et du curry.

Mélanger les lentilles avec les légumes, et servir avec du riz à côté.

Zoom sur les pâtes au pesto de Marie

Cuire les pâtes conformément aux indications du paquet. Ouvrir le pot de pesto. Mélanger aux pâtes. Servir avec du parmesan ou du gruyère râpé. De rien.

Zoom sur les galettes

Compte 30 g de farine de sarrasin par galette. Ajoute du sel, un peu d’huile de tournesol (pour qu’elles soient dorées) et deux volumes d’eau (donc pour 100 g de farine, mets 200 ml d’eau). Verse un peu d’eau, fouette, ajoute l’eau d’abord très progressivement, puis, quand tu es sûre qu’il n’y a plus aucun grumeau, mets le reste de l’eau. L’œuf n’est pas indispensable pour cette recette.

Les six plats de février

Lasagnes aux champignons et chou-fleur – Catégorie pâtes

Tarte aux poireaux – Catégorie tartes, quiches et pizzas

Croque-monsieur et crudités d’hiver (carottes, chou-fleur,

betterave) – Catégorie junk food et finger food

Hachis parmentier – Catégorie plats en sauce ou complets

Tortilla de Jean-Milka et haricots verts surgelés – Catégories plats

du monde et plats jokers

Knacki végé, pain, moutarde, crudités de saison, pain avec

tartinade de tomate et fromage – Catégorie dinapéros, cakes et

tartinades

Zoom sur la tarte aux poireaux

Sache que la pâte se congèle, même dans un contenant en verre du moment qu’elle ne le remplit pas totalement ! Si tu fais ta pâte toi-même, doubler la dose ne te prendra aucun temps supplémentaire et te sauvera peut-être la mise à un moment de rush ultérieur !

Évidemment, tu peux adapter la recette à l’infini avec tous les légumes de saison, mais aussi différentes sortes de tofu, ou tout ce que tu veux ! Tu peux facilement caser une tarte deux fois par mois.

Zoom sur le hachis parmentier

Version végé à la place de la viande : 300 g de lentilles cuites ou 150 g de protéines de soja texturé à réhydrater, 500 ml de sauce tomate, ail/oignons à ton goût, herbes de Provence. Cette préparation se congèle très bien, et pourra servir de bolognaise sur des pâtes ou du riz plus tard dans le mois.

Zoom sur la tortilla de Jean-Milka

Sache que le personnage de Jean-Milka est inspiré d’un être humain réel d’origine espagnole. Pour faire sa tortilla, il commence par cuire ses pommes de terre au micro-ondes (si, si !) en enfermant les patates lavées et découpées dans une cocotte en verre, six minutes, il remue, puis à nouveau six minutes. Ensuite il prend deux fois plus d’œufs que de personnes à nourrir, les bat avec du sel et du poivre. Il fait revenir les pommes de terre précuites dans de l’huile d’olive à la poêle, puis, quand elles sont bien dorées, il verse les œufs battus. Il retourne sa tortilla au moyen d’une grande assiette puis fait cuire le second côté.

 

Le printemps

Liste indicative des légumes de printemps

Artichaut, asperge, blette, brocoli, champignon, chou-fleur, endive, épinard, fenouil, laitue, navet, patate douce, petit pois, poireau, radis.

Le tableau des plats du printemps

Tarte aux champignons

Fougasse aux olives et artichauts

Crumble de légumes

et pizzas Flammekueche végétarienne Tartes, quiches

Pizza aux artichauts

Tatin betterave et chèvre

Quiche aux asperges

Lasagnes champignons et chou-fleur

Gnocchis, saucisse végé, sauce tomate et champignons Spaghettis bolognaise

Pâtes Gratin de pâtes

Pâtes au pesto de Marie

Pâtes à la crème et aux champignons ou crème et moutarde à l’ancienne

Soupes, Velouté de chou-fleur et tartines de tartare d’algues salades et Salade de pâtes, pois chiches, crudités et olives bowls Velouté de petits pois et menthe

Nuggets de tofu ou de chou-fleur

Cake chèvre et épinards

Flammekueche végétarienne

Croque-monsieur (option champignons possible)

finger food Sandwiches club végé Junk food et

Pizza aux artichauts

Hamburgers

Cake aux olives

Fougasse aux olives et artichaut

Les mêmes qu’en hiver

Galettes Blettes, fromage et tofu aromatisé (fumé, curry…)

Asperges ail et crème

Légumes farcis

Œufs sur le plat, légumes et boulgour

Hachis parmentier

Haricots façon cassoulet

Plats en sauce Flan de légumes de saison ou complets Lentilles de Papisa

Gratin dauphinois

Chou rouge aux pommes

Blanquette de pleurotes

Bourguignon de pleurotes

Plats du monde Dahl de lentilles corail et légumes de saison

Chakchouka aux pois chiches de Nessma

Risotto aux champignons

Chili sin carne

Wok de nouilles chinoises et tempeh

Risotto épinards et feta

Tortilla de Jean-Milka

Nems végétaux

Ragoût de légumes façon tajine et semoule épicée ou riz cantonais

Croque-monsieur (option champignons possible)

Gratin de pâtes

Omelette vegan

Pâtes au pesto de Marie, ou au concentré de tomate, ou crème et

Plats jokers champignons, ou crème et moutarde à l’ancienne faciles et Tortilla de Jean-Milka rapides Galette complète

Pain, œuf mollet et crudités

Dinapéro : Knacki végé, pain, moutarde, crudités de saison, tartinade de tomate, fromage…

Haricots surgelés et pommes noisettes

Cake chèvre et épinards ou tomates séchées, olives et herbes aromatiques, ou aux olives

Croque-monsieur

Sandwiches club végé

Dinapéros, améliorée par H. Terrine végétale de champignons vue dans Un dîner presque parfait, tartinades Fougasse aux olives et artichaut cakes et

Pâté de lentilles

Tarama de Marie Laforêt

Pain, œuf mollet et crudités

Knacki végé, pain, moutarde, crudités de saison, tartinade de tomate fromage…

 

Les six plats de mars

Pizza aux artichauts – Catégorie tartes, quiches et pizzas

Bourguignon de pleurotes – Catégorie plats en sauce ou complets

Velouté de chou-fleur et tartare d’algues – Catégorie soupes,

salades et bowls

Nuggets de chou-fleur, sauce BBK maison, purée et haricots verts

surgelés – Catégorie junk food et finger food

Flan de légumes de saison, coulis de poireaux et riz – Catégorie

plats en sauce ou complets

Pain, œuf mollet et crudités – Catégorie plats jokers

Zoom sur la pizza aux artichauts

La pâte à pizza est très simple et rapide à réaliser, sans compter que tu peux en faire deux fois plus et congeler la moitié ! La sauce tomate également : prends une briquette de coulis de tomate, ajoute de l’huile d’olive, une pincée de sucre, un trait de vinaigre, du sel, du poivre, un ail coupé finement ou écrasé et de l’origan. Le tour est joué. Pour une version vegan et moins calorique de la pizza, tu peux remplacer la mozza par un mélange crème de soja, sel et levure maltée.

Zoom sur le bourguignon de pleurotes

En tant que végé, on peut remplacer la viande par des pleurotes, ça fait très bien le job ! Ajoute à la cuisson de la sauce soja et du thé fumé réduit en poudre.

Les six plats d’avril

Quiche aux asperges et pommes de terre vapeur – Catégorie

tartes, quiches et pizzas

Lentilles de Papisa et riz – Catégorie plats en sauce ou complets

Blanquette de pleurotes – Catégorie plats en sauce ou complets

Hamburgers – Catégorie junk food et finger food

Gratin dauphinois et carottes braisées – Catégorie plats en sauce

ou complets

Ragoût de légumes façon tajine et sa semoule épicée – Catégorie

plats du monde

Zoom sur la quiche aux asperges

Tu peux prendre une pâte feuilletée industrielle car c’est un peu long à faire maison. Pour les asperges, tu peux les acheter en bocal et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et de sauce soja, avec de l’ail et de la sauge.

Zoom sur les lentilles de Papisa

Papisa est le papa de H. Son astuce pour les lentilles : les faire cuire pilaf. Il découpe ses carottes, ses oignons et son ail et les fait revenir, puis met les lentilles lavées et égouttées à revenir également, il ajoute cinq volumes d’eau (j’ajoute un bouillon de légumes, du sel, parfois du thé fumé réduit en poudre, et du vin blanc ou rouge de cuisine).

Zoom sur le ragoût de légumes façon tajine et sa semoule épicée

Il y a les ingrédients qu’on met toujours comme les carottes, les pois chiches (à faire tremper la veille, à cuire à grande eau et à finir de cuire dans le jus… ou bien tout simplement à extraire d’un bocal !), et ensuite tu peux compléter avec des légumes de saison et des petits cœurs d’artichaut en bocal. Il existe des mélanges d’épices tout faits, souvent à base de curcuma, paprika, coriandre, gingembre… Tu peux aussi les prendre si tu les as dans tes placards !

Concernant la semoule, c’est la manière du papa de H. (semoule qui n’est donc absolument pas traditionnelle !) : il met un volume de semoule fine dans un bol avec de l’huile d’olive. Dans une sauteuse, il met un volume d’eau, du sel, H. ajoute des épices (paprika, curcuma, gingembre) et quand l’eau bout, il verse la semoule et la laisse gonfler hors du feu et à couvert. Une fois gonflée, il reprend la cuisson pour la « sécher » un peu. H. la sert avec des raisins secs et des amandes effilées torréfiées.

Les six plats de mai

Crumble de légumes printaniers – Catégorie tartes, quiches et

pizzas

Pâtes à la crème et aux champignons – Catégorie pâtes

Fougasse aux olives et artichauts et crudités – Catégorie tartes,

quiches et pizzas

Galettes complètes – Catégorie galettes

Risotto aux épinards et feta – Catégorie plats du monde

Terrine végétale vue dans Un dîner presque parfait et améliorée

par H. et velouté de petits pois et menthe – Catégorie dinapéros,

cakes et tartinades

Zoom sur la fougasse aux olives et artichauts

On ne s’embête pas, on utilise la recette de la pâte à pizza pour cette recette qui n’est donc pas vraiment une fougasse, mais elle est rapide et on la maîtrise ! Astuce : tu peux doubler la recette de la pâte et en profiter pour faire une fougasse au chocolat : étale la pâte, mets du chocolat noir et au lait concassé, referme la pâte et passe à nouveau le rouleau. Laisse un peu lever, et juste avant la cuisson, badigeonne légèrement d’huile d’olive (si, si !) et saupoudre de sucre. Tu peux aussi badigeonner de confiture à l’abricot, ça fonctionne très bien aussi !

Zoom sur les galettes au sarrasin

Elles peuvent être achetées, sinon la pâte peut être congelée. N’hésite pas à faire double dose pour la prochaine fois ! Compte 30 g de farine de sarrasin par personne (pour la recette, va voir le menu galettes). Une fois cuites, les galettes sont difficilement congelables, elles sont friables à la décongélation.

Zoom sur la terrine végétale d’Un dîner presque parfait pimpée par H.

C’est une sorte de quatre quarts : un quart d’huile de coco désodorisée (ou de beurre), un quart d’échalotes et oignons rouges émincés très fins, un quart de champignons (H. prend des pleurotes et des champignons de Paris) crus et coupés en touuuuut petits carrés, un quart de pain imbibé de vin blanc, eau, sel, poivre et une cuillère à soupe de sauce soja. Mets l’huile dans la sauteuse, puis les échalotes et les oignons rouges et les champignons ainsi que la sauge ou le romarin très finement émincés, laisse cuire. Ajoute le pain que tu as préalablement malaxé. Ensuite, mixe le tout par à-coups, ajoute des noisettes grossièrement concassées et tasse dans un plat adapté. Après vingt-quatre heures au frigo, le résultat est bluffant.

 

L’été

Liste indicative des légumes d’été

Artichaut, asperge, aubergine, blette, betterave, brocoli, carotte, céleri, courgette (jaune, ronde, verte, etc.), épinard, haricot (vert, beurre), poivron, pomme de terre…

Les six plats de juin

Pizza de légumes d’été – Catégorie tartes, quiches et pizzas

Pâtes au tofu rosso, tomates cerises, ail et thym – Catégorie

pâtes

Ratatouille et riz – Catégorie plats en sauce ou complets

Taboulé de Mamisa et cake aux olives – Catégorie dinapéros,

cakes et tartinades

Rouleaux de printemps boumboum – Catégorie plats du monde

Galettes aux tomates séchées, courgettes, pesto et graines

grillées – Catégorie galettes

Zoom sur le taboulé de Mamisa

Mamisa est la maman de H. qui, depuis toute petite, mange son taboulé (recette non officielle de taboulé, ah ah) ! Elle met la semoule fine dans le saladier, elle l’arrose d’huile d’olive et de jus de citron, elle la sale et mélange. H. ajoute un fond d’eau et remélange. Mamisa ajoute les concombres, les tomates et les échalotes émincées, puis les herbes (menthe et coriandre). Elle laisse prendre plusieurs heures au frigo (avec le fond d’eau ajouté par H., on peut réduire à une heure).

Zoom sur les rouleaux de printemps boumboum C’est un grand succès chez H. On met sur la table de petits bols avec différents ingrédients (maïs, tomates coupées, poivrons coupés, concombre, feta, vermicelles, salade, cacahuètes concassées… tout ce qu’on a sous la main), et un grand saladier d’eau. Chacun trempe sa galette de riz, la farcit de ce qu’il souhaite, la roule et la mange, accompagnée éventuellement d’une sauce pour nems.

Les six plats de juillet

Lasagnes de poivron – Catégorie pâtes

Focaccia aux tomates cerises et salade de maïs, tomates et olives

– Catégorie dinapéros, cakes et tartinades

Salade grecque et houmous – Catégorie soupes, salades et bowls

Hamburger – Catégorie junk food et finger food

Fajitas – Catégorie plats du monde

Riz cuit pilaf à la tomate – Catégorie plats en sauce ou complets

Zoom sur le riz cuit pilaf à la tomate

Fais revenir quelques tomates coupées en dés, un demi-oignon et de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoute le riz lavé et égoutté. Une fois qu’il est devenu translucide, ajoute une fois et demie le volume de liquide préalablement porté à ébullition (pour un verre de riz, un verre et demi de liquide), liquide composé d’un peu de vin blanc de bouillon de légumes d’eau et de sel. Tu peux mettre des herbes (romarin, ou thym, laurier, etc.). Couvre et laisse cuire 11 minutes à petit feu. Sans jamais soulever le couvercle ni mélanger. Au bout de 11 minutes, coupe le feu et laisse encore 10 minutes à couvert sans remuer.

Zoom sur les fajitas VG

Gros succès chez H. ! Voici quelques idées : guacamole, poivrons/protéines de soja texturées (PST), haricots rouges à la sauce tomate, tomates découpées en tout petits dés, gruyère râpé. Pour le mélange poivrons/PST : fais gonfler les PST dans un bouillon (bouillon, sauce soja, laurier), ensuite presse-les pour enlever un maximum d’eau, et fais-les dorer à la poêle, avec un trait de sauce soja en fin de cuisson. Fais revenir dans de l’huile d’olive, de l’origan et du paprika le poivron rouge et un demi-oignon, verse un fond d’eau si nécessaire. Quand les poivrons sont presque cuits, ajoute-les PST grillées. Tu peux faire les tortillas de blé, tu trouveras la recette facilement sur le Net, ce n’est pas du tout obligatoire mais c’est quand même meilleur que les tortillas industrielles.

Les six plats d’août

Tarte à la tomate et à la moutarde – Catégorie tartes, quiches et

pizzas

Pâtes à la sauce tomate – Catégorie pâtes

Salade quinoa, melon, feta et roquette – Catégorie soupes,

salades et bowls

Galettes aux courgettes et chèvre – Catégorie galettes

Courgettes farcies – Catégorie plats en sauce ou complets

Chakchouka aux pois chiches (recette : Nessma TV) – Catégorie

plats du monde

Zoom sur les courgettes farcies

Précuis au four les courgettes évidées au centre en les ayant préalablement badigeonnées d’huile d’olive au pinceau, salées et poivrées. Pour la farce, mélange deux steaks végétaux crus industriels, un oignon, une gousse d’ail écrasée, des herbes aromatiques, du pain trempé dans un mélange de lait et de vin blanc. Si les pépins de courgette ne sont pas trop gros, ajoute-les dans le centre dans la farce. Dans le fond du plat, tu peux préparer des tomates coupées, un demi-oignon émincé, de l’eau, du bouillon, du vin blanc de cuisine, du sel et du poivre. Enfourne le tout à 180 °C, il y en a pour 30/40 minutes, jette un œil à mi-cuisson.

Alternative pour la farce : recette de bolognaise ou hachis parmentier.

 

L’automne

Liste indicative des légumes d’automne

Betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, champignons, courges, endive, épinard, navet, panais, poireau…

Les six plats de septembre

Pizza au tofu fumé, champignons, câpres et poivrons – Catégorie

tartes, quiches et pizzas

Œufs sur le plat, légumes et boulgour – Catégorie soupes,

salades et bowls

Gratin de pâtes – Catégorie pâtes

Cake aux olives et crudités – Catégorie dinapéros, cakes et

tartinades

Knacki végé, pain, moutarde, crudités de saison, tartinade de

tomates séchées, fromage… – Catégorie dinapéros, cakes et

tartinades

Croque-monsieur – Catégorie junk food et finger food

Zoom sur les Knacki végé

Les Knacki, on est d’accord, c’est pas top et ce n’est pas de la cuisine de chef. Ça tombe bien, ce n’est pas ce qu’on lui demande ! On achète de temps en temps des similis carnés industriels, que ce soit en grande surface ou en magasin bio, et on le vit très bien : ça dépanne, ça veut dire que la cuisine végétale gagne du terrain, et au niveau gustatif, il y a eu de grandes améliorations ces dernières années !

Zoom sur les tartinades

Certaines sont très faciles à faire, et en plus, globalement, ça se congèle bien donc n’hésite pas à en faire toujours un peu plus ! Autrement, j’en ai toujours une ou deux d’avance dans mes placards !

Les six plats d’octobre

Crumble de légumes d’automne – Catégorie tartes, quiches et

pizzas

Flammekueche végétarienne – Catégorie tartes, quiches et pizzas

Pain, œuf mollet et crudités – Catégorie soupes, salades et bowls

Galettes aux champignons, crème et tofu fumé – Catégorie

galettes

Soupe de courge butternut au lait de coco, croûtons maison –

Catégorie soupes, salades et bowls

Blanquette de pleurotes ou seitan – Catégorie plats en sauce ou

complets

Zoom sur le crumble de légumes

Encore un super plat que tu peux faire en toute saison.

Fais rissoler les légumes de ton choix dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail et des oignons. Tu peux aussi ajouter des épices. Finis la cuisson avec un peu d’eau à feu doux.

Pour la pâte à crumble : 100 g de farine, 100 g de beurre ou de margarine, les épices ou herbes de ton choix, sel, poivre.

Zoom sur les croûtons maison express

Fais griller des tranches de pain (au four ou au grille-pain), frotte-les avec une gousse d’ail, ajoute un filet d’huile d’olive, un peu de sel, et coupe les tranches en cubes.

Zoom sur la blanquette de pleurotes

Tout comme dans le bourguignon de pleurotes, remplacer la viande par ces champignons fonctionne extrêmement bien ! Tu peux aussi utiliser du seitan acheté en magasin bio qui fait très bien le job.

Les six plats de novembre

Tatin pomme/simili et purée de butternut (pour Halloween) –

Catégorie tartes, quiches et pizzas

Lasagnes aux champignons et chou-fleur – Catégorie pâtes

Galettes aux champignons, crème et tofu fumé – Catégorie

galettes

Croque-monsieur aux champignons – Catégorie junk food et

finger food

Wok de nouilles chinoises et tempeh – Catégorie plats du monde

Courge farcie – Catégorie plats en sauce ou complets

Zoom sur les lasagnes

Recette de la béchamel végétale issue du blog de La fée Stéphanie :

Fais chauffer trois cuillères à soupe d’huile à feu doux puis ajoute trois cuillères à soupe de farine. Mélange bien, puis ajoute 500 ml de lait de soja progressivement, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que ça épaississe et que ça ait la consistance que tu souhaites. À la fin, tu peux saler et poivrer à ton goût et ajouter une pincée de noix de muscade.

Une fois que tu maîtrises cette recette de béchamel, tu peux faire des lasagnes à l’infini ! Et sinon, si tu as un robot, mets-le à contribution !

Zoom sur le tempeh

Si tu ne connais pas le tempeh, c’est le moment d’essayer ! Il est fabriqué à partir de fèves de soja fermentées, plein de protéines et il a un petit goût de champignon et de noisette ! Tu peux l’acheter en bloc au rayon frais dans les magasins bio, ou alors en bocaux. Dans les deux cas, tu n’as plus qu’à le couper en dés et le faire rissoler un peu : ultra-pratique et délicieux !

Les six plats de décembre

Tatin de betterave et chèvre – Catégorie tartes, quiches et pizzas

Soupe de lentilles corail, carottes et ses croûtons maison –

Catégorie soupes, salades et bowls

Chili sin carne – Catégorie plats du monde

Raclette – Catégorie plats jokers

Cake salé nature, tarama végétal, crudités de saison – Catégorie

dinapéros, cakes et tartinades

Nuggets de tofu, haricots verts surgelés et pommes noisettes

surgelées – Catégorie junk food et finger food

Zoom sur la tatin de betterave et chèvre

Découpe la betterave cuite en tranches fines et mets-la à mariner dans de l’huile d’olive, de la sauce soja, de l’origan et du thé fumé de type lapsang souchong réduit en poudre (une cuillère à café suffit !). Ce thé se trouve très facilement dans les magasins de thé et café en vrac. Réalise ta pâte si tu la fais toi-même. Trace sur du papier cuisson le gabarit de ton fond de plat à tarte, découpe-le et place-le au fond du plat. Découpe le chèvre en rondelles et dépose-les en premier. Dispose ensuite les tranches de betterave, et enfin la pâte. Enfourne 30 minutes à 180 °C. Passe un couteau pointu entre les bords de ton plat et la pâte avant de la retourner sur une grande assiette ! P.-S. : enlève le papier cuisson avant de servir !

Zoom sur la raclette

Pourquoi un zoom sur la raclette ? Parce qu’en tant que végé, tu peux en manger aussi. On la sert avec des pommes de terre vapeur, mais aussi des oignons caramélisés dans de la sauce soja, des champignons à faire cuire sur le dessus de l’appareil, et éventuellement des légumes de saison cuits à la vapeur (le chou-fleur fonctionne très bien). Tu peux aussi ajouter du tofu fumé, des charcuteries végé industrielles si tu aimes ça, mais aussi des pickles maison de l’été, en complément ou à la place des cornichons !

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