Bruschetta au caviar d’aubergine

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 40 minutes • Difficulté : * Budget :

*

Pour 10 toasts

Pour le caviar d’aubergine :

2 aubergines

Thym

4 gousses d’ail

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

6 olives noires

2 cuil. à soupe de jus de citron

2 cuil. à café de concentré de tomates

Sel

Pour les toasts :

10 tranches de baguettes tradition

5 tomates cerise

2 cuil. à café d’huile d’olive

Copeaux de parmesan

10 feuilles de roquette

Coupez les aubergines en deux, placez-les sur une plaque de cuisson et

incisez-les de grandes croix. Saupoudrez de thym et d’ail coupé en dés.

Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, placez dans un four à

200 °C (th. 6-7) pour 40 minutes.

Quand les aubergines sont cuites, récupérez la chair et placez-la dans

le bol d’un mixeur. Ajoutez les olives dénoyautées, le jus de citron et

le concentré de tomates et mixez le tout afin d’obtenir une purée.

Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

Faites griller les tranches de baguette au grille-pain. Coupez les

tomates en quatre, placez-les dans un saladier avec la roquette et

versez l’huile d’olive. Mélangez délicatement.

Déposez le caviar d’aubergine sur les toasts, puis placez un quart de

tomate et 1 feuille de roquette sur chaque. Finissez en parsemant

quelques copeaux de parmesan sur les toasts.

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