Buffet apéro printemps / été (French Edition)
Chips de légumes
Préparation : 20 minutes • Cuisson : 30 minutes • Difficulté : * Budget :
*
Pour 6 personnes
1 betterave crue
1 pomme de terre vitelotte
1 carotte
Huile à frire
Sel
Épluchez les légumes, lavez-les et essuyez-les soigneusement.
À l’aide d’une mandoline, coupez les légumes en très fines rondelles.
Pour la carotte, commencez par la couper en biais au milieu ainsi les
tranches seront ovales et plus grandes.
Alignez les tranches de légumes sur du papier absorbant avant de les
passer dans l’huile chauffée à 190 °C pendant 30 à 40 secondes par
petites quantités. Égouttez sur du papier absorbant puis salez.
Pour les carottes, afin qu’elles ne perdent pas leur belle couleur,
égouttez-les dès qu’elles commencent à brunir et finissez de les
assécher dans un four à 90 °C (th. 3) pendant 30 minutes.
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