Seção 2 | Prática

Ácidos orgânicos: acético, pH ácido com inibição do Preservação de cafés, bolos,

láctico, propiônico, crescimento microbiano queijos, sucos de frutas,

benzoico, sórbico e seus geleias, molhos,

sais margarinas

Nitratos e nitritos Formam ácido nitroso e óxido Preservação de carnes

nítrico, que são substâncias curadas, como presunto e

oxidantes bacon

Gás sulfeto, metabissul to e Redução de pontes dissulfeto Preservação de sucos, vinhos

SO2 em proteínas e frutas secas

SEÇÃO 2 | PRÁTICA

Ação do calor nas bactérias

Objetivo

Testar diferentes métodos que empreguem o calor no controle do crescimento de formas vegetativas e nos endósporos.

Material

■ Autoclave

■ Banho-maria

■ Pipetas de 2 mℓ

■ Bico de Bunsen

■ Tubos de ensaio (5 mℓ) com meio de cultura (caldo de carne)

■ Bactéria: Escherichia coli e Bacillus subtilis ■ Estufa de incubação.

Procedimentos

Esta prática deve ser feita para os dois microrganismos. Cada grupo escolhe um tipo de bactéria:

■ Escherichia coli

■ Bacillus subtilis.

Separar quatro tubos com o meio de cultura estéril e inocular cada um com duas gotas de cultura. Em seguida, os meios inoculados devem ser submetidos às diferentes condições listadas a seguir e incubados por 24 a 48 horas, a 37°C:

■ Tubo 1: controle

■ Tubo 2: banho-maria, 100°C, 5 minutos

■ Tubo 3: banho-maria, 100°C, 20 minutos

■ Tubo 4: autoclave, 20 minutos.

Interpretação dos resultados

A Escherichia coli foi eliminada após aquecimento em banho-maria a 100°C, por 20 minutos e na autoclave. Pode crescer ainda no tempo de 5 minutos. O Bacillus subtilis cresceu no tubo aquecido em banho-maria por 5 e 20 minutos, sendo eliminado apenas após a autoclavação. Esses

resultados estão demonstrados na Figura 3.32. A maior resistência ao calor do Bacillus subtilis se deve à capacidade de esses microrganismos esporularem.

Figura 3.32 A. Escherichia coli. B. Bacillus subtilis. A bactéria E. coli cresceu no tubo 1 (tubo-controle) e no tubo 2 (5 minutos de aquecimento), enquanto a B. subtilis cresceu nos tubos 1, 2 (5 minutos) e 3 (20 minutos). Todas as bactérias foram eliminadas pela autoclave (tubos 4).