Qual é o teor alcoólico

de um bom vinho?

SARDENBERG: E a questão da gradação alcoólica do vinho. Há

vinhos de 12, 13, 14 graus. Como é que a gente deve buscar o

equilíbrio nesse aspecto?

RENATO MACHADO: Depende do vinho. Outro dia eu vi um vinho

tinto do Novo Mundo com gradação 15,6 graus, praticamente

16 graus, o que o tornaria equivalente a um vinho de Xerez,

do Porto e da Ilha da Madeira, fortificados com aguardente.

Normalmente, um vinho do Porto tem 18 ou 20 graus. Então,

um vinho tinto com 16 graus é um desequilíbrio total.

SARDENBERG: Existe um padrão em relação à gradação ou varia

conforme a uva?

RENATO MACHADO: Varia conforme a uva e conforme a maturidade

do vinho na hora da colheita e há vinhos com muito mais cor,

como os Californianos e argentinos, porque recebem muito

sol. A gente compreende que um vinho desses tenha até 14

graus ou acima disso, mas a insistência nesses vinhos pode

prejudicar a degustação. Falando isso lembro o enólogo

Michel Roland, que é responsável por grande parte desses

supervinhos turbinados, de alto poder alcoólico, Californianos

e argentinos, provenientes de regiões desérticas, onde não

chove, a insolação é muito longa, e a gradação alcoólica sobe

porque a quantidade de açúcar é maior. Agora, respondendo à

sua primeira pergunta, o equilíbrio fica entre 12,5 e 13 graus. SARDENBERG: Quer dizer que os melhores vinhos do mundo estão

nessa faixa?

RENATO MACHADO: Sem dúvida, os grandes Bordeaux são a 12,5

graus; os Borgonhas são a 13 graus, ocasionalmente alguns

Borgonhas e Côtes du Rhône vão a 13,5 graus. Mas estamos

falando de vinhos com muita fruta e potência para comer com

gastronomia farta, cheia de molho. Eu não acredito que acima

de 13,5 exista equilíbrio e muito menos refinamento.

SARDENBERG: Vinho com teor alcoólico de 16 graus é coisa de

cachaceiro, é isso?

RENATO MACHADO: Veja bem, há vinhos assim, no Alentejo, na

Argentina, como o célebre Yacochuya, que é acima de 16

graus.