SARDENBERG: Pergunta do Mauro Marquior Junior, de Campinas

A temperatura ideal

do vinho branco

(São Paulo): qual é a temperatura correta para tomar os

brancos e espumantes, e como guardá-los?

RENATO MACHADO: Para tomá-los, varia. O espumante pode ser

tomado a oito, nove graus e o branco vai bem a partir dessa

faixa e, se for extraordinário, pode ser tomado em até 11, 12

graus, porque ele vai se beneficiar um pouco da espera no

copo. Já quanto pior for o vinho, maior deverá ser a

temperatura, para que seus defeitos sejam disfarçados.

SARDENBERG: Então, quanto melhor, mais frio?

RENATO MACHADO: Não, ao contrário. Se ele não tiver qualidade,

deve ser servido mais frio.

SARDENBERG: Quando é muito ruim você congela e não sente gosto

nenhum...

RENATO MACHADO: Pois é. A tendência de esfriar é mascarar os

aromas, quando eles não existem. Você pode descer a

temperatura para ficar uma bebida agradável sem que os

defeitos sobressaiam. Porque a temperatura mais alta vai

fazer sobressair os aromas, ou os defeitos, se for o caso.

SARDENBERG: Mas, no máximo, qual a temperatura dos brancos?

RENATO MACHADO: Olha, eu acho que um branco acima de 12 Leitura obrigatória

graus já não está na temperatura correta. O ideal é manter na

faixa de 10 a 12 graus para um vinho branco de qualidade.

SARDENBERG: E para guardá-los?

RENATO MACHADO: Para guardá-los, a 14 graus, como se guardam

todos os outros, na faixa entre 14 e 17 graus.

SARDENBERG: Como se guardam todos os vinhos? Pode-se colocar

os tintos e brancos juntos?

RENATO MACHADO: Normalmente, os brancos na parte inferior da

adega. Em cima os tintos e os brancos embaixo.

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