Sardenberg: O Marcelo de Souza, de Lorena,…

com vinho

SARDENBERG: O Marcelo de Souza, de Lorena, cidade do interior de

São Paulo, pergunta o seguinte: “Existe algo de comer que

definitivamente não admite vinho?”

RENATO MACHADO: É uma boa pergunta. Na verdade existem

alguns alimentos, algumas sobremesas, alguns temperos que

não vão gostar muito do vinho...

SARDENBERG: É bom você dizer para a gente quais são.

RENATO MACHADO: Pois é. Mas, a rigor, estou vendo aqui na última

edição do guia do Hugh Johnson que várias receitas e

sobremesas que não eram incluídas nas edições anteriores

foram incluídas nesta, porque o universo dos vinhos também

se multiplicou, se ampliou de modo a acomodar certas coisas

que eram até então não muito cogitáveis — como o chocolate,

as tortas de chocolate, que eram consideradas inimigas do

vinho, e hoje já há vinhos doces que combinam com esse

produto. Eu acho que o vinagre é um inimigo, o excesso do

alho também e, no caso de sobremesas, as muito doces.

Agora, o que eu acho que não vai bem de jeito nenhum é o

café, ou seja, as sobremesas com café. No índex de proibição

eu acredito que só o café, e as outras coisas têm de ser

examinadas caso a caso.

SARDENBERG: E a regra é: entre o tempero e o vinho, a gente tira o

tempero.

RENATO MACHADO: Essa é a regra, porque, quanto menos temperos

fortes, mais o vinho vai sobressair.