SARDENBERG: Pergunta de ouvinte: há uma relação entre o teor

alcoólico e a qualidade do vinho? A gente pode dizer: mais

álcool, menos qualidade?

RENATO MACHADO: Em princípio, sim. Claro que alguns produtores

de vinhos muito poderosos em álcool vão dizer que tudo

depende do equilíbrio. O vinho tem seus elementos — o

álcool, a fruta, a textura, a acidez —, e esses produtores vão

dizer que tudo tem de estar equilibrado. Mas, em princípio, o

vinho, em média, não poderia exceder 13,5 graus. Um vinho

muito alcoólico vai prejudicar a capacidade gustativa do

apreciador.

SARDENBERG: Está cheio de vinho de 14 graus por aí, não é?

RENATO MACHADO: Sim. Cabe ao consumidor decidir se esses

vinhos potentes são do gosto dele. Por exemplo, são do gosto

dos Estados Unidos, do gosto das vinícolas modernas da

Argentina, do Chile, da Austrália. Agora, são vinhos para

competição, e não para degustação, porque no meio do jantar

o freguês já está meio perturbado com aqueles vinhos

poderosos.

SARDENBERG: E se tomar mais de uma garrafa então...

RENATO MACHADO: Pois é, e isso tolda um pouco a qualidade e o

processo de degustação.

SARDENBERG: Se bem que tem gente que gosta mesmo é de encher Casamentos múltiplos

a cara.

RENATO MACHADO: Aí é que está. Se um vinho é gastronômico e um

fator social, é uma coisa; mas, se ele é um drinque de happy

hour, aí está preenchendo uma outra função, que também é

perfeitamente legítima. Agora, não é a função tradicional dele,

vinho, como alimento.

SARDENBERG: Os ouvintes querem saber sobre a harmonização

com churrasco, que suponho seja de carne vermelha.

RENATO MACHADO: A harmonização com carne vermelha não é

complicada, porque a carne vermelha permite casamentos

múltiplos com diversos vinhos tintos de todas as origens,

desde a Nova Zelândia até a África do Sul. Estamos aqui

vizinhos da Argentina, e os argentinos fazem vinhos para

churrasco. Eles estão fazendo experiências com cabernet

sauvignon e com malbec, mas eu arriscaria dizer que há

merlots que vão muito bem com carne vermelha. A carne

vermelha convida a um tinto mais espesso e jovem.

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