Queijo e vinho branco

o par ideal

SARDENBERG: Vamos falar de combinações de queijos e vinhos.

Quais são as orientações?

RENATO MACHADO: A primeira sugestão nessa área é que, ao

contrário do que se pensa, o par ideal para o queijo não é o

vinho tinto, e sim o vinho branco. E quando digo isso as

pessoas se espantam muito, porque se fixou aquela imagem

de que o queijo combina com o tinto. Em alguns casos, sim,

quando é um queijo de massa cozida ou de casca muito

fermentada, aos quais alguns tintos robustos fazem bela

companhia, porque nesse caso o queijo está ajudando o

vinho. Mas, quando o queijo e o vinho dividem as atenções e

se completam como um casal deve se completar, o vinho

branco é o parceiro ideal de 70% dos queijos.

SARDENBERG: Nossa, 70%?

RENATO MACHADO: É. Até um bom camembert vai muito bem com

determinados vinhos brancos da Borgonha. Todos os queijos

têm a ver com terreno e são aromáticos; os vinhos que têm a

ver com terreno e são aromáticos são os muito jovens. Então,

se for abrir um vinho muito caro, muito querido, que lhe

custou esforço para ter na adega, você não pode ofuscá-lo

com queijo forte, da mesma forma que um grande queijo não

pode ser desafiado por nenhum vinho forte. Não há papéis

principais no queijo e no vinho.

SARDENBERG: Então, todo mundo faz errado, porque a maioria vai

no tinto?

RENATO MACHADO: Não, há queijos de massa cozida ou massa

prensada, os mais amarelos, que são parceiros ideais do

vinho tinto. Um deles é o parmeggiano, mas também vai bem

com o branco. O consumidor deve testar as combinações.