Wien Reiseführer Michael Müller Verlag
Kulinarische Trends
Wer (Wiener) Gemischten Satz bestellt, be kommt einen trockenen
Weißwein, für den mindestens drei Traubensorten zu sammen angebaut
und vergoren wur den. Der Grüne Veltliner ist ein leich ter Weiß wein, dessen
Trauben auf den Wein bergen des Wienerwaldes wach sen und der mit
Wasser verdünnt unter Gspritzter firmiert. Das Otta kringer Bier ist eben falls
lokaler Her kunft und wird im gleichnamigen Be zirk gebraut. Melange und
Kleiner Brauner schließ lich sind zwei der vie len Kaffeevarian ten, die Wien
zu bieten hat. Wie in vielen Metropolen wird der Kaffee auch in Wien
neuerdings nicht nur zum guten Gespräch oder der Zei tung kon sumiert,
sondern in einer Rei he von neu en Lokalen geradezu zele briert. (Nä heres
siehe hier).
Kulinarische Trends
Dem allgemeinen europäischen Trend ent sprechend gibt sich die
traditionell recht deftige Wiener Küche in vielen Re s taurants raf fi nierter,
kalorien- und cho lesterin ärmer, me diter ran oder asia tisch inspiriert. Da -
neben kultivieren in den letzten Jah ren eine wachsende Zahl frisch auf ge -
pepp ter Vorstadt- und Land gasthäuser so wie so manches Edel res tau rant
das un verfälschte Ori gi nal, so dass derzeit so gar Bruckfleisch (Gu lasch aus
In ne rei en) und Beuschel (mit Essig gekochte Lun ge und andere Ein -
geweide) und auch Wein berg schne cken (→ Kasten) eine ku li na ri sche
Renaissance er leben. Da bei legt man in der Stadt, die mit 1000 Hek tar -
nach haltig be wirt schaf te ter Fläche zu den größten Bio bäu er in nen Ös ter -
reichs zählt, zunehmend Wert auf die Ver ar bei tung regionaler Pro duk te
und tra di tio nell behandelter alter Fleisch sor ten, wie z. B. Man ga litza-Woll -
schwein oder Wei de ochs „dry aged“.
Fast überall gibt’s dazu in zwi schen ve ge tarische oder gar vegane Al terna ti -
ven, denn auch in Wien wächst die Zahl der Lokale, in denen tierische Pro -
dukte absolut tabu sind. Me diter rane, vor al lem italienische Spe zia litä ten
von der ge ho benen tos ka ni schen Kü che bis zur ori gi nal nea po li ta ni schen
Pizza, sind na türlich auch in Rein form zu ge nie ßen. Dasselbe gilt für die -
lu kul li schen Of fenbarungen des Bal kans oder asiati schen Kon ti nents, die
man in kro ati schen, rumänischen, tür ki schen und grie chischen,
chinesischen, in di schen oder ja panischen Lokalen gou tie ren kann. Ein -
zelne (süd) ame ri ka ni sche, afri kani sche, böhmische, ko sche re und rus si -