Como ser uma parisiense em qualquer lugar do mundo
Pot-au-feu (cozido de carne com legumes)
— Ah, “puta” não tem problema, dependendo do contexto. Por
exemplo, “putinha” é totalmente diferente de “puta”, sem o diminutivo. “Putinha” eu gosto, é fofo.
A parisiense conhece também uma receita de família, transmitida de geração em geração, que leva muito tempo para fazer. O preparo começa dias antes de ficar pronto (as compras devem ser feitas com dois dias de antecedência, e deve ser preparado na véspera). O mais importante é sempre dizer “não é nada de mais, fiz em cinco minutos”, e nunca passar a receita nem contar como conseguiu todos os ingredientes raros.
POT-AU-FEU (COZIDO DE CARNE COM LEGUMES)
Deve-se fazer na véspera para retirar a gordura.
INGREDIENTES
Sal marinho
1 pedaço de carne de boi (paleta, por exemplo; não usar costela) 1 pedaço de carne de vitela (canela, por exemplo) 1 ossobuco por pessoa
1 bela cenoura por pessoa, descascada e cortada ao meio 1 cebola (com um cravo-da-índia espetado, caso queira) 1 dente de alho com pele
1 talo de aipo grande, cortado em quatro
1 bouquet garni com salsa, louro e tomilho (amarre os três com um
barbante e prenda a ponta solta no cabo da panela)
Alguns grãos de pimenta, inteiros.
4 alhos-porós cortados ao meio (caso sejam pequenos) ou cortados em
quatro (caso grandes)
1 nabo por pessoa
1 repolho cortado em quatro
Pepinos em conserva para acompanhar
Para 6 pessoas
· Encha de água fria uma panela muito grande. Salgue.
· Coloque a carne dentro. Acrescente a cenoura, a cebola, o alho, o aipo, o
bouquet garni, a pimenta e também, caso queira, alguns pedaços das folhas do alho-poró.
· Tampe e deixe cozinhar em forno baixo por aproximadamente 3 horas.
· Retire a espuma e a gordura com uma colher, de vez em quando.
· Deixe esfriar e, depois, guarde na geladeira até o dia seguinte.
· No dia seguinte, retire a camada de gordura que se formou. Reaqueça a
panela em fogo baixo. Por cima, coloque um suporte para cozimento a vapor com as cenouras e os nabos.
· Deixe cozinhar por 15 minutos.
· Depois, junte o repolho e o alho-poró e deixe de 10 a 15 minutos.
Cuidado para não passar do ponto — os legumes não devem ficar moles.
· Passe os pedaços de ossobuco no sal e enrole cada um separadamente em
papel-alumínio.
· Encha uma panela com água, tempere com sal e pimenta, e deixe
esquentar. Quando estiver fervendo, junte os ossobucos e deixe no fogo baixo por 10 minutos.
· Retire o bouquet garni e o alho. Sirva a carne em uma travessa, os
legumes em outra. Sirva o caldo separadamente.
· Não se esqueça de servir os pepinos em conserva.